如何烹饪一份简单又美味的粤菜 「粤式家常菜虾做法」
如何烹饪一份简单又美味的粤菜 「粤式家常菜虾做法」
本文摘要：如何烹饪一份简单又美味的粤菜? 〖One〗虾的准备：买回来的新鲜中虾用清水冲洗干净，剪去虾须和虾脚，用牙签从虾背部挑出虾线，清洗干净后沥干水...
〖One〗虾的准备：买回来的新鲜中虾用清水冲洗干净，剪去虾须和虾脚，用牙签从虾背部挑出虾线，清洗干净后沥干水分备用。蒜蓉的制作：将大蒜剥皮，用刀背拍碎后切成蒜蓉。生姜去皮切成末，葱切成葱花。将蒜蓉、姜末和葱花混合在一起，备用。
〖One〗不放水的白灼虾的做法如下：先准备一斤虾，用牙签挑出虾线，处理好后再加清水冲洗一遍，控干水分备用。这里的虾建议要用鲜鲜的活虾，如果是冷冻过后的虾，口感肯定是会差一些的，在鲜上面也会大打折扣。小葱一把切成长段，生姜一块儿切成姜片。
〖Two〗白灼虾的正确做法如下：材料：虾、葱、姜、蒜、小米辣、香菜、蒸鱼豉油、料酒、清水。工具：盆、锅、锅盖、锅铲、碗、盘子。虾子冲洗干净放入锅中。准备配料，葱切段，姜、蒜切片，小米辣切圈，香菜切段。配料放入锅中。加入蒸鱼豉油2勺、料酒1勺，不放水，盖上盖子大火开煮。
〖Three〗随后锅里无需放水，立即倒进虾，后放上冬茹、生姜片、麻椒、米酒。盖上盖文火焖3min，这一时间刚刚好，虾也熟透，虾肉还紧致Q弹，吃着又嫩又鲜，还更嫩。焖好前先倒出来放一旁。
〖Four〗白灼虾不要用水煮，接下来教大家一招，用我这种方法做，不用放一滴水，做出来的大虾肉质Q弹鲜嫩，吃起来不柴也不腥。现在大虾开始上市了，17块钱一斤也不贵，喜欢吃的话多买点，用我这种方法试一试，能够保留原汁原味，孩子也爱吃。
〖Five〗如果鲜虾不做任何处理就下锅，那么毫无疑问，这虾就不好吃了。做白灼虾的时候，很多人都喜欢放水里焯水，因为虾比较容易熟，放进锅里煮一会就熟了，其实白灼虾还有一种更好吃的做法，不用焯水，虾的味道也非常鲜，做法还简单，那就是蒸，蒸出来的虾味道更好吃。
〖One〗白灼基围虾的做法与步骤如下：准备材料 将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中备用。姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，这些用于蘸料。另外再准备一些大姜片和大葱肚用于煮虾。烧水准备灼虾 锅中烧开水，注意一个小技巧：先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开。
〖Two〗白灼基围虾的做法如下：所需材料： 新鲜基围虾500克 葱姜适量 盐适量 生抽适量 香油适量 制作步骤： 处理基围虾：将基围虾净化干净，去除虾线及虾头，注意保持虾壳完整。 焯水去腥：锅中加入足够的水，放入葱姜煮沸，再将基围虾放入锅中，煮至上色约12分钟。
〖Three〗制作步骤：基围虾洗净，剪掉脚和虾须。锅中加入适量清水，放入葱结、姜片，水开后加入一勺盐、适量料酒。放入处理好的基围虾，煮至虾变红熟透，一般2-3分钟即可。捞出基围虾装盘。将葱、姜、蒜切末，放入碗中，倒入少许料酒，再加入六月鲜酱油2勺、白糖少许、香醋少许，搅拌均匀，制成蘸料。
〖Four〗将基围虾洗净，去头去尾，留下虾身和虾尾。 用刀背轻轻拍打虾背，使虾肉更加鲜嫩。 用剪刀剪开虾背，去除虾线。步骤二：蒸煮虾 锅中加入足够的清水，水开后加入姜片，姜片的作用是去腥。 当水再次烧开后，将处理好的虾放入蒸盘中。
粤式家常菜菜谱推荐如下： 蒜蓉粉丝蒸虾 材料：虾、粉丝、蒜、姜、葱。 做法：虾去泥肠并腌制，粉丝焯水后与虾混合，加调味料拌匀，撒上葱花后蒸12分钟即可。 清炒蚬子 材料：蝲蛄、姜、葱、洋葱、蒜。 做法：蝲蛄擦洗干净，姜蒜切末，洋葱切丝。
