鸡腿如何去骨头
鸡腿如何去骨头
翅中去骨
01
切断两根骨头连接处的筋膜。
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02
捏住骨头一端，反复旋转。
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03
拉出两根骨头即可。
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全腿去骨
01
从关节处沿骨头两侧切开。
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02
切断关节，筋膜，骨肉初步分离。
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03
从膝关节处提起，剔除鸡骨。
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04
去除多余脂肪，碎骨。
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05
切断纤维，防止加热时收缩变形。
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琵琶腿去骨
01
从关节处沿着骨头两侧切开。
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02
提起鸡腿，剔除鸡骨。
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03
去除多余脂肪，碎骨。
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04
切断纤维，防止加热时收缩变形。
两种鸡腿去骨头的方法图解
鸡腿肉的肉质十分美味，可是在家怎么样快速去掉鸡腿的骨头呢?聚餐网今天教给大家一分钟快速去除欢笑腿骨的方法，分别从破皮与不破皮两种去骨技巧进行讲解。
一分钟鸡腿去骨的做法：
1、用剪刀从鸡腿的脚踝处剪开，剪断鸡皮、筋和肌肉组织，直到完全分离并露出骨头。
2、从开口处用剪刀贴着骨头向上把鸡肉剪开。
3、用剪刀把骨头周围连接的肌肉组织全部剪开，直到只有骨头顶端与鸡肉连接。
4、把鸡肉部分翻过来，再用剪刀把剩余的连接部分剪断。
两种鸡腿去骨的方法：区别是是破皮与不破皮
鸡腿去骨的方法一：整腿去骨
此法去骨鸡皮不破，去骨之后的鸡腿可以做糯米鸡肉卷等，无需后期缝合。
鸡小腿(也称琵琶腿)两个
找到连接鸡大腿的骨头，用锋利的尖刀，贴着骨头旋转一周，切断筋和肉，将鸡腿肉翻转并推到鸡小腿一端，找到关节处。
用尖刀小心剔除筋膜，整个鸡肉就分离开了，翻转至正面，即可。
鸡腿去骨的方法二：切片去骨
此法去骨鸡肉成片，可以用来做鸡排等，用途较多，操作相对简单些。
鸡小腿两个 用尖刀纵向切一刀，深至骨头即可。
刀贴着骨头旋转一周，再剔除关节处连接，即可分离出鸡肉。
如下：
食材：鸡腿1只、盐3克、料酒10克、蚝油10克、胡椒粉少许、生抽15克、葱、姜、洋葱丁适量、白糖5克。
方法：
1、选用鸡的四分之一腿，大的那种哦。
2、去掉大块的鸡油。
3、接下来要去骨了，划线的是骨头的位置。
4、在上面骨头的顶部开一个口，让骨头露出来。
5、然后用刀慢慢把这块大骨刮出来，骨头上肉刮干净。
6、然后到关节处，露出关节，然后用刀切断，在关节处下刀，这样不用剁，轻轻一割就可以了。
7、一块完整的骨头出来了。
8、接下来继续去下面的大骨，顺着骨头划一刀，露出骨头。
9、同样的方法，让骨头上面一部分脱离鸡肉。
10、再把骨头翻过来，在关节的上面部分剁段，注意这块骨头的下面关节要留着。
11、这样下面的骨头也出来了（还有一个关节要留在鸡腿上）。
12、然后用刀在鸡腿的肉厚出，将肉轻轻排剁，为了便于入味，鸡皮这一面不要剁。
13、锅里油烧热，放入鸡腿煎5分钟左右。到表面金黄。
14、翻面再煎5分钟左右，到鸡腿成熟。
