豚骨拉面怎么做(豚骨拉面)
豚骨拉面怎么做(豚骨拉面)
豚骨拉面怎么做
你们知不知道豚骨拉面怎么做的吗？日式豚骨拉面,在电视上，动漫里都随处可见的日式豚骨拉面，是日本的`南部九州，那么豚骨拉面怎么做呢？下面就和我一起去学习一下如何做豚骨拉面吧。
豚骨拉面怎么做1
一、日式豚骨拉面的做法
超市买的五花肉和猪小骨，洗干净后用来做汤底。五花肉卷成卷后用牙签固定，然后再用棉线五花大绑。热锅冷油，下锅煎至金黄。
另起锅烧水，放入五花肉和猪小骨，下料酒、生抽、昆布、木鱼花、葱、姜、冰糖，煮开后撇去浮沫，然后带汤转入高压锅压50分钟，我用的蹄筋模式，压好后捞出五花肉，带汤放入冰箱冷藏。
另起锅烧水，水开后放入压好的猪小骨和汤汁，加入牛奶，小火炖2小时，想味道浓厚点也可以延长时间
用猪骨汤煮面，加入适量味噌，然后放入卤好的切片五花肉、配菜、鸡蛋等等，一碗美味的日式拉面就做好了
豚骨拉面怎么做2
一、日式豚骨拉面的做法
猪骨、鸡骨架和五花肉洗净后焯水再洗净。将猪骨和鸡骨架放到一口足够大的锅里，加入昆布、姜、大 葱、洋葱、清酒和水（约6-7升）。大火煮开转小火炖煮3-4小时。过滤后倒入容器中放凉后放入冰箱冷藏保存（可保存1周，食用时加热即可）。
在一口小汤锅里加入生抽、味淋、清酒、糖浆、姜、蒜和清水煮开后转中火保持3-5分钟，然后加入五花肉，再次煮开后转小火炖30-40分钟。做好的叉烧冷却后放入冰箱冷藏，等一下更好切片。
将生鸡蛋放入开水锅中煮6分钟后盛出来放到冰水中冷却，剥去鸡蛋皮后放入冷却的叉烧酱汁里浸泡，一晚最好，卤蛋更入味。
煮面，选择中粗的鸡蛋面，水开后放入面条煮2分钟口感最好。
取少许底汤，加入适量盐小火加热后倒入面碗中，放入鸡蛋面，摆上配菜、叉烧肉和鸡蛋，完成。
经常看日剧的人肯定知道，在日剧中出现的一道美食就是日式豚骨拉面，当然在一些方便面品牌中也推出了日式豚骨拉面，豚骨味的方便面，总是没有现做的拉面好吃，因此今天我们就来分享一道家庭版的日式豚骨拉面的制作方法，制作过程非常简单，并且需要到的材料也都可以在日常生活中买到，最重要的就是味道特别的新鲜美味。
其实豚骨拉面就是猪骨拉面，在古代人们把猪称作豚，有的小伙伴可能会以为豚骨拉面是海豚拉面，那么今天看了这篇文章之后，以后就不要闹这样的笑话了。首先我们需要准备适量的五花肉和猪骨头，首先将猪骨进行熬汤，制作方法也特别简单，将猪骨洗净最好提前泡水一个小时，泡出里面的血水，然后加上葱，姜和料酒，加满冷水放到火上保持中小火熬煮四个小时以上，熬制成功之后就可以放在一旁备用了。
首先，先制作拉面里面的叉烧，将五花肉进行去皮，用一根棉线将肉卷起来系好，在平底锅中加入适量的油烧热，将五花肉每一个面都煎至金黄，然后再熬一点糖色。
锅中放入白糖保持小火熬制，粘稠之后加上适量的清水，然后将五花肉放到锅中，加入适量的老抽和味增酱，蚝油，食盐，还有一些炖肉的大料，再加上适量的料酒，葱和姜，盖上盖子保持中小火炖一个小时以上，然后在大火收汁。将五花肉和汤汁共同放入冰箱里进行冷藏，这种做法可以得到更加紧致鲜嫩的口感。
随后就是拉面的制作了，将熬制好的骨汤盛入一个碗中，然后再倒入适量的胡椒粉和食盐进行调味，将煮好的拉面过滤一遍清水之后放入骨汤里，上面在放上几片炖好的叉烧，就这样一道美味又简单的日式豚骨拉面就制作成功了。
日式豚骨拉面的做法步骤
日本的南部九州、博多一带的"豚骨拉面"，用猪骨以大火长时间熬煮出乳白色浓汤，因而又叫"白汤"，加上葱、蒜、麻油调味的汤头以及咬劲十足细面，浓厚的口味令人赞不绝口。你知道日式豚骨拉面的做法步骤是怎样的吗？下面是我为大家带来的日式豚骨拉面的做法步骤，欢迎阅读。
难度：
切墩(初级)
时间：
1小时以上
主料：
五花肉500G
冰糖20G
浓口酱油30G
猪大骨头700G
味增酱一大勺
味啉适量
蒜泥一头蒜的量
花椒粒适量
日式拉面2人份
鸡蛋1枚
绿豆芽适量
黑木耳适量
熟芝麻适量
日式海苔2片
香葱3根
姜片5片
日式豚骨拉面的做法步骤
1. 日式叉烧：五花肉去皮，卷成肉卷，用棉线扎紧。
2. 平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色
3. 放入冰糖，熬至焦色，让五花肉沾满焦糖
4. 然后倒入适量浓口酱油（没有的用老抽）加少许味啉。然后换一炖锅，倒入适量水，加葱段/姜片/适量盐，加盖炖1小时后，与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。
