简述直链淀粉与支链淀粉在结构和性质上的区别(直链淀粉和支链淀粉的区别)
简述直链淀粉与支链淀粉在结构和性质上的区别(直链淀粉和支链淀粉的区别)
一、结构不同：
1、直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基；
2、支链淀粉分子相对较大，由几千个葡萄糖残基组成。支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α－1,4-糖苷键相连外，还有以α－1,6-糖苷键相连的，所以带有分支。
二、与碘反应颜色不同：
1、直链淀粉为蓝色；
2、支链淀粉为红褐色。
三、性质不同：
1、直链淀粉粘附性和稳定性差；
2、支链淀粉粘附性和稳定性强。
支链淀粉的用途：
1、作为缓释剂、载体等，广泛应用。如：医药、香精、染料等领域。
2、作为粘合剂、增稠剂应用。
2、作为保湿剂、增稠剂等，应用于个人护理用品领域。
以上内容参考 百度百科-直链淀粉、百度百科-支链淀粉
1、溶液不同
直链淀粉：溶液易聚沉，并结成半固体的凝胶体。
支链淀粉：溶液不易聚沉，不形成凝胶体。
2、水溶性不同
直链淀粉：直链淀粉比较容易溶于水。
支链淀粉：支链淀粉因为年度比较大，所以难溶于水。
3、特性不同
直链淀粉： 直链淀粉不产生胰岛素抗性；直链淀粉糊化温度较高，糯淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃。
支链淀粉： 在淀粉糊冷却时，支链淀粉由于其分枝结构的作用，减弱了淀粉分子链重新缔合的紧密程度，表现出良好的抗老化能力。具有优良的缓释、增稠、粘合、保水能力。营养成分。溶胀性能强。易糊化，不形成凝胶体。
以上内容参考：百度百科-直链淀粉、百度百科-支链淀粉
1，直链淀粉经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体，其大分子结构上，葡萄糖分子排列整齐。支链淀粉易成糊其粘性较大，但冷却后不能呈凝胶体，结构上，葡萄糖分子排列不整齐。
2，直链淀粉遇碘-碘化钾溶液显蓝色，支链淀粉则显紫色。支连淀粉比支连淀粉有更大的粘性。
直链淀溶解性比支链淀粉大，直链淀粉的单糖间通过а—1，4糖苷键连接，直链淀粉除а—1，4糖苷键连接外，还有а—1，6糖苷键连接。它们遇到淀粉显现的颜色也有所不同。
3，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。
当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3
－
形成复合物并产生蓝色。
直链淀粉－碘复合物含有19％的碘。
支链淀粉与碘复合生成微红－紫红色，这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I
3
－
而言是太短了。
直链淀粉和支链淀粉的区别为：分子量不同、凝聚沉淀不同、晶体结构不同。
一、分子量不同
1、直链淀粉：直链淀粉的分子量比支链淀粉的小，分子量在3～16万范围内。
2、支链淀粉：支链淀粉的分子量比直链淀粉的大，分子量在10～100万范围内。
二、凝聚沉淀不同
1、直链淀粉：直链淀粉由于分子排列比较规整，分子容易相互靠拢重新排列。所以在冷的水溶液中，直链淀粉有很强的凝聚沉淀性能。
2、支链淀粉：支链淀粉的分子大，各支链的空间阻碍作用使分子间的作用力减小。而且由于支链的作用，使水分子容易进入支链淀粉的微晶束内，阻碍了支链淀粉分子的凝聚，使支链淀粉不易凝沉。
三、晶体结构不同
1、直链淀粉：直链淀粉的颗粒小，分子链与分子链间缔合程度大，形成的微晶束晶体结构紧密，结晶区域大。
2、支链淀粉：支链淀粉以分支端的葡萄糖 链平行排列，彼此以氢键缔合成束状，形成微晶束结构。所以支链淀粉中结晶区域小，晶体结构不太紧密。
1、结构不同
直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基；
支链淀粉分子相对较大，由几千个葡萄糖残基组成。支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的，所以带有分支。
2、与碘反应颜色不同
直链淀粉为蓝色；
支链淀粉为红褐色。
3、性质不同
直链淀粉粘附性和稳定性差；
支链淀粉粘附性和稳定性强。
扩展资料：
直链淀粉具有近似纤维的性能，用直链淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性，可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产。
支链淀粉具有优良的缓释、增稠、粘合、保水能力。营养成分。溶胀性能强。易糊化，不形成凝胶体。
参考资料：百度百科-支链淀粉
参考资料：百度百科-直链淀粉
直链淀粉和支链淀粉功能上的区别主要为：
1、直链淀粉
（1）食品包装材料
用直链淀粉可制造一种半透明纸，不透氧气和氮气，透二氧化碳和脂肪也很少，且这种纸可食用；自七十年代以来，这种纸已用作面包酶的包装。
（2）低脂食品
在保健食品方面，直链淀粉可作为低脂肪、低热量食物添加物，其水解产物可替代食品中的脂肪。美国的快餐业很发达，但由于这类食品的高油、高脂性，许多人对此敬而远之，以高直链淀粉作为油脂、奶油的代替物解决了这一问题。
（3） 玉米粉丝
制玉米粉丝必须选用直链淀粉含量高的玉米品种（如金皇后、马牙齿），原因是直链淀粉在糊化冷却后，它的分子会重新结晶，从而使粉丝具有一定的拉力，而支链淀粉含量相对高的品种，其淀粉湖化后，不会发生明显的重结晶化，不能用来制粉丝。
（4）直链淀粉在轻工业（如薄膜、涂料、粘合剂等）上有重要作用，并且无毒、无污染，广泛应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料。直链淀粉在生产照相胶卷和电影胶片等方面也起着重要作用。
（5）直链淀粉食品是糖尿病人的理想食品，试验证明，用支链淀粉喂鼠，从12-16周开始产生不可逆的胰岛素抗性，而直链淀粉则不产生胰岛素抗性。
2、支链淀粉
（1）作为缓释剂、载体等，广泛应用。如：医药、香精、染料等领域。
（2）作为粘合剂、增稠剂应用。
（3）作为保湿剂、增稠剂等，应用于个人护理用品领域。
扩展资料：
直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基。
支链淀粉分子中除有a-（1，4）糖苷键的糖链外，还有a-（1，6）糖苷键连接的分支，分子中含300～400个葡萄糖基，分子量2×107，聚合度7200，各分支也都是卷曲成螺旋形。
淀粉与碘呈颜色反应，直链淀粉为蓝色，支链淀粉为红褐色。
参考资料：百度百科_直链淀粉 百度百科_支链淀粉