15、改刀后装盘，鸡皮朝上。
想用鸡腿来烹调美食，可是一大根骨头杵在那儿总不好烹调，那该怎么办呢？下面一起去了解一下鸡腿怎么去骨吧！
鸡腿怎么去骨
1、一个完整的鸡腿，用剪刀将鸡腿小端那边的肉切开，切开一圈，使肉脱离出脚踝处。这一步大家可以看到鸡腿的这个部位很多筋、鸡皮以及鸡肉组织，在切的时候很滑，所以各位亲要注意了哦，别手一斜，就见红了。
2、在鸡腿的另一端，找一个白色的骨头，沿着这个方向，从刚才切开的口中，向着这个白色骨头出发，贴近鸡腿骨向上剪开鸡腿肉。建议做这一步的.时候，亲们要提前将刀磨利索了，一刀减下去，干脆利落的话出来的鸡腿肉非常完整，“相貌端正”哦！
3、将鸡腿肉竖着剪开之后，就用刀锋对着骨头，从脚踝的部分沿着鸡腿骨向上将肉分离开来，到了白色骨头的部分，将鸡肉整块翻过来，用刀将肉与骨最后的鸡肉组织剪开就可以了。
鸡腿去骨的工具
老吃着常见的香菇炖鸡腿肉、枸杞炖鸡腿肉，人家都说一块鸡腿肉出现的，从没见过有人用鸡腿肉带着骨头炖香菇哈。所以很多人对鸡腿去骨的方法与工具也非常关注。
鸡腿去骨要什么工具呢？
想要快速地给鸡腿剔除骨头，应该准备一把厨房用剪刀，一把剔骨刀，开始帮鸡腿去骨之前，要把这两个工具都磨好了，去骨的时候一刀下去，干净利落，出来的鸡腿肉品相才会好，这一步别偷懒，除非你想看到血肉模糊的鸡腿……
剪刀是用来剪开鸡腿肉与骨头相连的地方，比如说鸡脚踝的地方和最后与白色骨头的分离，都需用到剪刀。而刀的话，是用来剔除肉与骨的，虽然鸡腿用剪刀剪开，但只是一条口子，所以用刀从脚踝部分向上对肉进行分离。
鸡腿去骨的注意事项
1、保持耐心。整个鸡腿去骨的过程简直就是在考验宝妈们的性子，特别是动刀的时候，更要耐心，切勿心烦气躁，不仅鸡腿去骨不成，还容易伤了自己哦！
2、准备好工具。去骨需要准备一把常用的刀以及厨房剪刀，开始去骨前就将它们磨锋利了，这样更容易也更快速剔除鸡腿骨。
3、保存方法。去完骨头的鸡腿如果一次吃不完的话，可以用保鲜袋封好，放入冰箱结冰的那层进行冷藏哦。
4、骨头别丢！取完鸡腿肉后，鸡腿的骨头也不要丢掉哈，因为上面还有一些肉，这样的骨头还能大派用场呢！每次取肉后的鸡腿骨，用保鲜袋装起来放入冰箱进行冷冻，等攒了十几根之后，就可以用来煮鸡汤了。
用料
鸡腿
剪刀/刀 任选一款顺手的工具
鸡腿去骨，只要三分钟！的做法
开放式：
环剪：
用剪刀将鸡小关节上面的位置，沿一圈剪开，筋要剪断，露出鸡腿骨。
开放式：
开口：
右下至上，沿着鸡腿内侧将鸡肉剪开，露出鸡腿骨。
开放式：
环剪：
用剪刀将包裹在鸡腿骨上的筋膜和肉完全剪断并剥离开来，就得到一块完整的鸡腿肉啦！
开放式完整的鸡腿肉就是这个样
闭合式：
环剪：
用剪刀将鸡小关节上面的位置，沿一圈剪开，筋要剪断，露出鸡腿骨。
闭合式：
环剪：
用剪刀先把鸡腿上部一圈肉和骨头分离开来，然后将剪刀尖尖贴着骨头塞进去，由上至下将筋膜和肉完全剥离开来。
闭合式：
拉：
左手拽住鸡腿上部，右手拽住鸡腿下关节，同时像两边用力拉，就得到一个完整的鸡腿肉啦！
闭合式完整鸡腿肉就是这个样
鸡腿去骨的方法如下：
准备好洗干净的鸡腿，和一把锋利的剔骨刀。首先，用刀子在鸡腿的根部切一个回旋，把鸡皮和鸡筋切断。
找准鸡腿骨头的走向。沿着骨头的走向，用锋利的刀切开肌肉，记得不能切到底。接触到鸡骨头就行。一手抓起鸡骨头，一手握刀沿着骨头和鸡肉的接触地方旋转的切割。到关节的时候，注意技巧，把鸡皮和鸡筋切断鸡肉就剥落下来了。鸡腿去骨成功。
去骨鸡腿肉的做法：
鸡肉营养丰富口感软嫩，尤其是鸡腿肉，有很多著名的菜都是用鸡腿肉做的。首先，先谈谈处理鸡腿肉，剔除的鸡腿肉可以分成两部分，第一部分，就是骨头带肉的部分的鸡腿肉；第二部分，就是纯的肉的部分，切成小方块。将这两部分分别烹调，出来的味道，也是各有特点。
其次，就是烹饪部分，油炸鸡腿肉，需要炸两遍，第一遍炸八分熟，第二遍的油炸，是为了能使成品更加的香脆。
剔除的鸡腿肉可以分成两部分，第一部分，就是骨头带肉的部分的鸡腿肉；第二部分，就是纯的肉的部分，切成小方块。将第一部分的鸡腿骨头带肉的部分用腌料腌制好。