5. 骨汤：猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上，（也可以加几滴白醋促进骨汤更白）待汤汁熬至奶白色，捞出骨头。
6. 猪骨汤加一勺味增酱调味。
7. 然后倒入适量味啉/白胡椒粉/鸡粉/盐调味。
8. 制作蒜油：锅中热油，放入花椒炸香
9. 大蒜捣碎，拌少量五香粉/盐。然后把炸花椒的.油淋入蒜泥中拌匀成蒜油。
10. 锅中倒入1升水，加少量盐烧开。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出。
11. 拉面捞出后过冷水沥干，拌上蒜油放入碗中备用。
12. 溏心蛋的做法：在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。
13. 碗底放入拌好蒜油的拉面，摆上日式叉烧片，放入提前焯熟的豆芽和木耳丝，加半颗溏心煮蛋，两片海苔，香葱沫，把熟芝麻捣碎撒适量到面上，再淋几滴香油。
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豚骨拉面
材料
豚骨高汤适量，里肌肉片100公克，细拉面150公克，罐头玉米粒1大匙，海带芽少许，鱼板2片，细葱花适量
做法
1.里肌肉片放入豚骨高汤中煮约25分钟即可取出；海带芽洗净沥干，备用。
2.细拉面放入沸水中汆烫约1分钟捞出放入碗中。
3.于作法2的碗中倒入适量的豚骨高汤，并摆上作法1的里肌肉片、海带芽、罐头玉米粒、鱼板及细葱花即可。
日本拉面与中国拉面的区别
1、面的区别：对于中国拉面而言，面条都是有厨师们亲手制作而成的，也就是我们常说的手工面条，而日本拉面不是人工制作的，它是有刀切出来的。日本的拉面一般都是用碱水和面，此做法就是为了增加面条的弹性，但是中国面条就不是这样了，所以在吃的时候，劲道没有日本拉面那么足。
2、汤的区别：面条的汤底是非常重要的，所以中国的拉面汤底也是经过一番功夫的，中国一般都是采用高汤，所谓高汤也就是用猪肉、牛肉、海鲜进行熬煮的，那么汤底就显得分外鲜美。而日本的拉面汤底主要是以猪骨汤，通过往猪骨头内添加各种调味料而达到美味儿。日本拉面主要是依靠汤底，日本的拉面分别有：札幌拉面、喜多方拉面、博多拉面。
日本拉面的分类
1、面料：从面料上分，日本拉面可以分为3种：素面、乌冬面、荞麦面。
2、配菜：日本拉面从配菜上分的话：叉烧面、馄饨面、排骨面等。
3、汤料：日本拉面的汤料分别是：酱油拉面、味噌拉面、猪骨拉面、盐味拉面。
酱油拉面：这种风味的汤料在日本是最受欢迎的，因为它主要是以酱油为拉面汤底的酱料，而酱料的种类又是特别多的。有色味较重的酱油、清淡薄味的酱油、白色无味的酱油等等酱油。
味噌拉面：这种汤料的起源是因为顾客的要求，直接在味噌汤里加入拉面。
猪骨拉面：这就简单多了，主要是将猪骨放入锅中进行长时间的熬煮，熬煮时间越久，猪骨的味道就越发浓郁。那么这种汤料加入拉面之后就会变得异常鲜美儿。
盐味拉面：这一类的拉面是由我们中国留民传来的拉面，也就是将食盐撒入拉面中，所以味道上也就充斥着盐味了。
豚骨拉面应该怎么做？
1、将猪骨洗净；锅中加入足量清水，最好避免在熬汤时中途添加；
2、旺火煮沸，撇净浮沫，加入少量醋，可以有效提鲜；佐以姜片，蒜和葱调味。
3、再加入一块火腿，然后转小火熬煮3-4小时左右。火腿味道咸鲜，用来煲汤可以不再添加其它调料。没有火腿，可以添加盐来调味。
4、骨汤熬好以后，先将排骨和火腿捞出，直接吃就很美味。然后将汤放入冰箱冷藏一晚，第二天就会看到原本是液体的汤汁已经凝结成了果冻状，这时用勺子很容易就可以将表面凝固的油脂去掉，使汤头更加清爽健康；
5、舀足量的汤放入锅内加热；
6、煮沸后加入鲜牛奶，这可是熬制出拉面店里那种醇厚汤头的关键哦，用鲜奶油或者奶精也可以。
7、将骨汤和牛奶搅拌均匀，可以看到汤水变成了乳白色，再次煮沸即可。
8、酱牛肉切成厚片；鸡蛋摊成薄薄的蛋饼，切成细丝；
9、豌豆和玉米煮熟，沥干水份；
10、蟹棒切成小段，过水焯熟；
11、豌豆苗也用热水焯一遍；日式酱萝卜切小片。
12、做日式拉面，用乌龙面最好，可以用意式鸡蛋面代替，口感也不错；
13、面条煮熟，捞出沥干水份；
14、将刚才准备好的各种食材依次码放在面上。
15、最后一步，浇上浓鲜的汤汁，再摆上两片香脆的海苔，就可以尽情享受美味啦。
