蟹粉豆腐怎么做窍门(蟹粉豆腐的做法)
蟹粉豆腐怎么做窍门(蟹粉豆腐的做法)
蟹粉豆腐
材料：内脂豆腐（或嫩豆腐）750克、蟹粉（包括蟹黄，蟹肉）75克
调料：黄酒3匙、葱花姜末各半匙、细盐、味精各适量、鸡油、40°水生粉各2匙、胡椒粉少许、猪油50克
制法：
1、把豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入沸水锅烫一下，立即倒出沥去水。
2、原锅洗净、加少量油烧热，将葱花姜末放入煸出香味，再放蟹粉煸去腥味，烹黄酒、加细盐、味精、胡椒粉烧沸，再放豆腐，用中火烧沸后下水生粉勾流利芡，淋上鸡油摇匀，装入大平盘即成。
营养价值：
豆腐的营养价值丰富，内含多种维生素以及矿物质，尤其钙，铁，锌的含量特别丰富。能够有效补充人体所需要的各类营养物质，对于增强机体的免疫功能有很好的作用。另外豆腐中还含有大量的蛋白质，能够预防和治疗一些低蛋白血症所引起疾病，比如低血压，贫血，眩晕等症状。而且豆腐松软鲜嫩，比较容易消化吸收，对于一些肠胃功能还很虚弱的婴幼儿及老年人，常吃豆腐能够促进消化，起到健脾和胃的作用。
1、蟹粉豆腐是江南地区特色名菜之一，将小块状豆腐用油煎黄，放入炒过的蟹肉及调味料，之后以水淀粉勾芡即可。
2、 今天老刘就来分享一下“蟹粉豆腐做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
毛蟹、内酯豆腐、胡萝卜、小葱、生姜
4、先把生姜一半切姜片一半切姜末，胡萝卜切丁，小葱一半切末一半切葱节，然后把内脂豆腐切一厘米的正方形小块
5、冷水放入洗干净的毛蟹在锅中，再放入姜片和料酒去腥，大火烧开，再烧三分钟。然后捞出毛蟹，晾凉后用拆蟹工具掏出蟹黄，蟹肉留下另用
蟹粉豆腐的做法
1.
豆腐切约2厘米左右小块
锅烧热水，轻推入豆腐块，撒盐，烧开
2.
捞出控水，备用
炒锅烧热，下猪油
3.
下葱姜末炒香（不要炒糊）2、3小碗，烧开
倒入少许黄酒，下蟹粉，炒匀出香味，下鸡汤或温水
4.
轻推入豆腐块，以勺轻轻码匀，烧开转中火，洒少许盐，盖闷约5分钟
以较稀的水淀粉勾芡
5.
一边勾芡一边晃动炒锅，使之均匀后，可以撒点胡椒粉和细葱花
即可出锅装盘
蟹粉豆腐做法介绍
大闸蟹中的蟹粉是很营养的美味，在今天的这道蟹粉豆腐的家常做法中，我们将为大家介绍怎么把豆腐与蟹粉进行搭配和调味做出好吃又有卖相和口感的蟹粉豆腐。蟹粉因为会有腥味儿，所以一定要先去腥才能做得更美味。一起来看好吃的蟹粉豆腐如何做的吧。
蟹粉豆腐的做法教程 ：
1、先将几只大闸蟹锅中蒸熟。
2、将蟹肉和蟹膏用工具拆出蟹粉。
3、嫩豆腐切小块备用。
4、起油锅，姜蒜爆香后倒入蟹粉炒。

5、加小碗水、调入适量的盐、料酒、一点醋。
6、加入豆腐盖上锅盖，中火再煮三分钟左右。
7、倒入调好的水淀粉勾芡，装盘，在上面撒点香葱即可。


蟹粉豆腐的做法小技巧：
1、这道菜一定要选用嫩豆腐或内酯豆腐。
2、料酒是为了去掉蟹粉的腥气，没有的话可以直接用白酒。
做好的蟹粉豆腐看上去白嫩鲜美，吃起来爽口嫩滑，特别适合孩子和年纪大的老人们吃。
蟹粉豆腐的用料
螃蟹（母） 1只内酯豆腐 1盒姜末 1小勺葱花 1小勺花雕酒 5g盐 适量糖 一点点提鲜白胡椒粉 一点点去腥淀粉 适量（勾芡使用）猪油 1大匙
蟹粉豆腐的做法：
步骤 1
将螃蟹蒸熟放冷后取肉和蟹黄（如有）分开存放~ 内酯豆腐切成1.5cm见方的块状~ 葱姜切末~
步骤 2
炒锅烧热，加入猪油。待油温温热时放入姜末炒香，而后放入碾碎的蟹肉炒香。烹入花雕酒去腥。加入一小碗清水，煮滚后放入豆腐，大火烧开后转小火慢煮至豆腐稍微膨胀。放入盐，糖和白胡椒粉调好味道。放入蒸好的蟹黄，如太大用手掰成小块。稍微煮一下后用水淀粉勾芡，最后撒上葱花即可~
食材明细
内酯豆腐一盒
蟹肉30g
蛋黄一个
葱10g
盐适量
水淀粉适量
高汤适量
花生油25ml
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
高级难度
蟹粉豆腐的做法步骤
1
内置豆腐放入盘中。
2
放入微波炉叮3分钟取出备用。
3
蟹肉剁碎。
4
热锅下油，放入少许葱末炝锅。
5
放入鸡蛋黄。
6
炒散。
7
再加入蟹肉。
8
翻炒出香味。
9
加入适量高汤和盐炒匀，中火烧一分钟。
10
加入适量水淀粉勾芡。
11
炒匀关火浇到内置豆腐上即可。
小窍门
炒蛋黄是火不要太急。
不要加味精。
使用的厨具：微波炉、炒锅
