台式卤肉饭的做法(台式卤肉饭高清图片)
台式卤肉饭的做法(台式卤肉饭高清图片)
台式卤肉饭的做法如下：
主料：带皮五花肉、干香菇、老姜、小青菜、鸡蛋、米饭、蒜、红葱香酱。
辅料：生抽、老抽、料酒、盐、五香粉、食用油、冰糖。
1、准备好食材，五花肉要挑新鲜的，肥瘦分布比较均匀的。准备好干香菇、老姜、蒜。
2、干香菇提前清洗干净，加适量清水泡发。
3、五花肉清洗干净，擦干表面水分后，切成1厘米左右的小丁。
4、泡发好的香菇去蒂后切小条或小丁，姜去皮切大块，蒜去皮后切末。
5、锅里放少许油，一点点就可以，主要起一个润锅的作用。然后下五花肉丁，中大火翻炒。
6、五花肉的水分基本炒干，开始出油时，加入姜片和蒜末，中小火继续翻炒。将姜蒜的香味煸炒出来，五花肉丁微微发黄。
7、加入料酒，生抽和老抽，翻炒均匀，加入香菇丁翻炒均匀。
8、加入沉淀后的香菇水，水量没过肉即可。炖肉至40分钟左右，开盖尝尝味道，根据自己的口味加入适量盐，然后继续盖盖煮。炖肉要结束时，加入鸡蛋，可以将肉盖在鸡蛋上，帮助鸡蛋每个地方都能入味。
9、另起一锅清水，烧开后下小青菜烫熟，过冷水后沥干水分。盘中盛好米饭，将卤肉浇在米饭上，再浇上点汤汁。鸡蛋对半切开后放在盘中，然后放上沥干水分的青菜即可。
台式卤肉饭怎么做，咸甜味美，香气扑鼻，非常下饭呢？
当我看到菜单栏时，发觉有一部分并不是台湾菜，其实他也怕正宗的台湾味儿，一开始不被内地人那样容易认可，台湾美食的招牌，卤肉饭实至名归，街头巷尾都能吃到。重要有两个秘密：一是油葱酥，二是酱油膏，二者相结合才可以炖出鲜美不油腻的卤肉。
大米饭上舀一勺，切个卤鸡蛋、烫把蔬菜，便是超满足的一餐。啥也不说了，今日大爷下厨房手把手带你卤肉饭，我希望你吃得开心呢~带皮五花肉，小香菇，五香粉、米酒、生抽、平菇和红葱酥，生抽、一点点老抽王，生鸡蛋
第一步
首先将生猪肉切割成一厘米厚为的小条，能够细一点那样比较容易进味，冷冻肉化到五六分时比较容易切，提前准备2个小香菇切丁，泡香菇水预留，锅里倒一点点油把肉煸香，肉炒白时添加五香粉、米酒、生抽、平菇和红葱酥煸炒；
第二步
随后并没有红葱酥得话买红洋葱头炸酥就可以了，由于炸洋葱酥太费油了所以你立即卖的现成的，转到石锅中，续水、生抽、一点点老抽上色，烧开后添加生鸡蛋，卤肉不可或缺卤鸡腿，用小火煮半小时到一个小时后开大火收汁；
第三步
最终还记得时常拌和避免糊底，收取类似的时候就可以起锅吃啦，配颗小白菜味儿更为美味可口。咸清甜味美，香甜可口的台型卤肉饭就做好，喜欢你的话，自己能出手看一下吧~小贴士
不过我提议五花肉胖瘦分离，只爆锅赘肉一部分炼油厂，这儿建议把猪肉皮煮好，切丁，在制作过程中添加猪肉皮，会让汤底粘稠浓厚，胶原纤维感重，口味结实；
红葱头是小的紫洋葱（种类，并不是块头）和蒜泥一起炒很重要。做葱油酥饼独立用食油，盛出来预留。再独立煸赘肉炼油厂；做卤肉和红烧排骨，洪亮的秘诀就是用老冰糖，而非绵白糖。冰糖是甘庶提炼出，单轴晶体，非常容易消化吸收。不容易生痰。绵白糖白砂糖大多数是甜菜头提炼出，会取火生痰。
卤肉饭怎么做，简单入味，和米饭简直就是绝配呢？
这类酱卤出的特色美食和白米饭是绝配，想要知道这是什么食物吗？台湾卤肉饭，简单美味，卤菜真真正正的香气，和白米饭真是就是绝配，就是这个好吃的东西台湾卤肉饭哦。
台湾卤肉饭制做简易，香味十足，酱卤出的肉有浓浓的卤料味也有很香的肉香气，再加上白米饭，一口白米饭一口肉在口中咬合可以说是意犹未尽，令人回味无穷，下面就来跟着小编我一起制造一份台式卤肉饭吧！台式卤肉饭调料：猪五花800克、葱3根、精盐适量、鸡精适当、米酒2汤勺、老冰糖1块、大蒜籽一大颗、姜3片、八角2颗、香叶5片上下、生抽酱油3汤勺、老抽王1汤勺、耗油1汤勺
步骤1
