20种腌小菜做法，清脆爽口，怎么吃都美味(小菜图片)
20种腌小菜做法，清脆爽口，怎么吃都美味(小菜图片)
腌酸豆角
食材：
长豇豆500g 干辣椒适量 盐40g 白酒2勺 香叶5片 桂皮1段 冰糖适量
做法：
1.长豇豆洗净晾干水份。
2.辅料：白酒、泡野山椒、干辣椒、桂皮、香叶、食盐
3.煮锅放入清水，加入干辣椒、桂皮、香叶、食盐。
4.水沸后煮两三分钟关火晾凉。
5.晾凉的卤汁变成这种颜色。
6.洗净晾干的豇豆去两端，挽个结。
7.挽好的豇豆码入无油无水干净的玻璃瓶中。
8.放入几个野山椒和泡野山椒的水。加入三两块冰糖。（冰糖可以放在水中一起煮，我忘记了）
9.倒入凉透的卤水。
10.加入大约两勺高度白酒。
11.封紧盖子，放阴凉处腌制。
12.腌渍了一周后，颜色已经变了。
13.打开尝尝，酸酸脆脆的，也没有开始担心的长毛。
14.成品，明天就可以用自己腌渍的酸豆角做菜啦！
小贴士：
所用的容器要保证无油无水。
腌渍酸菜
食材：
大芥菜3000g 盐150g 淘米水适量
做法：
1.把所有材料准备好。
2.大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。
3.放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
4.把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。
5.用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。
6.搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。
7.把淘米水煮开。
8.晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦。
9.再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。
10.倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦，要不然，没泡入水中的芥菜会变黑。
小贴士：
1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒，并且要晒至干瘪状再开始腌制，这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。
2、之所以要加淘米水，是因为要借水中的淀粉发酵，这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。
3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。
揉香菜
食材：
香菜500g 芝麻红油适量 盐适量 熟花生米30g 香油3g
做法：
1.准备食材：香菜、芝麻红油、盐、香油、熟花生米
2.香菜洗净，去根去黄叶，用凉开水最后清洗，捞出稍沥干水分，晾到没有一点水分
3.香菜切成寸段，根部再切几刀切细
4.把盆用干纱布擦干装香菜，加盐
5.用手拌均匀用力揉揉，再腌制出水分
6.3把玻璃瓶子消毒不能沾一滴水，把腌制好的香菜装进瓶子里
7.加盖密封好，放在冰箱或者阴凉处，吃的时候加香油或者辣椒油拌均匀即可
小贴士：
腌制好的香菜成黄色，味道有些微微的酸味
全程不能见生水，可以保存很久不坏
香菜颜色变黄就可以吃了
自制腌白菜
食材：
大白菜1000g 味精5g 盐20g 白糖100g 蜂蜜30g 细辣椒粉30g 生姜10g 胡萝卜100g 白萝卜100g
做法：
1.先挑选合适的白菜
2.选包了心的外青内黄的大白菜最好吃了
3.洗净切成麻将块，加盐腌上几个小时
4.准备大点的胡萝卜一根，白萝卜一个切个五厘米长的丝
5.把几种丝加上姜碎（稍多一些），鸡精，白糖，蜂蜜，少量的盐，不是很辣的细辣椒粉，能吃辣的话再加点中粗的辣椒粉。
6.然后就是搅拌，使劲的拌就是了，先把作料先拌好放一会儿，等看见丝丝都发软了就可以放用盐腌好并挤了盐水的白菜再搅拌具体用量按自己喜好放
7.搅拌好了的辣白菜盛在玻璃器皿里面，吃的时候装盘就可以了
小贴士：
搅拌的时候注意要使劲的拌 先把作料先拌好放一会儿，等看见丝丝都发软了就可以放用盐腌好并挤了盐水的白菜再搅拌
