冷吃兔的正宗做法四川(四川冷吃兔)
冷吃兔的正宗做法四川(四川冷吃兔)
冷吃兔的正宗做法四川有：
兔剁块，尽量小一点。
老抽1.5勺，白酒1.5勺，少许盐一起放入剁好的兔兔里面搅拌均匀，按摩一分钟，腌半个小时让兔兔入味。
花椒，辣椒剪段，蒜，姜切丝备用。
芝麻炒熟。
香料。
锅里放油把腌好的兔兔倒过来把里面的水分炒干，炒至金黄色捞出备用。
锅里倒油五成热，放入干辣椒，花椒，姜蒜，香料炒至香味出来。
放入兔兔炒两分钟倒入剩下的白酒，老抽，白糖，放上盐（凭自己口味放盐），炒三分钟。放入鸡精，关火放入芝麻翻炒即可。
自贡冷吃兔是四川的一种传统美食，在四川自贡，几乎家家都会做自贡冷吃兔。兔肉含有丰富的维生素、高营养、低热量、利于人体的消化吸收。冷吃兔辣中带香、特别有嚼劲、里面的配料也十分的美味。冷吃兔需要掌握合适的火候。等油热了之后，我们要加入油和香料爆炒，之后再加入兔肉，放入一些基本的调味料，放入干辣椒，再炒几分钟关火，等待凉了之后，就会有一盘美味的冷吃兔。
充分准备辅料，做好烹饪准备
在制作冷吃兔之前，我们一定要准备好适当的材料。充足的材料使得冷吃兔更加的美味可口。具体的材料有：一只兔子的肉，与兔子肉相等体积的油、准备与兔子肉差不多体积的干辣椒。注意辣椒，要采用一半辣的和一半不辣的。准备适当的料酒、八角、花椒、大葱、盐、大蒜、花椒面、冰糖、陈皮等等辅料。只有将材料准备充分之后，才能做出真正美味的冷吃兔。
在准备材料的时候，我们可以先将自己需要的材料列出一个清单，在进行一一的准备，这样我们就不容易忘记备全材料，能够更好的享受美味。
注意食材的比例，让冷吃兔更加美味
要想做出真正正宗的自贡冷吃兔，我们必须要关注食材的比例。当食材的比例正确的时候，才能使它的味道更加正宗。在准备兔子肉、油、辣椒的时候，我们要准备相同体积的分量。对于一些辅料，我们要尝试少量多次的使用，对于一开始做冷吃兔的小伙伴，我们应该要敢于尝试。我们可以使用一个勺子，对我们的辅料进行一定的，估计记下自己这次使用的辅料分量，如果味道过重，或者过淡的话，下次加以改正。
采用正确的烹饪方法，让冷吃兔更正宗
首先，我们要把兔肉切成相同大小的小丁块。加入料酒进行腌制一个小时左右。其次，我们要放入适量的油，等待油烧热之后放入葱姜蒜，等等辅料。再次我们可以放入干辣椒等，辣椒炒出味道之后再放入兔子肉，最后进行反复的翻炒。等兔子基本没有水分的时候把它捞起来放凉。步骤其实十分简单，但我们通常是一看，就会一作就废。所以对于冷吃兔，我们应该采取实际行动，要真正去尝试冷吃兔的做法将我们不断练习。就会得到自己想要的味道。
做冷吃兔，这三点要注意：
1、做冷吃兔的时候放油，只能放多不能放少，因为兔子肉是非常吸油的。如果油太少的话就会显得肉很干，没有香味。
2、对兔肉要进行反复的翻炒。冷吃兔主要是把握好火候以及翻炒的时间，我们不能因为嫌麻烦就减少对冷吃兔的翻炒。在制作冷吃兔的过程中，我们要对他进行反复、迅速的翻炒，让兔肉更好的入味。
3、辣椒要一半辣一半不辣，这样做出来的冷吃兔不会过于辣也不会没有四川特色。
冷吃兔的成品一看就是金黄剔透，一口吃下去非常的美味，可口，让人流连忘返。
冷吃兔上桌的视觉就像辣子鸡差不多。做法如下：
原料：新鲜兔肉600g，料酒少许，豆油30g，花椒少许，干红辣椒100g，生姜30g，蒜20g，油180g，醋适量，冰糖少许，鸡精适量。
1兔子切小块用盐和生姜，适量老抽腌制十五分钟。
2干辣椒加温水泡5分钟左右。
3将切好的兔子焯水，沥干水分。
4锅里烧干倒入油煎滚，把兔子肉下锅，翻炒接近干时加入葱白和姜，蒜，泡椒。
5爆炒至兔肉开始出油，就加适量糖和老抽，花椒粉炒匀。
6倒入泡好的干辣椒炒2分钟，倒入适量水慢慢小火炖至水干上鸡精和适量芝麻就完美出锅。
家常做法：新鲜兔肉切丁后焯水，下油锅里爆炒，加大蒜瓣，姜片，大葱段，八角，香叶，加酱油稍微上点色，一直炒到水分变干，表皮有些脆以后，加入干辣椒段一起炒，炒到辣椒酥脆起锅。如果想吃干枯一点的兔肉，可以把兔肉炒干一点。冷却放凉以后吃。
兔肉营养分析：
1.兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；
2.经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性
3. 兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；
4.兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