提前准备猪五花，匀称切割成2厘米长度的丁块别的食物清洗预留，量大约如下图炸葱油：锅中加少许油，小火将葱段炸至两面金黄色，将葱段捞起来预留炸好的葱段葱锅中内下五花肉煸炒至表层色泽发黄（忘记了拍图）
五花肉炒至色泽发黄之后加上料酒、生抽酱油、老抽王再次煸炒2min着色，随后放水吞没五花肉，下八角、香叶、大蒜籽、姜、炸好的葱段、耗油、鸡精、老冰糖（暂时不要加盐）小火炖煮
步骤2
小火炖煮到也有一半料汁时试一下汤味儿，假如偏咸就证明味儿适度，如果觉得汤味恰好或是偏浅能够加适量盐，再次小火炖煮煮至肉酥烂收汁，起锅
烹制小提示：制做非常简单，食物要选择新鲜的食材，那样做出来的才能非常好吃哦，喜欢吃辣口的朋友可以加一点朝天椒，不满意的可以不加上，里边的食材能够根据自己的需求加上；自身生抽酱油、老抽王和耗油都是有一定盐味的，因此放盐的时候一定要先试一下料汁再确认需不需要加，假如加了水为事前煲好一点的主龙骨大骨汤味儿会更好一些；猪别名豕、豚，因喂养简单，且具有骨细筋少肉多的特征
卤肉饭要做出地道的味道，其实不难，只要掌握以下几个增香的小秘密便能做出一碗正宗的卤肉汁。
1、 选用肥瘦适度的大土猪肉，以带皮五花肉为最佳，或者选油较少的猪前腿。皮和肉分开后，下锅焯煮一下，去油去腥，这样才好吃。
2、而让肉更香喷喷的秘诀，还有就是像小洋葱又像蒜头的——红葱头。红葱头是由一种叫做“珠葱”的小型葱长成的，香气十足，经常被用来爆香或者炸成油葱酥。
红葱头，炸成金黄，就像炸蒜酥或是炼葱油一样，焦糖化后会有种很特殊的香气，但很容易炸过头，就成焦苦味了，要十分注意。
3、香菇最好是用干香菇，鲜香菇含有水分多，吃起来远不如干香菇的味道，干香菇脱水后，有强烈的鲜味。干香菇在浸泡前清洗干净，然后再浸泡香菇，香菇水可以再利用，用它来炖出的汤汁会更香浓。
4、 卤肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，否则会使卤肉饭的口味打折扣。
然后，爆香炒过，将油逼出，再加入细碎的香菇丁，红葱头用文火长时间的卤煮，到最后卤汁和肉燥有着无比的嫩滑缠绵之味。
食谱：台式卤肉饭（2人份）
材料：新鲜五花肉250克，干香菇40克，熟鸡蛋2个，红葱头2个。
调味：葱、姜、蒜末各5克，八角1个，生抽10克，盐2克，甜面酱15克，冰糖5克，料酒10克，胡椒粉2克，五香粉3克。
做法：1、香菇提前3小时泡发，泡香菇的水可以留着后面烧肉用。
2、干香菇泡开切丁，洋葱切丁。
3、五花肉去皮。
4、五花肉、肉皮冷水下锅焯水，去腥味。
5、焯好的五花肉和肉皮切丁
6、红葱头末放入油锅中，半炸半炒，呈微黄色时，迅速捞出沥干油。
7、锅中用少许油爆香葱、姜、蒜末。将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。
8、加入八角，生抽，盐，甜面酱，冰糖，料酒，胡椒粉，五香粉，炒匀
9、再放入油葱酥
10、香菇丁、泡香菇的水。
11、加入熟鸡蛋和适量温水，水量不要过多，以没过五花肉小丁2cm为宜。
12、开盖大火烧开后，加盖小火焖炖45分钟左右。
总结一下，烹饪技巧：
1、卤肉，要先氽水再切小丁，可是却保证了肉的弹性，这步不能少。
2、香菇最好选干香菇，实在是没有红葱头，也可以将洋葱丁炒香代替也可以。
3、不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上
台湾卤肉饭
“卤肉饭其实是台湾的一个特色， 正宗的卤肉饭经过长时间熬煮，加上香菇，配上碗热腾腾的米饭一起吃，香浓可口，甜而不腻。心情不好的时候，来上一碗绝对可以幸福满满。偷懒时卤上一大锅，拌饭拌面绝对ok
宅在家里不知道吃什么的时候，卤肉饭这么好吃的东西怎么能放过呢。做过之后才知道原来很容易上手，吃过才知道外面的有多糊弄事了。卤肉饭里的那颗卤蛋，真的一点都不逊啊，不吃煮鸡蛋的小娃娃都能吃了一整个啊，你说有多好吃！”