酱腌小黄瓜
食材：
小黄瓜500g 酱油30ml 醋30ml 油适量 盐适量 糖1勺 姜10片 辣椒面1勺 八角3个
做法：
1.首先将买来的小黄瓜洗干净，撒一层盐腌制20分钟左右
2.锅中加油烧热，加入姜片，八角煸出香味
3.将酱油、醋和白糖，不断搅拌至糖融化
4.小火烧热开起泡，将火关掉，将汤汁放凉
5.将黄瓜杀出的水分控掉，加入一勺辣椒面拌匀
6.将凉凉的酱汁加入到黄瓜中
7.翻拌均匀，放入冰箱冷藏
8.几个小时候会发现汤汁会越来越多，这时候可以吃了不是很咸，图为一天后的样子，汤汁已满过黄瓜了，咸辣也是刚刚好。
9.酸辣爽脆，非常开胃的小菜
小贴士：
1.黄瓜选比较小比较嫩的，有的地方专门卖小黄瓜扭得，用来腌比较好，大的黄瓜可以切成条状来腌
2.不需要加太多盐，酱油的咸度足够
3.夹取黄瓜的筷子用公筷，不要拿吃饭的筷子直接去夹，否则很快会坏掉
辣白菜
食材：
白菜1颗 盐100g 红辣椒300g 梨1个 苹果1个 胡萝卜1根 姜50g 白糖50g
做法：
1.干辣椒洗净，晾干
2.把辣椒切成小块
3.放入搅拌机绞碎
4.把缴好的辣椒倒入大碗中
5.把姜倒入搅拌机绞碎，倒入大碗中
6.梨，苹果，胡萝卜，分别去皮，切成小块，也在搅拌机里搅拌好
7.水果泥和辣椒混合在一起，加适量盐
8.白菜洗净，用盐腌10个小时左右，我是腌了一夜
9.腌好的白菜用清冲洗好
10.把辣椒酱均匀的抹在白菜上
11.抹好后，把白菜卷起来
12.放入保鲜盒里，温室下待一天，再放进冰箱，3天左右就可以吃了
小贴士：
1.口味可以根据自己的口味来做，把鲜辣椒换成辣椒粉也是可以的
2.用盐腌白菜的时候，每一片菜都要抹均匀
3.冲洗白菜要多冲几次，不然菜会很咸
4.辣椒酱里放盐要适量，要根据白菜的咸度来添加
5.吃的时候，切成小块就行了
腌樱桃萝卜
食材：
樱桃萝卜500g 泡菜盐水1碗 辣豆瓣适量
做法：
1.将樱桃萝卜冲洗干净
2.为了方便切，樱桃萝卜两边可以夹上筷子
3.切成薄片，不切断
4.切好的樱桃萝卜
5.加入泡菜坛子里的盐水泡一个小时
6.然后倒掉盐水，加入适量辣豆瓣拌匀
7.爽口的樱桃萝卜做好了
小贴士：
一、没有盐水的可以直接加入盐腌制；
二、没有辣豆瓣的可以加入豆瓣酱、生抽、素蚝油等来代替。
腌香椿
食材：
香椿100g 盐少许
做法：
1.锅中倒入热水，加少许盐，放入香椿，烫软后捞出。
2.准备一个大碗，将香椿去掉老根，放入碗中，然后切成1cm左右的小段。
3.准备好香椿段，加大半勺盐，拌均匀。
4.用保鲜膜将碗口封住，放入冰箱冷藏二十四小时，取出后即可食用。
小贴士：
1、水开后加入盐让香椿不变色；
2、如果腌得多可以用坛子装。
酸甜白萝卜脆
食材：
白萝卜1根 生抽适量 精盐适量 陈醋适量
做法：
1.准备白萝卜一个。
2.将白萝卜洗净切掉两头，从中间切开，切成很薄的半圆片。
3.是连切三片不切到底的，连在一为一组，以此类推，都这样的切法。
4.全部切完之后，放一成萝卜撒一层盐，腌制半小时。
5.腌好后，挤去白萝卜的水分。
6.适量的生抽、陈醋拌匀。（喜欢甜口的可以放些糖，俺家老公最不喜欢甜食，所以没放糖）。
7.用保鲜膜把碗口包扎好，放入冰箱里腌制两天，中途可翻拌一下，待腌透入味即可。
8.腌好之后摆盘，用厨房现有的蔬菜点缀一下就ok！
小贴士：
腌白萝卜很简单，喜欢什么形状都可以，只要腌透，吃起来都是很脆脆的感觉。喜欢甜口的可放些白糖，酸甜爽口，味道更佳。
韩国泡菜
食材：
娃娃菜400g 海带适量 盐适量 红辣椒适量 辣椒粉适量 姜适量 白萝卜适量
做法：
1.准备娃娃菜（由于没有买到大白菜，所以用娃娃菜来做）。
2.将菜冲洗干净之后连着菜心切大块。
3.将切块的菜泡入盐水过夜。
4.为了让菜全面泡入盐水上面放些重物压着。
5.将腌过夜的菜捞起。
6.用清水泡浸片刻捞起抓干水份。
7.准备辣椒粉，红辣椒，姜，萝卜。
8.将白萝卜刨丝，红辣椒舂成辣椒酱。
9.姜切丝。
10.海带清洗干净之后放入搅拌机打成泥状。
11.将准备好的调放入大盘里加适量的盐拌均匀。
12.抓干水份的娃娃菜。
13.然后将调好的酱料均匀一片片抹到菜里。
14.准备两只干净的玻璃瓶，将抹有酱料的娃娃菜放入瓶子里盖好，再放入冰箱保鲜层，四五天即可享用。
15.这款泡菜用海带提鲜，白萝卜和辣椒带出辛辣，泡制出来的泡菜味道清香，口感爽脆。我喜欢切碎用香菜，生抽拌均匀餸做餐前开胃小菜，非常惹味。
小贴士：
