香酥鸡肉的做法(香酥炸鸡)

香酥鸡腿

菜谱简介

香酥鸡腿的`特色： 色泽金黄，外香里酥。

材料

主料：鸡腿600克

调料：姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克

做法

1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。

2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。

3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。

小诀窍

本菜中选用的鸡腿为童子鸡腿；因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

香酥炸鸡腿

材料

鸡腿300克 鸡蛋1个 淀粉适量 食用油500克 （实耗50克） 酱油2小匙 料酒1小匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1大匙

做法

1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟，再用蛋清拌匀，沾上淀粉；

2.烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。

注意

色泽金黄，口感香脆。炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。

番茄酥鸡腿

菜谱简介

色泽金红，酸甜酥香。

材料

主料：鸡腿800克，辅料：鸡蛋黄100克，调料：花椒5克，八角5克，桂皮5克，姜10克，大葱25克，豌豆淀粉50克，香油25克，酱油25克，白砂糖50克，味精2克，盐2克，番茄酱30克，植物油100克，黄酒10克

做法

1.将鸡腿从下骨节切下，将肉朝下撸放在盆中，加花椒、大料、桂皮、葱（切段）、姜块、香油、酱油、绍酒腌一小时。

2.上屉蒸烂捞出鸡腿，挂上酥糊放在八成热的油中炸至呈黄色捞出摆在盘中。

3.另用勺加少许油，放入番茄酱和适量白糖、盐、清汤烧一下，淋水淀粉勾成浓汁，淋上明油，浇在鸡腿上即成。

香酥辣子鸡

材料

原料：鸡腿4个，干辣椒1把，花椒1把，姜丝少许

调料：油盐，料酒，酱油，老抽，淀粉

做法

1、鸡腿洗净去骨头切成丁，倒料酒、盐、少许酱油和老抽，撒些干淀粉，用手抓匀后，腌制片刻。

2、锅里倒油（多倒一些），放入姜四和少许花椒，大火烧热后，将腌好的鸡丁倒入。

3、待鸡丁成炸成金黄色后，把鸡丁拨到锅的一边，舀出部分油，留一点油在锅底.

4、放入剩下的花椒、干辣椒，转小火，混着鸡丁一起炒匀后，闻到干辣椒的呛人味道，即可熄火，再用余温翻炒几下即可出锅。

小诀窍

如果不怕麻烦，最好在鸡丁炸成金黄色之后捞起沥干，再回锅炸一下，表面更酥脆，下酒吃更好。

炸香酥鸡腿的家常做法

用料

无骨鸡腿肉    1000克  

腌肉配料：  

姜粉    1勺  

料酒    1勺  

五香粉    1勺  

盐    适量  

玉米淀粉    适量  

蚝油    1大勺  

裹粉配料：  

中筋面粉    200克  

玉米淀粉    100克  

小苏打    3克  

盐    适量  

鸡蛋    2个  

香酥炸鸡腿（附炸鸡粉配方）的做法

鸡腿去骨洗净装盆，将所有腌料(除生粉外)倒入腌制一个小时。

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再加入生粉，裏住腌料让鸡腿更加入味。

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将面粉、玉米淀粉、盐、胡椒粉和小苏打混合，然后过筛。

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将腌制好的鸡腿肉裏一层粉。

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2个鸡蛋加少许水搅散，鸡腿肉裹粉后两面沾满鸡蛋液。

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再放入脆粉中尽可能多的裏一层粉。如果喜欢脆皮多一些的厨友可重复以上两个步骤。

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油烧至175℃，鸡肉下锅后不要翻动。

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炸至裏粉变硬且微黄时拿出控油。

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10分钟后鸡腿入锅复炸2分钟后盛出装盘。

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来一杯冰可乐，准备开动!

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小贴士

炸鸡好吃做到两点: 入味，皮脆或酥。

1、鸡腿肉肉厚的地方要改刀，就是肉厚的地方要竖切一下，便于腌制时入味。

2、面粉淀粉小苏打，是脆皮的关键，可以在脆粉中加一些盐和胡椒调味。喜欢脆皮厚一些可以重复一层蛋液一层粉的步骤。

3、就肉质而言，我比较喜欢鸡腿，肉多汁而且嫩，不柴。

香酥鸡怎么做我做的时候为什么会有淡淡的腥味？

有淡淡的腥味可能是你做的时候鸡油没有洗干净还有痱子一定要去掉不要一起做

还有个避免的方法如果是整只鸡可以在鸡的肚子里加些葱姜大料和药包如果是鸡块直接加药包就可以了

正宗台湾香酥鸡做法我也不知道，但我知道普通的网上流传的脆皮香酥鸡块的简单做法，现把他公布如下

原料：

鸡半只（亦可选任何部位）、脆皮香酥炸鸡料一包。

做法：

1、把鸡剁小块，如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状；

2、用少许盐把鸡块拌匀，稍腌制半小时左右；

3、腌好的鸡块，再分别均匀地沾上炸鸡粉，让它被包裹住；

4、锅放油，慢慢烧热，用筷子插进去试一下，筷子周边冒泡就差不多了，先小火把鸡块慢慢炸一会儿；

5、炸出香味的时候，可以先把鸡块捞起；

6、开大火把油烧滚，再度放入鸡块；

7、炸至金黄把鸡捞起，放到吸油纸上滤油。

香喷喷，金灿灿

菜品特色：

香酥、皮脆、肉嫩

香酥炸鸡商用做法

用料

鸡蛋    1个  

盐    2勺  

白糖    3勺  

料酒    3勺  

鸡精    1勺  

味极鲜    2勺  

鸡胸肉    1块  

耗油    1勺  

大蒜粉    2勺  

黑胡椒碎    半勺  

烧烤料    若干  

淀粉    若干勺  

面包糠    若干  

炸鸡排（香酥鸡排）的做法

1. 准备1块鸡胸肉，洗净，片成薄片，依次放入盐，白糖，大蒜粉，鸡精，黑胡椒碎，料酒，味极鲜，耗油搅拌均匀，放置半小时待用。

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2.  准备一个鸡蛋，打散待用

准备玉米淀粉若干（足够沾满鸡胸肉的

量就可以）

准备面包糠若干，同玉米淀粉量的要求

一样

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3.  取出腌制好的鸡胸肉，先沾满淀粉

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4. 倒入蛋液，和鸡胸肉均匀的吸收粘一起

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5. 最后沾满面包糠，锅里烧7分热的油，小

火炸制即可，最后根据口味散烧烤料或番

茄酱即可

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最后完成，切开，味道非常好吃

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