粤式家常菜以鲜、嫩、滑、软、鲜美为特色，经过主厨的巧妙手艺处理，给人们带来无限美味。下面介绍几款简单易做的粤式家常菜菜谱。 蒜蓉粉丝蒸虾 材料： 虾、粉丝、蒜、姜、葱。做法： 虾去泥肠吸净水分，入料酒稍微腌一下。
**豉椒牛柳**：牛里脊肉切薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制。青椒、红椒切丝，豆豉切碎。热油锅，快速翻炒牛柳至变色，加入豆豉和椒丝继续翻炒，调入适量盐和糖，炒匀即可。这道菜肉质嫩滑，豆豉香味浓郁，是一道色香味俱佳的家常菜。 **宫保鸡丁**：鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制。
以下九道家常粤菜，应列入广东人的年夜饭菜谱之中：粤式蒸鱼：特点：清蒸鱼肉保留了鱼肉的原汁原味，鲜美可口，是广东年夜饭上不可或缺的一道海鲜佳肴。干炒牛河：特点：牛肉、蔬菜和宽粉经过精心炒制，口感鲜香爽滑，是广东人家常菜中的经典之作。
豆豉排骨是一道经典的粤式家常菜，做法简单又美味。
粤菜菜谱家常菜做法 鱼香茄子 做法： 茄子洗净切长条，葱姜蒜切末备用。 锅中热油，放入茄子翻炒至变色。 加入葱姜蒜末，炒出香味后，倒入预先调好的鱼香汁。 小火慢炖，待茄子充分吸收鱼香味后，大火收汁，起锅即可。清蒸鲈鱼 做法： 鲈鱼去鳞、去内脏洗净，置于盘中。
将南美白对虾从冷冻状态下解冻，最好是在冰箱中缓慢解冻。 剥去对虾的壳和虾线，清洗干净。烹饪方法 煮虾：将一锅水煮沸，加入适量的盐和一些柠檬汁，然后将对虾放入水中煮熟，时间不要过长，一般2-3分钟即可。
这是一道美味而精致的菜肴，首先准备好所需材料：新鲜的虾、姜、蒜，以及生抽、老抽和料酒。将虾解冻后，用生抽、老抽、料酒和姜片进行腌制，以增添风味。同时，将姜蒜切成薄片备用。接下来，将腌好的虾捞出，使用厨房纸巾轻轻吸干其表面的水分。
白灼南美白虾 材料准备 南美白虾适量（根据用餐人数准备，一般每人5 - 8只左右）、生姜1块、葱2 - 3根、料酒1 - 2勺、生抽2 - 3勺、香油1勺、白糖半勺。做法步骤 将南美白虾洗净，去除泥沙和杂质。可以用剪刀剪去虾须和虾脚，这样更方便食用，但保留虾头和虾壳，以保持鲜味。
〖One〗调味焖煮：加入料酒、生抽、白糖和适量盐，翻炒均匀后，放入煎好的大虾，加入适量清水（没过虾的一半即可），盖上锅盖，小火焖煮2 - 3分钟，让虾充分吸收调料的味道。收汁出锅：最后大火收汁，汤汁变得浓稠后即可出锅装盘。锁住虾肉的汁水。然后用调料焖煮，让虾肉吸收调料的浓郁味道。
〖Two〗虾去虾线虾枪洗净，葱姜蒜切末，小葱切段。 调酱汁：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、香醋半勺、白糖半勺、番茄酱1勺。 锅中少许油，爆香葱姜蒜，放入大虾翻炒至变色，倒入酱汁翻炒1分钟。 加3勺热水，小火焖煮2分钟，大火收汁，撒上葱花翻炒均匀即可。
〖Three〗首先，将葱切成段状，生姜和蒜则切成细末，干辣椒剪成斜段备用。接着，用剪刀剪去虾的须和脚，挑出虾线后洗净。这一步是为了确保食材的清洁和美观。接下来，炒锅烧热后倒入适量的油，待油温达到七成热时，将虾倒入锅中翻炒。随着油温的升高，虾逐渐变成诱人的红色。
〖Four〗将葱切段，生姜切末，蒜切末、干辣椒片剪成斜段，用剪刀剪去虾须虾脚，挑出虾线，洗净备用。炒锅烧热，油七成热时倒入虾翻炒至虾变成红色，加入葱末、蒜末、辣椒段、葱段一起翻炒出香味。
〖Five〗鲜虾最好吃：去掉泥线，用水焯一下，捞出来，蘸上小料。清除泥线的方法：用针在虾背第一段和第二段的连溅挑出。虾越新鲜越好。如果断了，可以从尾部2段和3段的接合处再接。小材料的制造方法：清蒸鱼酱油（酱油也可以。清蒸鱼豆油更新鲜）。将两勺、一勺醋和半勺糖混合。
