鲜肉香菇饺子馅的做法
鲜肉香菇饺子馅的做法
猪肉香菇馅饺子的做法：
第1步：泡香菇
准备150克剪去根的干香菇，泡入温水中搅匀，等它慢慢泡软，干香菇必须泡软才能做饺子馅。
要点：
干香菇泡软需要几个小时，虽然热水能很快泡软，但是干香菇的香味和营养会有所流失，因此最好用凉水或温水泡干香菇。可以上午泡，下午使用，夏天温度高，泡香菇容易发酸，要随时换水和关注。

第2步：揉面团
准备1000克高筋面粉倒入面盆中，打入1个鸡蛋，放入4克盐，慢慢倒入500克温水，边倒水边把面粉拌成面絮。
把面絮用手反复揉成面团，要一直揉到“面光、盆光、手光”。
揉好的面团要醒面10分钟后继续揉，经过“3次醒面，3次揉面”，面团达到表面光滑，中间没有气泡和气孔为止。
揉好的面团密封备用，等饺子馅调好，就能擀饺子皮包饺子了。
要点：
做饺子皮必须用高筋面粉揉面，因为高筋面粉有弹力、有韧性，所以做出来的饺子皮才劲道有咬劲。
面粉和水的比例为2比1，包饺子揉成的面团要偏软些，老话说“软面饺子，硬面条”。
面团揉得好，擀出来的饺子皮才能薄而不破，又劲道好吃。

第3步：调猪肉馅
准备500克割去猪皮、七瘦三肥的猪肉，用刀剁碎成小颗粒状。
剁碎的猪肉馅里加入5克盐、30克生姜末、50克蚝油、5克生抽、5克老抽、2克白糖、4克鸡精、4克味精、2克胡椒粉、4克十三香。
把猪肉馅拌匀后，加入50克葱姜花椒水，边加水边始终顺着同一个方向搅拌，一直要把肉馅搅到起胶上劲为止。
搅拌好的500克猪肉馅里加入50克料油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用。
要点：
猪肉的肥瘦比例一定要控制好，调肉馅时必须要加水，肉馅才能鲜嫩多汁，搅拌肉馅时要始终朝着同一个方向，这样调出来的肉馅才能抱团口感好。

第4步：调猪肉香菇馅
把已经泡软的干香菇清洗干净。因为干香菇的伞缝里容易藏泥沙，所以在清洗时一定多加用心。
把泡软的干香菇放入水盆中，用手顺着一个方向快速搅打，然后静置5分钟，把飘在水面上的干香菇捞出来，泥沙则沉入了盆底，如果泥沙多可以多洗几次。
洗干净的干香菇用手攥出水份，切成小丁，加入已经调好味的500克肉馅里，然后加入50克香葱、5克盐、100克料油拌匀，这样猪肉香菇馅饺子就调好了。
要点：
干香菇必须要泡软、洗净才能调饺子馅用。泡软后的香菇要拧水，不过不能拧太干！
因为150克干香菇泡软后有500克，所以猪肉和干香菇的比例还是1比1。

第5步：包饺子
把已经揉好的面团首先搓成长条，然后揪成均匀的小剂子，用手按扁后，用擀面杖擀成饺子皮，操作时如果有沾连，可以适当撒点干面粉。
擀好的饺子皮包上已经调好的猪肉香菇馅，饺子就包好了，下锅煮熟就可以吃了。
要点：
饺子要包的薄皮大馅才好吃，一般饺子皮的重量控制在7克左右，饺子皮直径大约在8公分左右。
香菇肉饺子馅
用料 ：腿肉 400克 干香菇 15朵 葱 适量 盐 适量 蚝油 10克 生抽 15克 色拉油 适量
香菇肉饺子馅的做法
用温水把香菇泡上，一个小时左右，泡透了就可以，切成丝再切成丁备用
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肉切丁备用
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葱切小段
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现在开始调肉馅，这是泡香菇的水，不能倒掉，让肉吃进去足够的水，馅才好吃
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香菇水倒一点然后用筷子搅拌，水要慢慢加，加进去的水吃进肉里了再加下一次
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这是半碗水吃进去了，多搅拌不要嫌累，想要好吃就要多搅拌，搅拌上劲吃去才有好口感，搅拌上劲后加香菇搅拌均匀
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加香菇搅拌均匀后接着加水，直到一碗水加完，肉吃饱了水加生抽搅拌，加蚝油搅拌
搅拌好后可以加葱了，葱加好后加油，搅拌均匀再加盐，盐根据自己的口味加
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小贴士
1.油加好后才能加盐，如果之前加盐吃进去的水会跑出来的，油起到阻隔的作用
2.一定要顺时针方向搅拌，搅拌上劲后吃到嘴巴里是Q弹的
3.香菇馅的水比别的馅水吃的多，因为香菇也吃水
4.饺子馅放冰箱冷藏后再做会比较好操作
所需材料
肉馅，香菇，饺子皮，盐，糖，鸡精，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，水，色拉油，葱姜末。
具体步骤
1.将猪肉馅加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，搅拌均匀。
2.香菇焯水，沥干水分后切碎，再挤干水分。
3.葱姜切碎，与香菇一起拌入猪肉馅，按照一个方向搅拌，然后分次加少许水搅拌，使之上劲。
4.取一个饺子皮，放少许馅料。
5.饺子皮边缘处蘸少许水，捏紧。
6.锅内倒水。水开后下入饺子。
7.滚开后加入凉水，称之为“点滚儿”。
8.再次滚开后继续点滚，共点三次凉水。
9.最后一次点滚后即可盛出装盘。
10.配些香醋和辣椒味道更鲜美。