做这款泡菜关键是：所有的容器都不要粘到油。
果醋藕片
食材：
藕1节 苹果醋200ml 枸杞适量 纯净水适量
做法：
1.材料准备，这次的材料非常简单；
2.准备，脆藕削皮后切成均匀薄片，用清水浸泡；
3.锅中烧开水，放入藕片焯烫约3分钟；
4.捞起后浸入冷水中捞出沥干；
5.在容器中倒入苹果醋；
6.再加入适量纯净水，搅匀；
7.放入藕片，盖上容器，入冰箱冷藏2小时；
8.等待的过程中将枸杞洗净、泡软，吃之前装饰即可。
小贴士：
1、苹果醋兑水的比例根据个人口味来进行调试；
2、生藕片也是能吃的，焯烫的时间也根据自己对于藕片的生熟要求程度来确定。
腌酸辣萝卜
白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗
1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。
2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟。
3、锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉。
4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。
5、20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。
6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，(不要用铁的)，放入生姜片，红椒及萝卜条。
7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
开胃酱萝卜
白萝卜 1000克、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙
1、白萝卜半根，大概2斤左右重。
2、萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。
3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等待半小时过后，你会发现，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干。
4、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再重复一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。
5、出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水。
6、拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出来尝尝啦。
腌糖蒜
蒜(新) 1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克
1、将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。
2、洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。
3、将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干。
4、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。
5、倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉。
6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。
腌泡椒凤爪
鸡爪 8个、野山椒 1瓶、葱 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香叶 2片、桂皮 1小块、食盐 2茶匙、白糖 1汤匙
1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪子剁成2段，用流水清洗干净。