用料
主料
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五花肉2斤
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洋葱一个
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干香菇5个
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青菜50克
辅料
老抽
1勺
生抽
3勺
糖
1勺
盐
1勺
台湾卤肉饭的做法
1.
五花肉2斤、洋葱1个、青菜4颗、干香菇5朵
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2.
洋葱和香菇（泡发）切丁、五花肉洗净后用厨房纸吸收多余的水分后切成肉丁
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3.
锅热后放入油，再放入洋葱丁，中小火炸至金黄，捞起沥油制成葱油酥，留葱油待用
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4.
把五花肉倒入洋葱油里，炒至表面金黄五花肉直接放入锅中，小火慢慢煸炒出多余的油脂
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5.
加入葱姜末，放入香菇丁翻炒出香味
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6.
倒入3勺生抽，1勺老抽和2勺料酒翻炒上色
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7.
放入煮好的水煮蛋和洋葱酥，加入泡香菇水加没过食材，放入八角、香叶、冰糖、盐大火熬煮。
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8.
炖40分钟左右，五花肉软烂，最后大火收汁，不停的翻炒至浓稠状态即可
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9.
锅中烧水，水开后滴几滴食用油，下入青菜焯熟捞出备用
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台湾卤肉饭成品图
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烹饪技巧
1 记得用冰糖不要用白糖，这样收汁的时候很容易变粘稠，所以火候一定要注意。
2.卤肉饭里的肉还是要用五花肉，肥瘦相间的那种比较好里面还能加一点香菇丁，口感会更加的鲜美
3.熬煮卤肉的时候记得前期的油一定要多放一点，尤其是洋葱末炒制的时候要稍微时间长一点，把香味炒出来这样烧制的卤肉才够香
4.泡发香菇的水不要丢弃，当水倒入锅中炖煮，肉肉会更香
5.开始炒五花肉的时候，差不多开始出油了再放酱油或者生抽
6.洋葱酥是卤肉饭的精髓，炸的过程要小火满炸
7.卤肉饭一定要多汁才好吃，倒入水焖肉的时候一定要小火，焖30分钟以上
8.大家做的时候可以多放点鸡蛋，因为卤蛋最后真的很抢手，放少了
9.中途如果汤汁变少了，可以适当加一些热水，必须是热水，切勿加冷水，冷水会使肉收缩就很难煮软了。
1、锅中倒油，倒入姜丝、葱花、八角、桂皮，煸炒爆香
2、倒入猪五花肉丁，翻炒至变色
3、加老抽、冰糖、料酒，翻炒均匀
4、加水至没过五花肉
5、加入煮熟的鸡蛋2个，加盐，大火收汁
6、米饭放入盘中，摆盘即可
