脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成,除脂肪可降低至1%左右外,其他变化不大。脱脂奶粉为乳白色或淡黄色,具温和乳香且带甜味,不可有变质焦味及异臭,粉末状。
脱脂奶粉因其脂肪含量较少,所以易保存,不易发生氧化作用,是制作饼干、糕点、冰淇淋等食品的最好原材料。
脱脂奶粉与全脂奶粉的区别:
第一,脱脂奶粉与全脂奶粉的生产工艺基本一样,只是脱脂奶粉用牛奶分离机经过离心分离可同时获得稀奶油和脱脂乳(其含脂率不超过0.1%),而全脂奶粉无此工艺。
第二,用途不同。脱脂奶糕,因脂肪含量很低,所以耐贮存,不易引起氧化变质。脱脂奶粉多用予食品工业,如饼干、糕点、冰淇淋等的生产做原料。
第三,营养成纷含量不同。脱脂奶粉的乳白质,碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右钙、磷、维生素的含量也比全脂奶粉高,但由于脱脂,所以脂肪含量很低,发热量比全脂乳粉低1/3左右。
脱脂乳粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成的奶粉,除了脂肪可以减少到1%左右,其它变化不大。通常为乳白色或淡黄色,具有温和的乳香和甜味。
脱脂奶粉首先通过高速离心机从乳脂中除去,然后浓缩和喷雾干燥。生产1公斤脱脂奶粉需要12公斤普通牛奶。脱脂奶粉主要用作加工其他食品的原料,或用于有特殊营养需求的消费者。
脱脂乳粉的分类
1、低热脱脂乳粉
低热脱脂乳粉主要用于干酪的生产,用于生产干酪、酸奶用乳的标准化和制备干酪发酵剂。
2、中热脱脂乳粉
大多数脱脂乳粉属于中热脱脂乳粉,相对于低热脱脂乳粉,中热脱脂乳粉的预热温度较高,其乳清蛋白氮指数范围较宽。生产乳清蛋白变性程度不同的乳粉时,预热处理工序类型的选择也较多。
3、高热脱脂乳粉
高热脱脂乳粉主要用于生产再制淡炼乳,尤其是高温下稳定性好的脱脂乳粉。乳粉产品成分要求加入黄油后复水制得液态乳,再经二次均质来保证乳浊液中脂肪的稳定性,加入卡拉胶可防止脂肪分离,加入卵磷脂作乳化剂可保持体系稳定。
脱脂奶粉是指新鲜乳在加工成奶粉的过程中,将乳中的脂肪分离出去的产品,仅以乳为原料,添加或不添加食品营养强化剂,经脱脂、浓缩、干燥制成的。
脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再消毒、脱水、干燥制成的。但“脱脂”不等于“零脂”,奶粉中仍有1%左右的脂肪。不过由于脂肪比重减少,脱脂奶粉中所含的蛋白质和碳水化合物要比全脂奶粉高出三分之一左右,钙、磷、维生素等矿物质含量更高,但不可避免损失了维生素A等脂溶性维生素。
脱脂奶粉由于蛋白质含量低,因此,口味比较敏感的人会认为脱脂奶粉不甜,并没有全脂奶粉好喝。这种情况下,可以建议选择部分脱脂奶粉。
脱脂奶粉与全脂奶粉的区别
第一,脱脂奶粉与全脂奶粉的生产工艺基本一样,只是脱脂奶粉用牛奶贫离机经过离心分离可同时获得稀奶油和脱脂乳(其含脂率不超过0.1%),而全脂奶粉无此工艺。
第二,用途不同。脱脂奶糕,因脂肪含量很低,所以耐贮存,不易引起氧化变质。脱脂奶粉多用予食品工业,如饼千、糕点、冰淇淋等的生产做原料。
第三,营养成纷含量不同。脱脂奶粉的乳白质,碳水化合物比全脂奶粉高三分之一左右,钙、磷、维生素的含量也比全脂奶粉高,但由于脱脂,所以脂肪含量很低,发热量比全脂乳粉低三分之一左右。