红油豆瓣酱怎么做好吃(红油豆瓣酱)
红油豆瓣酱怎么做好吃(红油豆瓣酱)
自制红油豆瓣酱的做法步骤
自制红油豆瓣酱的做法步骤：1 1准备所需材料。
自制红油豆瓣酱的做法步骤：2 2将蚕豆用开水泡发。
自制红油豆瓣酱的做法步骤：3 3将泡好的蚕豆去皮
自制红油豆瓣酱的做法步骤：4 4将豆瓣用蒸锅蒸熟（大约20分钟可好）。
自制红油豆瓣酱的做法步骤：5 5稍凉后剁碎。
自制红油豆瓣酱的做法步骤：6 6倒入白酒盖过豆瓣即可，泡两天，如有太阳可用纱布盖住晒晒（别晒过了，第一次作时，我就把酒给晒干了）。
自制红油豆瓣酱的做法步骤：7 7两天后将准备好的干辣椒去蒂洗净，锅内将水烧开，将辣椒入锅内煮几分钟，捞出。
自制红油豆瓣酱的做法步骤：8 8将煮好的辣椒用搅拌机打碎。
自制红油豆瓣酱的做法步骤：9 9把打碎的辣椒、豆瓣（和里面的白酒）、盐一起搅拌均匀。
自制红油豆瓣酱的做法步骤：10 10把搅拌好的酱装入容器内，倒入菜籽油，淹过豆瓣即可，放置半个月后味道更好。
1、红油豆瓣酱可以做的菜品多种多样，一般是当作调味料加入到炒菜、烧菜当中翻炒，增加口味，例如红油花菜、麻婆豆腐、红油肉片、红油水煮牛肉、红油水煮鱼、回锅肉、蚂蚁上树等。
2、豆瓣酱多半用在辣味的菜品中，起到上色和增加香味的作用，除了用来炒菜以外，还可以当作炒料的原料制作成火锅、香锅、干锅等。
3、豆瓣酱是一种发酵红褐色调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等食材，豆瓣酱本身含有盐味，用豆瓣酱炒菜时，注意不要额外增加过多的盐，以免影响口味。
4、豆瓣酱在生产过程中添加的原料不同，品种、口味也有所差异，以红油豆瓣酱为例，有豆瓣红油、火锅红油、麻辣红油等种类。
红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱的区别如下：
1、使用不同
红油豆瓣酱可直接使用，无需二次加工，郫县豆瓣酱是自然发酵而成，故不能直接使用，需要加热食用。
2、制作原料不同
红油豆瓣酱是由大豆豆瓣再加入红油以及其他香料一起浸泡而成，郫县豆瓣酱是用二荆条辣椒和双流瓣蚕豆经过一系列的自然发酵做成的，且没有任何的香料和添加剂，是一种天然发酵的豆瓣酱。
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相传明末清初，湖广填四川，福建汀州府孝感乡翠享村人，陈逸仙迁入郫县，子孙繁衍，久居其地，人称陈家笆子门。1688年，陈氏族人无意之中用晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味佐餐，不料竟香甜可口，胃口大开，这就是郫县豆瓣的雏形。
郫县豆瓣是成都市郫都区的特产，也是中国地理标志产品。郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。
郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
以上内容参考：百度百科-郫县豆瓣
红油豆瓣酱的制作方法：
用料：生菜籽油8斤、二荆条辣椒10斤、霉豆瓣2斤、桂皮、八角、香叶适量、食用盐两袋、、生姜三两、花椒三两，白酒半斤，
1、将蚕豆瓣倒入水里泡12小时左右，剥去皮，将蚕豆瓣洗净，沥干水待用。将蚕豆瓣铺匀到簸箕上，盖上南瓜叶，将簸箕放到阴凉处自然发酵，一个星期左右长出黄霉，发酵完成。
2，我们提前把坛子里外清洗干净，在太阳下晒干待用。
3，用剪刀剪掉二荆条辣椒把，清洗干将晾干水分待用。将生姜清洗干将待用。
4，用辣椒机器把辣椒打碎，加工的时候加入生姜一起打碎，找一个干净的盆，倒入白酒把霉豆瓣浸泡下，再倒5斤生菜油加入食用盐和花椒粒，桂皮、八角、香叶搅拌均匀。将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中。
红油豆瓣酱
5，最后一步倒上剩余的3斤生菜油装坛发酵3个月以上，生菜油要淹着豆瓣酱哦。豆瓣酱不同于其它酱料，越久越醇香！（如果可以装坛线水的坛子就更好，这样的坛子密封效果非常好）。小伙伴们，试一试吧！
可以做回锅肉。
主料：五花肉250g、红辣椒1个
辅料：青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量
1、将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮。
2、煮到用筷子很容易插进去，就表示肉煮好了，关火，捞出。
3、准备好其他原材料，五花肉冷后切成薄片。
4、锅烧热，放入适量的油，下入姜片和大蒜片爆香。
5、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒。
6、翻炒两下后加入切片的五花肉。
7、一起翻炒，直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后。
8、加入红辣椒和大蒜白。
9、将它们翻炒几下。
10、再加入大蒜叶。
11、翻炒均匀。
12、出锅装盘。
