四川的五香腊肠怎么做 (香肠图片)
四川的五香腊肠怎么做 (香肠图片)
两种口味香肠，一种自制，一种麻辣
用料
自制香肠：
猪梅花肉（肥：瘦=3:7） 2000克
红曲粉 2汤匙
盐 3/4汤匙
酱油 5汤匙
高度白酒（最少56度） 60毫升
白糖 1汤匙
五香粉 1汤匙
肠衣 3.5米
麻辣香肠：
辣椒粉（干辣椒烤箱烘烤再磨粉） 2汤匙
花椒粉 2汤匙
盐 3/4汤匙
高度白酒 60毫升
酱油 5汤匙
白糖 1汤匙
五香粉 1/2汤匙
白胡椒粉 1茶匙
韩式辣椒碎 2汤匙
棉绳
四川腊肠的做法
将猪肉洗净擦干水分。
再切成小粒。
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一半加入自制香肠的配料，用手揉到肉粒起粘性。（最好带一次性手套）
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放到冰箱冷藏6-8小时
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麻辣香肠：
另一半加入麻辣香肠的配料，用手揉到肉粒起粘性。（最好带一次性手套）
放到冰箱冷藏6-8小时
肠衣用清水洗净，再浸泡15-20分钟。
将肠衣泡在温水中，取一头套在灌肠器上，灌入腌好的肉粒（泡在温水中是为了更容易灌）。
要灌的均匀，不要太满。
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用温水把香肠表皮洗一下，擦干。
然后隔一小段，扎个棉绳。
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用针（用热水烫一下消毒）把每一个发白的地方插一下，放气。
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放到阴凉通风处，北方1个星期，南方1个月。
哈哈，怕雾霾的话，可以在冰箱里挂
在家就可以自制香肠制作材料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠，盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
具体步骤：
1、将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。
2、依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.
3、在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了。
做法之二
所需材料：
猪肉5000克花椒面75克盐125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量鸡精少量肠衣干净的棉线或者细绳子
具体步骤：
1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。
3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。
4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。
5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。
6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。
7、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒，用柏树枝的熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使火气稍散即可食用。
去年12月份购买的新鲜现灌的香肠。蒸熟以后放到冰箱里一直冷冻着。到现在也就是过去了，三个月。取出来以后。再次加热。十分钟到15分钟。是完全可以吃的。
这种。现加工的新鲜的香肠。虽然没有防腐剂。但是你要是一直放在冷冻室里冷冻着，那就没有问题的。冷冻的情况下特别是冰箱的冷冻室把温度调到20度。我说的是零下20度。一般的视频。上一年基本上都是没有问题的。因为冷冻的情况下，细菌基本上。特别的缓慢。如果放了几年的。视频那就不能使用了。一般在一年内的都是可以使用的。再次使用时一定要加热。像你这种香肠要蒸透。不用解冻，直接冷冻的情况下就拿出来放蒸锅里。真实到20分钟。打开锅盖一看香肠又鼓起来了，就说明是真透了！然后拿出来稍微晾凉就可以继续使用了。食品安全对于每个家庭每个人来说都是很重要的事情。因此，我们注意。购买的新鲜的食品尽量。快速的使用完。不要保留的时间太长。
其实在我们日常生活中每一个家庭都有冰箱。有的时候购买一些猪肉牛羊肉之类的。都会在冰箱里存放一段时间。这种冷冻食品。正常来说是一点问题都没有的。其实你在超市购买的一些食品。可能也是冷冻的。特别是一些海鲜类的像虾刀鱼。黄花鱼。鲈鱼等等这些海产品。他们是离开水就死亡的所以没有办法养殖只能是冷冻保存。一般在大型的冷库里也就是控制零下20度左右。储存期都在一到两年都没有问题的。所以我们家庭中的冰箱虽然比较小，但是它的温度是同样的。最好调整到零下20度。这样冷冻的食品保存的时间相对就长一些。虽然是放在冷冻室，但是如果冷冻室设定的温度是零下十度。那么。这样的食品保存的时间就特别短。在冷冻室保存也不行。细菌也容易滋生。特别是现在的一些风冷冰箱。冷冻的食品放时间过久以后。你就会看到视频的表面已经风干了。这样。最好就不要吃了。或者是在吃的时候。将风干的那一层切掉。扔了。然后剩下。看着比较新鲜的部分再继续使用。总之冰箱不是万能的。它只能保存短暂的一段时间。如果时间太久的话。注意就尽量不要使用了。
日常生活中要养成一个良好的习惯。经常查看一下冰箱内的东西。放了多长时间，有一些东西放在里面的时候时间长了，可能记不住。什么时候放的？这就提示我们每次放入冰箱东西的时候，最好用一个纸条。写上放里面的时间。这样就可以防止你很久没有发现。而继续使用。定期清理冰箱看一看。这些冷冻的东西都是什么时间放你的一般在1到3个月内把它吃完？绝对没有问题的。
