家常版红烧狮子头，做法是什么呢 (狮子头的家常做法)
家常版红烧狮子头，做法是什么呢 (狮子头的家常做法)
红烧狮子头其实是一道非常有名的菜，而且红烧狮子头也是淮扬菜系当中比较知名的一道美食了，很多人都喜欢吃红烧狮子头，其实加长版的红烧狮子头做法并不是特别的复杂，我们只要掌握一些技巧，自己在家同样也能够做出非常美味的红烧狮子头。首先呢，我们需要准备一些材料，准备一些肥瘦相间的猪肉，然后准备一些莲藕，山药，鸡蛋，葱，姜，小油菜，食用盐，玉米淀粉，以及红烧汁。
材料准备好了之后，先把山药洗干净，去掉山药的皮，然后切成小块儿。把提前准备好的猪肉全部剁碎，可以选择使用五花肉，多的这个肉一定要碎一些，颗粒千万不能太大，但是如果家里有绞肉机的话，也可以直接使用绞肉机。在剁好的肉馅当中加入一小勺的淀粉，然后打入一个鸡蛋。接着用筷子顺时针方向去搅拌，搅拌的过程当中可以分次加入一些清水，如果条件允许的话也可以加入一些高汤，每次加的量不能太大。
在搅拌的时候一定得顺时针搅拌，通常需要搅拌200圈左右，当然如果精力允许的话可以多搅拌几下，这样整个肉馅会更加的劲道一些。把提前准备好的葱姜洗干净，并且切碎放到猪肉馅里面，在里面加入打好的山药丁，加入适量的生抽以及食用盐。
接着我们就可以去做丸子了，直接用手握住肉馅，然后捏出一个丸子。在锅里面加入适量的食用油，但油温有7成热的时候，就可以把肉丸放到油锅里面去炸了，看到肉丸表面呈金黄色的时候就可以捞出来控油了。在炸这个肉丸子的时候也是有讲究的，一般都是用大火定型，然后再用小火慢慢的炸。
丸子炸好了之后，在锅中倒入底油，加入一些葱姜，然后加入一些提前准备好的红烧汁，倒入适量的清水，用大火烧开水开之后把肉丸放进去，调成小火，慢炖20分钟左右。20分钟之后在里面加入几颗冰糖，然后用淀粉水勾芡一下，加入一些食用盐，接着就可以直接装盘出锅。
1.狮子头丸子最好用半肥半瘦的五花肉糊做。如果怕油腻，可以用瘦肉和肥肉2: 1的比例搭配。
2.将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或用搅拌机搅成肉末。荸荠或鲜莲藕去皮，洗净，切成粉末备用；板油也要切成粉末。洋葱洗净，去老叶，拍平，切成细丝；生姜洗净，捣碎切片备用；准备1杯水，放入葱和姜，用手搓使其香辣，滤出葱和姜制成葱和姜水。
3.将猪肉糜和板油放入容器中，将鸡蛋打散，加入荸荠末或新鲜莲藕，然后加入1汤匙酱油、1汤匙淀粉、1汤匙洋葱姜水和少许盐，搅拌均匀。
4.然后用手捏丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥干油。丸子放进锅里后最怕散开。要把它们高速煎2分钟，然后马上转小火，这样就不会糊了。
5.把锅里的油倒出来，放回丸子里，加入适量的汤或水，大火烧开，小火炖12分钟左右，加入黑木耳、竹笋、糖、胡椒粉、蚝油、酱油、黄酒，烧至汤汁差不多干。最后用水淀粉勾芡，盛出即可。把盘子围上小油菜就行了。这是比较短期的做法。
6.也可以多加些高汤或者清水。如果没吃过丸子，加调料，煮开小火炖1小时左右。炖到汤快干了，再用水淀粉勾芡~配菜可以以后再加~炖一会儿就好了~
7.竹笋要提前烫一下，去掉苦味；小油菜可以直接在汤里煮，最后放进去，熟了捞出来。
8.洋葱姜水通常用于烹饪肉类。腌制肉类和鱼类时，只需加入1-2汤匙洋葱姜水，即可去除鱼腥味，增加风味。此外，在烫排骨、牛腩、海鲜等肉类时，加入一些洋葱姜水，既能去除血水，又能增加鲜味。与鲜葱姜相比，具有去腥增鲜的功效。
9.板油是指五花肉最靠近猪皮的油层，全是肥肉的白色部分。剁碎后就是羊脂粉。越硬越有弹性，味道越好~
10.红烧狮子头是中国节日里经常吃的一道菜，也称为四喜丸子，因为它有吉祥的含义。这道菜以肥瘦相间的肉质而闻名，色泽红润有光泽，配以青菜，色泽鲜艳，香味扑鼻。光看着就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的顶级美味。狮子头要软糯可口，肉要自己剁。还有一个重点在容器上，要慢炖。砂锅最好吃。很瘦，三分肥，切细切粗，大小要像米粒。不能剁的太细，这样肉才能含汁。
红烧狮子头的饮食特点
红烧狮子头是中国节日里经常吃的一道菜，也称为四喜丸子，因为它有吉祥的含义。这道菜以肥瘦相间的肉质而闻名，色泽红润有光泽，配以青菜，色泽鲜艳，香味扑鼻。光看着就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的顶级美味。狮子头要软糯可口，肉要自己剁。还有一个重点在容器上，要慢炖。砂锅最好吃。很瘦，三分肥，切细切粗，大小要像米粒。不能剁的太细，这样肉才能含汁。
导语 ：红烧狮子头，中国特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。一起来看看做法吧!
用料主料
猪肉700g 胡萝卜50g 荸荠70g 香菇30g 香肠30g
调料
食盐适量 酱油适量 料酒适量 调和油适量 白糖适量 面包屑适量 芝麻油适量
狮子头的做法
1.主要食材，将胡萝卜、荸荠、香菇、火腿肠改刀备用。
2.将猪肉馅里面加水象一个方向搅拌均匀，调味加入盐、料酒、白糖、酱油、香油在加入以上食材，最后加入面包屑拌匀。
3.将已经拌好的肉糜搓成圆球，可大些。
4.已经做好的肉丸子。
5.锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子进行炸制
6.炸至外表呈金黄色(油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开)。
7.炸到金黄色捞出。
8.上锅蒸熟，锅里水开了记时间一般20分钟即可。
9.炒锅里面倒入蒸丸子里面的汁水烧开，加入用水淀粉、淋上香油。
10.将调好的汁倒入已经蒸制好的丸子上面即可。
11.一道狮子头就好了。
清炖狮子头的做法？
炖出美味狮子头，从切肉开始：
1.选用7分瘦3分肥的五花肉，先用刀身将肉拍板正，横切不切断

