红薯粉皮的家常吃法 炒红薯粉皮的做法(红薯粉皮)
红薯粉皮的家常吃法 炒红薯粉皮的做法(红薯粉皮)
1、食材：红薯粉皮150g、豆芽1把、牛肉卷若干、油、盐、酱、醋、料酒少许、生姜、蒜头少许。
2、准备一些红薯粉皮，根据煮的份量取出部分。
3、准备一些配料：肉卷、豆芽之类，可以根据各人喜欢搭配，比如西红柿、青菜。
4、准备少许辅料：生姜、蒜头，生姜洗净去皮切丝，蒜头去皮切末。
5、打开电磁炉，加入适量水，放入盐醋，将水烧开，然后红薯粉皮放入煮一阵，需要煮久一些，将其煮透，不然等下炒制的时候比较硬，口感不好。将煮透的红薯粉皮捞出，放入冷水过滤。
6、锅洗净，沥干水渍，重新加入适量油，如果有猪油就用猪油，会更香。放入姜蒜爆香，然后加入豆芽、牛肉卷之类的配料。
7、混炒一阵后倒入煮透沥干的红薯粉皮，大火快炒一阵。
8、一会加入少许水，收拢焖炖，加盐、酱油、料酒、醋，将汤汁收干，然后再翻炒一阵，试试味道，合适后即可关火装盘。
主料：红薯粉皮100克，娃娃菜2棵
辅料：蚝油1汤勺，大蒜4瓣，姜1块，盐少量，生抽1汤勺醋2汤勺，糖1汤勺
步骤：
1、干红薯粉随意掰成小块，用水浸泡2小时
2、泡好的红薯粉皮放入煮锅，开火，小火煮
3、把粉皮煮熟，微微透明
4、娃娃菜洗干净改刀分瓣
5、把娃娃菜用开水烫软，蒜和姜剁碎
6、热油，放入蒜末和姜末爆香
7、放入生抽后加一碗水，放入盐和蚝油
8、放入粉皮和娃娃菜
9、大伙炒匀，放入醋和糖
10、最后大火收汁，留一点汤汁即可
11、装盘后可以淋点辣椒油
红薯粉皮，以红薯淀粉为原料制作而成，主要有片状、条状，手工的多是圆形，机械加工的多是方形，粉皮以劲柔爽口，味道鲜美而深受人们喜爱，是湖南省耒阳市的土特产品。红薯粉皮长期以来受其制作工艺的影响一直以手工制作为主，不但劳动强度大、效率低下，而且卫生程度差，直接影响红薯粉皮的发展。
粉皮传统手工加工工艺流程：调糊-上旋蒸糊-冷却-漂白-干燥-成品。 (1)调糊：先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2.5-3倍。然后把事先配好的明矾替代品（筋力源）水加入，不断搅拌均匀，调至无粒块为止。每100千克淀粉加明矾替代品（筋力源）300克。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》粉皮不允许添加明矾，否则属于滥用食品添加剂的犯罪行为。
(2)上旋蒸糊：用粉勺取调成的粉糊60克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约20厘米的浅圆盘，底部略微外凸。将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，放人清水中冷却。在蒸糊操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀。此道工序是制做粉皮的关键，必须动作敏捷，熟练，浇糊量稳定，旋转用力均匀，才能保证粉皮厚薄一致。
(3)冷却：将烫熟的粉皮，投入冷水中片刻，捞出沥干水分。
(4)漂白：将制成的湿粉皮，放人酸浆中漂白，漂白后捞出，再用清水漂洗干净。
(5)干燥：把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高粱箔上晒干，待干透取下剪边包装。 干燥后的粉皮，要求其水分含量不超过重2%，干燥无湿块，完整不碎。
红薯粉皮的机械化加工工艺流程为：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—晒干－粉皮成型—包装。
制作方法编辑
1、选料：制作拉皮可选用优质红薯淀粉为原料。
2、和浆：将选好的优质红薯淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。
3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。
4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。要求机器设计合理，准确配置高温区和中温区，这是粉皮制作的关键之一。
5、低温冷却，高温成熟后的粉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。
6、脱离，经低温冷却后的粉皮从输送带上脱离进入晒板
7、晾晒切割，将脱离下的粉皮用晒板在室外晾晒，晒至六、七成干，然后用切割机进行切割，切割后再晒干就可以包装了。
自制红薯粉皮，一锅开水就搞定，做法超简单，细腻爽滑最健康！