2、大葱切小段，蒜随意切碎即可；煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中。
3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子，再次沸腾后，改小火煮15分钟关火；将鸡爪子捞出，放在流水下冲洗干净。
4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，然后把鸡爪子分布均匀地放进去
5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。
爆腌西瓜皮
西瓜皮 250克、米醋 1汤匙、食盐 1/8茶匙
1、吃完的西瓜皮250克，最好带一点红色的果肉(提示一：西瓜皮最好带一点红果肉，吃起来甜丝丝的口感好)
2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜瓤。
3、用刀把瓜瓤切成1厘米见方的小西瓜丁。
4、切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食盐，放在一边腌3分钟(提示二：食盐不要太多，只需一点点用来给西瓜皮杀菌，让西瓜皮口感更清甜)
5、腌好的西瓜丁里倒入1汤匙米醋(提示三：米醋口感发酸，不要放太多，西瓜皮吸收一点酸味，吃起来口感酸甜适中)
6、用筷子搅拌均匀即可。
糖腌番茄
西红柿 2个、白砂糖 适量
1、食材准备，西红柿尽量选择色泽红润果蒂小的，中等个头的最佳。
2、西红柿洗净，去蒂去头。
3、切成5厘米厚薄的薄片。
4、在每片西红柿之间均匀撒上白砂糖，再在上面均匀撒上少许白砂糖，腌制20分钟左右即可。
做为喜欢喝两口的东北人，我觉得下酒菜应该具备这样几个特点:耐嚼。这样吃起来，一口酒一口菜过瘾。酸甜辣要够味。因为酒伤肝，所以来点甜酸口，解酒去腻。食材必须要小。改刀成丝、条、片、丁最好，吃起来有感觉。要清淡不油腻。这样有助于下酒，而且还解酒。只有具备了以上这几种特点，这酒才能喝的顺畅、舒服、惬意。介绍几道简单易做的下酒菜一，【葱香牛肉干】
这道菜是特别有创意的一道菜，而且简单到无法想象。保证你一看就会！【主料】牛肉干，小葱，香菜【调料】白糖少许，白醋少许【做法】现成的牛肉干用手撕成细丝，小葱和香菜切丝。把牛肉丝和小葱、香菜拌在一起，淋点醋和白糖即可。【特点】耐嚼鲜香，香菜小葱的香味，加上牛肉干的艮啾弹牙，特别适合下酒的小菜。【小贴士】:牛肉干本身自带咸味，还有就是牛肉干有很多口味的，感觉原味和麻辣味的最好。二，【黄瓜拌猪耳朵】
【主料】猪耳朵，黄瓜【配料】蒜泥，香菜【调料】一品鲜酱油，醋【做法】黄瓜拍碎切段，猪耳朵切丝，香菜切段。把切好的黄瓜，猪耳朵一拌，淋上酱油和醋，撒上香菜即可。【特点】这是一道经典的下酒菜，黄瓜的清香正好解了猪耳朵的油腻，加上脆脆的口感。真的不想多说了，太经典、太简单了。就是猪耳朵买的时候，挑放心的熟食店购买即可。三，【尖椒拌五香豆腐干】
【主料】五香豆腐干，尖椒【调料】一品鲜酱油，白糖少许，辣椒油【做法】豆腐干切成细丝，尖椒切丝。开水把豆腐干和尖椒焯烫一下捞出过凉。把尖椒和豆腐干拌在一起，淋上一品鲜酱油，撒点白糖，倒点辣椒油或芝麻油即可。【小贴士】其实如果可以尖椒的生味，这道菜可以不用焯烫的，直接拌就行。豆腐干下酒越嚼越有，这个不多说了。因为生活在海滨城市，很多下酒的小菜都和海鲜有关，象什么【茼蒿拌螺片】，【菠菜毛蚬子】，【炝拌海肠】等等。估计大家不一定能找到食材，所以就不一一介绍了。上点图片给大家看一下:
这些就是我认为的简单易做的下酒菜，大家认为怎么样？
夏日快手凉拌小菜竹轮卷心菜
夏天吃凉拌菜比较多，极为简单的材料可以有丰富的口感。烹饪过程中去掉油适合减脂期食用。
用料
卷心菜 适量
竹轮卷 2个
蟹味菇 一把
盐、花椒油、辣椒油 适量
夏日快手凉拌小菜竹轮卷心菜的做法
先烧一锅水，这个时候食材切好，卷心菜可以去掉粗梗部分。
水开后把所有食材进行焯水，卷心菜1分种。菌菇和竹轮2分钟。
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用凉白开过凉，挤干水分，放入一茶勺盐，花椒油辣椒油各半汤勺，拌匀，放置5分钟入味。
卷心菜脆脆的又有丝丝甜味，好吃停不下来。
小贴士
花椒油和辣椒油的制作：锅内放3大勺油烧热，冒青烟放入花椒粒约20粒，干辣椒5个，小火炸香后过滤，就是很好的凉菜调味