2. 将改刀好的五花肉翻过来切断

3.用刀头部位剁碎肉粒

。
团出狮子头，炖出好味道：
1.肉馅中加入鸡蛋，可以提升肉馅的嚼劲
2.煮狮子头时，水一定要充分沸腾后，才能放入狮子头
3.团狮子头时，一定要用力在手中摔打，这样狮子头更加紧实。
把白菜帮和叶切开，然后把白菜帮铺在锅底

。
把肉馅团成4个圆团分别放在白菜帮上

。
把白菜叶盖在肉丸上面，放2片姜，从锅的一侧缓缓的注入开水至没过肉丸。

大火煮开后马上转到最小火炖2个小时。

把白菜帮和叶用筷子夹出来。

加入洗净的小油菜烫熟，加入适量盐和胡椒粉调味即可。
小贴士：
做狮子头最好用五花肉，如果不用五花肉也要选肥肉比例至少达到百分之五十的，不要绞肉馅，要用刀切出来的才好吃。
猪肉洗净后用冷水浸泡2-3个小时，中途换两次水，然后再切，这样可以泡掉血水有效的去除肉腥味。
红烧狮子头的家常做法
1准备食材。2鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。3肉打成肉泥。4马蹄去皮切末。5肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。6顺同一方面搅打上劲。7戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。8全部完成了。9锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。10炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。
准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；
南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；
大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。
碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，
用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，
炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，
加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，
取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，
烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
制作过程：
（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，
加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。
（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，
捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，
火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。
主料：五花肉
辅料：玉兰片、荸荠、香菇（干）、火腿、葱、姜、鸡蛋白（鸡蛋清）
调料：香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤
做法：
1．葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。
2．干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。
3．玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。
4．用刀将猪肉剁成4mm得见方丁。
5．将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。
6．倒入香油。
7．用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。
8．然后倒入葱花水、姜末，搅匀。
9．加入蛋清。
10．最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。
11．待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。
12．用笊篱将丸子捞出来沥油。
13．砂锅底部垫上姜片和葱白。
14．码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。
15．中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。
16．砂锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，
淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。