美美的童年是在农村度过的，80年代的农村，基本上都是自给自足，一年到头难得买次菜，地里种什么就吃什么，偶然来个客人，买点新鲜的菜式，对于小朋友来说，那简直就是过年一样开心呢。不过现在回想起来，小时候那些吃腻了的乡土食品，却是如今咱们难得吃到的美味佳肴了，偶尔回老家一趟，亲朋好友塞到车上的那些土特产，总是让我如获至宝。
红薯粉皮，是我从小就吃不腻的一道美味，小时候，爸爸妈妈做红薯粉皮的情景还历历在目，红薯粉皮口感劲道柔软，炒着吃煮着吃，或者用来下火锅都是百吃不厌的，既可以当主食，也可以当下饭菜。不过从超市买的红薯粉皮怎么都吃不出小时候的那个味道。周末闲着，索性仿着妈妈的样子，自己在家做。其实很多事情只要动手了，就会发现其实也并不是那么难呢，第一次就成功啦！同样是乡下长大的老公连连称赞，说是好多年没吃到这个味道啦！
喜欢的朋友跟美美一起来试试吧，自制红薯粉皮，一锅开水就搞定，做法超简单，细腻爽滑最健康！
【酸辣红薯粉皮】
用料 主料 红薯粉一碗 水一碗半 鸡蛋两个
辅料 盐适量 油适量 小米辣椒几个 醋适量 生抽适量 葱花适量 姜末适量
过程：
作料都切好，小米椒切成圈，葱切花，大蒜拍松后切成末，生姜也切末备用。
一碗红薯淀粉，倒入没过粉的水，用筷子搅拌沉淀，红薯粉在制作的过程中需要晾晒，难免会沾上很多灰尘，反复浸泡沉淀，将脏水倒掉，反复两三次后浸泡的水变得清澈透明就可以了。
泡干净的红薯粉里加入一碗半的清水搅拌均匀，比例（1:1.5），用筛网过滤一下去掉红薯粉中的残渣。加入食盐，搅拌均匀。
平底盘里刷少许油，将拌好的面糊倒入盘子里，不宜太薄也不宜太厚，一元硬币厚度即可.平底盘子放到开水锅里来，均匀受热凝固成粉皮。锅选口径大的，我用炒菜的炒锅。
大火待凝固后默数30秒，千万不要过长时间！时间久了粉皮会裂开（不要盖盖子！）。大约30秒后立刻用锅铲将平底盘子压进水里.也就是浸泡在开水锅里、大概一两分钟表面鼓起泡泡就熟了。
烫熟的粉皮立刻提出来泡到凉水盆里。在水里从一边卷起慢慢拨动粉皮很轻松就掉了。拨掉后放在盆里，等全部做完再捞.
全部都做好后，将粉皮从冷水中捞出来，沥干，切成宽一点粉条，稍微切宽一点吃起来更有口感。
油锅烧热，将姜蒜末和小红椒圈放入锅中炒出香味。
淋入生抽和两勺水，加盐调味，烧开，将粉皮倒入锅中，拌匀即可出锅了。鸡蛋液加入适量盐，拌匀后入锅煎成蛋饼，跟香菜码在粉皮上即可开吃了。
红薯粉其实是比较脏的，要提前浸泡，反复浸泡需要的时间比较长，浸泡时间越长，红薯粉就越干净。
蒸粉皮的时候需要准备两个盘子，交替使用，做起来更快。
配料按自己口味选择、蒜末加适量清水.盐，醋、生抽.搅拌均匀.淋在粉皮里、加入油泼辣子，最后撒上葱花香菜即可。我偷懒，没有做油泼辣子了，直接用了小米椒炒香，也是一样好吃哦。
红薯粉皮这样做没有难度哦，严格按配方做就木有问题啦……
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1、 调糊：将红薯淀粉用冷水拌好，慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2、5-3倍把配好的明矾水加入，不断搅拌，调至无粒块为止。每100千克淀粉加明矾 300克；
2、 上旋蒸糊：用粉勺取粉糊60克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约20 厘米的浅圆盘，底部略微外凸。将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，放人清水中冷却。在蒸糊操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀；
3、 冷却：将烫熟的粉皮，投入冷水中片刻，捞出沥干水分；
4、 漂白：将制成的湿粉皮，放人酸浆中漂白，然后捞出，再用清水漂洗干净；
5、 干燥：把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高粱箔上晒干，待干透取下剪边包装；
1、红薯淀粉500克，盐适量，油适量。
2、把红薯淀粉用凉水搅拌均匀，静置10分钟，撇去表面的清水。
3、加少许的盐，加盐在蒸的时候有韧性，不容易开裂，剩下的细淀粉用勺子搅拌均匀，注意稀稠度，不要太稀也不要太稠，牛奶状就可以了。
4、然后和做凉皮一样，凉皮罗罗里刷少许油，倒入淀粉糊，因为全是淀粉，所以它比凉皮要稀，不容易摊均匀，多舀几勺，不用摇晃。
5、锅内烧多一些的水，烧开后用夹子夹起，放上罗罗，稍微摇晃，让淀粉均匀，待淀粉糊凝固后再盖上盖子，大火蒸3分钟左右。
6、一定要看到淀粉糊的颜色变成透明，才是熟了，捞出，用冷水过凉，可以直接倒入冷水，用冷水洗过的拉皮口感更滑爽。
7、捞出切成宽条，油锅加热，葱花爆香，加干红辣椒，味极鲜爆香，肉丝炒熟，倒入粉皮翻炒变色盛出。最后要放入黄瓜丝，青菜，搅拌均匀后就可以开吃了，口感鲜香又劲道，营养丰富。