1、冷吃兔是自贡的特产，四川省自贡市自流井区特产，中国国家地理标志产品。
2、自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。
川人食兔的名声在外，也能将普普通通一只兔烹调得花样百出。成都街头的泡椒兔丁和麻辣兔头尝一口才不虚此行。但要说到壹周君最爱的，还是自贡这块地方的冷吃兔。自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口。
烹制方法是：兔丁清理洗净，取净兔肉斩成拇指头大小的丁块，用姜葱、料酒、川盐码好味；菜油烧至六七成热，放入兔丁炸干表面水气捞出，锅中留油，放干辣椒节、花椒粒稍炒成棕红三斤左右兔子一只宰杀后，去兔皮、头、内脏洗净，将兔肉连骨一起剁成两厘米见方的兔丁。下料酒、红花椒粒、胡椒粉、食盐、姜片、小葱、味精各适量拌均腌制一小时。
将兔肉洗净切丁，干辣椒切段，葱切段，老姜切小片；锅里倒油，然后将所需要的佐料（如：干辣椒、花椒、老姜、大葱及八角茴香橘皮等）倒入锅中小火慢炒。三斤左右的兔子用四两左右。葱姜蒜，花椒，八角，大料，香果，草果，茴香籽，桂皮，陈皮，生抽老抽晒醋黄洒等，纯菜籽油。
辅料：菜油（约半斤）、盐、白糖、红糖或者冰糖、料酒、酱油、大蒜（多瓣的一个或独蒜约5个）、老姜、干辣椒（体积和兔肉的体积差不多）、干花椒、八角、茴香、香叶、草果做冷吃兔首先要准备以下原料：新鲜兔肉、料酒、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、生姜、菜籽油、鸡精、芝麻、水。然后把干辣椒一起倒进去炒，等炒到闻到香味就可以起锅撒上芝麻食用了，这就是自贡冷吃兔的制作方法。
花8000学的自贡冷吃兔，详细配方加制作全解还有技巧总结，收藏好
冷吃兔是四川自贡一带的美食，它完美演绎了麻、辣、干、香，鲜美回甘，任何场合吃都毫无违和感。宴请宾客、下酒佐餐，客人吃了赞不绝口，它让主人超级有面子。
所需食材：
兔子1只、大葱2根、小葱1把、生姜1大块、大蒜1头、香菜1小把、胡萝卜片约50g，青花椒60g、红花椒60g，辣椒段
香料配方：
八角4颗、山奈5颗（敲碎）、小茴香2茶匙、草果1颗（拍破）、桂皮1小根（敲碎）、胡椒2茶匙、香叶5片、红栀子1-2颗
炒制冷吃兔香料比例：
八角2颗、山奈4颗、香叶5片、桂皮1块
所需调味料：
辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、白糖、熟（白）芝麻、香油、酱油、盐、鸡精、料酒、白酒；
香料处理法
1、取20g青花椒和20g红花椒混合用开水泡发后沥干水分备用；
2、卤料包香料和剩下的青红花椒分别用白酒泡发；
3、辣椒段用开水泡发；
4、炒冷吃兔香料用白酒泡发；
冷吃兔的卤制法
1、（杀好的）兔子洗净，剁成小块（大小建议约为2-3cm见方）；
2、兔丁放入清水中，加姜片、葱段、料酒、花椒大火烧开，去除血沫，然后捞出洗净备用；
3、锅中另加清水，取一块姜拍破、小葱洗净挽成结、再用纱布或者卤料包将卤水香料和40g青花椒40g红花椒一起包好下入锅中，可加少量糖色调色，也可不加；
4、大火烧开卤水后转小火继续熬煮20分钟，捞出葱姜；
5、下入兔丁大火烧开，中火卤15分钟，然后泡30分钟后捞起；
冷吃兔的炒制方法
1、冷锅冷油，中火慢慢升温，用筷子试温能均匀冒泡即可放入葱段、姜片、香菜、胡萝卜片；
2、炸干后捞出配菜，然后转大火升温至7成热；
3、倒入卤好的兔丁，还有泡好的香料及青红花椒、蒜粒一起下锅炒至花椒发硬；
4、倒入泡好的辣椒段继续翻炒至花椒变脆；
5、第一次调味：加酱油、盐、鸡精、白糖翻炒均匀，然后从锅边淋入一圈水，转中小火慢炒；
6、炒干水分后开始第二次调味：加辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、熟（白）芝麻、香油翻炒均匀即可关火；
技巧及总结说明
兔子如果是现杀的可以按照上述做法处理，兔头可以多卤20分钟再放兔丁；如果是冷冻的兔子，需要加一步浸泡的过程，即：兔子加葱、姜、料酒、花椒浸泡2小时再用浸泡兔子的水煮沸，煮出血水洗净备用；
这道菜用到的辣椒段根据自己需求自行配比和搭配用量，我用的是辣度适中、香气足的灯笼椒；
炒兔丁时如果用的菜籽油需要提前用大火烧油，去除菜籽油的生涩味，等到油温下降后再放入配菜；
冷吃兔其实已经基本上把水分炒干了，所以它的储存时间比较长，而且越放越香；
