巧克力蛋糕怎么做(怎么做巧克力蛋糕)
巧克力蛋糕怎么做(怎么做巧克力蛋糕)
巧克力蛋糕的配方和做法如下：
用料：玉米油100克、低筋面粉90克、可可粉32克、牛奶110克、鸡蛋8个、糖90克、柠檬汁一点。
步骤：
1、热玉米油，热到有波纹就可以。
2、把热好的玉米油倒入筛好低筋面粉和可可粉中，搅拌均匀。
3、加入牛奶，搅拌均匀。
4、加入8个蛋黄，搅拌均匀。
5、打发蛋白，90克白砂糖分三次倒入。
6、取三分之一加入蛋黄糊中搅拌均匀。
7、搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中搅拌均匀。
8、烤箱140度预热，水浴法75分钟即可。
巧克力蛋糕主料：黑巧克力90克、黄油45克、牛奶65克、细砂糖20克、鸡蛋一个、动物性奶油 70克、低粉140克、泡打粉5克、小苏打1.25ml
辅料（夹心及覆面材料）：动物性奶油165克、黑巧克力165克、草莓果酱50、克朗姆酒10ml
巧克力蛋糕的做法步骤：
1、材料准备。
2、将巧克力、黄油切碎，隔水融化。
3、鸡蛋分离。
4、在巧克力液里依次加入细砂糖（40克）、奶油、牛奶并搅拌均匀。
5、加入蛋黄，拌匀。
6、将低粉，泡打粉，小苏打拌匀，筛入巧克力里拌匀。
7、蛋清分三次加入白糖，打至硬性发泡。
8、将蛋清泡沫翻拌入面糊后入烤箱烤制（185度，35分钟）。
9、将蛋糕彻底凉凉，分成3层。
10、准备覆面材料，将朗姆酒放草莓酱里，隔水融化。
11、分别将蛋糕片，抹上草莓酱，放冰箱冷藏片刻。
12、巧克力切碎，放入动物性奶油隔水融化，做成巧克力甘纳许。
13、取一片蛋糕，果酱面朝上，抹上70克巧克力甘纳许（叠加两层）。
14、最后一层果酱面朝下，面上周围抹上巧克力甘纳许。
15、将树叶围上。筛上可可粉。
16、摆上巧克力花即可。
“这是一款口感非常松软的巧克力蛋糕。里边点缀的巧克力豆让蛋糕口感更加浓醇丰富。一个醇香的小蛋糕,一杯香浓咖啡,下午茶搞定!”
用料主料
低筋面粉85克 可可粉20克 黄油90克 细砂糖70克 鸡蛋80克
辅料
泡打粉1/2茶匙 全脂牛奶3汤匙 巧克力豆50克
1. 巧克力蛋糕的做法1.黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发;一直打到质地蓬松,体积明显变大,颜色变浅;分3次或3次以上加入打散的鸡蛋。每一次加入鸡蛋后都要彻底搅打均匀,使鸡蛋和黄油完全融合以后再加下一次;加完鸡蛋的黄油呈现蓬松细滑的状态,不油蛋分离(如果鸡蛋加得太快或一次加入过多,黄油和鸡蛋无法充分融合,就会出现油蛋分离的现象,黄油会呈现类似豆腐渣的质感);加入牛奶,牛奶只需要倒入碗里即可,不要搅拌;面粉、可可粉、泡打粉混合后筛入黄油里
2. 用刮刀拌匀,使粉类.牛奶和黄油完全混合均匀成为湿润的面糊。将巧克力豆倒入面糊里;再次拌匀,即成蛋糕面糊;把烘焙油纸托放入模具里(油纸托非常软,不能单独烘烤,必须放入模具里才能保持形状,如果你使用的是可以独立烘烤的纸杯,就不需要模具了);将面糊装入裱花袋,挤入油纸托里。如果不想鼓得太高,挤6-7分满即可。如果喜欢表面爆炸的蘑菇头效果,可以挤到8-9分满;将模具放在烤盘上,放入预热好上下火175℃的烤箱,烤18分钟,请根据纸杯大小.面糊挤满的程度.烤箱实际温度调整烘烤的时间。烤到蛋糕完全鼓起来,用牙签扎入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就可以出炉了;面糊挤满的程度决定了蛋糕烤好以后的高度。图中左边是6-7成满的蛋糕,右边是8-9成满的.蛋糕
烹饪技巧 1、 这款蛋糕非常香软,不用完全冷却就可以食用。因为含有丰富的黄油,蛋糕放入冰箱冷藏后会变硬,吃的时候用微波炉加热一下,就会重新变得松软了;
2、 如果你不用模具,而是使用独立纸杯烘烤的话,因为边缘没有模具的支撑作用,如果面糊挤得太满,未成形的蛋糕面糊会顺着纸杯边缘流下来,所以只建议挤6-7成满。另外,如果表面后期想挤装饰奶油的话,也只要挤到6-7成满就够了;
3、 没有烘焙用巧克力豆,可以把市售的黑巧克力切成小碎块代替。
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巧克力蛋糕做法
用料：黑巧克力70克、黄油55克、鸡蛋1个、蛋黄1个、低筋粉30克、朗姆酒15毫升、细砂糖20克。
具体步骤
1、黄油和巧克力一起隔水加热融化，融化后冷却至35度左右备用。
2、鸡蛋和蛋黄一起跟细砂糖打蛋器打发至稍有浓稠感就可以了，不用完全打发。
3、打好的鸡蛋倒入黄油巧克力混合物里拌匀。
4、加入朗姆酒拌匀。
5、分次加入过筛后的低粉拌均匀。
6、拌好的巧克力蛋糕面糊放入冰箱冷藏半小时，再倒入纸杯，7分满。
7、放入预热好上下火210度的烤箱，烤8－10分钟即可，待不烫手了撕去纸模，底部朝上，撒上糖粉，成热食用。
【巧克力海绵蛋糕】(参考分量：8寸方烤盘1盘)
配料：低筋面粉60克，鸡蛋3个(不带壳约50克一个)，细砂糖50+30克，可可粉20克，黄油30克
烘焙：烤箱中层，上下火175度，18分钟左右。
（PS：想制作原味的蛋糕怎么办？很简单，将可可粉用等量面粉代替就可以了~）
制作过程：
1、准备原材料。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态。
2、可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。
3、用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。
4、将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）。
5、蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
6、分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。
7、倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
9、拌匀后，倒回蛋白碗里。
10、继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）
11、倒入过筛后的粉类。
12、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。
13、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸（或锡纸）的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。
14、烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后，切成方块即可食用。
食材
低筋面粉 50g
可可粉 30g
鸡蛋 3个
白砂糖 50g
牛奶 30g
色拉油 30g
方法/步骤
1
分离蛋清与蛋黄。
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2
安装好打蛋器，蛋清打发至泡沫状。
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3
第一次倒入细砂糖，搅拌。
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4
第二次倒入细砂糖，进行搅拌。
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5
第三次倒入细砂糖，进行搅拌。
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6
蛋黄中倒入细砂糖、色拉油、牛奶，搅拌。
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7
再筛入低筋面粉、可可粉。
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8
搅拌均匀，呈粘糊状。
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9
三分之一的蛋清倒入蛋黄糊里。
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10
蛋黄糊再次倒入蛋清糊里面。
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11
搅拌均匀倒入模具中，反复敲打以至于去除气泡。
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12
烤箱预热5分钟，蛋糕放入烤箱中烘焙40分钟。
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13
从烤箱中取出即可。
