虾丸的制作方法(虾丸的制作方法)
虾丸的制作方法(虾丸的制作方法)
虾丸是一道风味独特，没有腥味的美食，而且营养丰富，买回来的虾仁一般都是冻品，口感和味道都不是很好，相比自己手工制作的要相差很远，鹏厨这个方法，制作很简单，可以学会做给家人尝尝。
制作所用的原料：冻虾仁（大家也可以选择鲜虾制作，这样口感更好，成本相对更高）
肥膘肉（肥膘肉是增香的，也可以不放）
葱花、姜末
虾仁的处理：
1、把清水倒入虾仁的盆子内，把虾仁解冻化开，中间多换2次水这样虾仁化的快一点。 2、把解冻好的虾仁捞出，用手挤掉多余的水份，然后放在菜墩上面用刀拍破，用刀这样拍能够提高效率，把拍破的虾仁用刀背砸碎，砸成泥。
3、在砸虾仁的同时把切好的姜末和葱花放进去一起砸，砸到虾仁都是比较小的颗粒状就可以了。
4、一斤虾仁加入8克盐，胡椒粉1克，肥膘肉100克，肥膘肉也可以不放，或者少放，放多了后味会有一点猪肉的香味，然后用手抓匀，并顺一个方向搅打上劲。
5、搅打到起胶状态后加入清水，这里我们一共分了3次加入80克清水，把清水搅打进去之后再加入蛋清，1斤虾仁共加了2个蛋清，然后再把蛋清搅打到虾仁里面，还是要搅打上劲，最后再加入15克生粉，把生粉打匀即可。
1、青虾去头尾、泥线、洗净
2、青虾用刀背剁成虾肉糜、如果喜欢Q一点的不要剁太碎
3、加入蛋清、料酒、盐用力搅拌、用筷子或者打蛋器搅拌至虾肉糜带上劲
4、加入淀粉，继续用力搅拌至均匀
5、用勺子将虾滑抹平在盘子里，或者做成虾丸
扩展资料：
虾丸：以虾、鱼等为主要原料，加上一定量的辅料（如面粉、淀粉、鱼糜、油脂、调味品、食盐等），经鱼糜加工、虾糜加工，主、辅料配比混和、成型煮制、真空包装、微波灭菌、冷库贮存等工艺制成的肉丸类制品。
冬季是吃火锅的旺季，虾丸、鱼丸等肉丸类制品成了消费者餐桌上的最爱。虾丸类制品由于其独特的风味，食用既无鱼腥味，又没有骨刺，含有丰富的营养价值，肉质易消化，老幼皆宜，备受青睐。
参考资料：百度百科-虾丸
手工虾丸的制作方法
用料
虾 一斤、鸡蛋 一个、生粉 50克左右、肥猪油 适量、盐 适量。
做法步骤
（ 1 ） 新鲜虾买回来，剥壳，去虾线。洗净；
（ 2 ） 准备好以上食材。生粉，鸡蛋，肥猪油一块；
（ 3 ） 虾仁剁成泥；
（ 4 ） 肥猪油切小小的；
（ 5 ） 虾泥，猪油粒，鸡蛋，生粉，适量盐，放入碗里；
（ 6 ） 用勺子搅拌均匀，至有粘性；
（ 7 ） 挤成丸子状；
（ 8 ） 开水下锅煮熟；
（ 9 ） 一个一个挤出来，至滚熟；
（ 10 ） 捞起来，可以直接吃，或者煮汤，或者下锅里油炸。
（ 11 ） 煮丸子的水不要倒掉，都是营养，特别甜。
可以用丝瓜放入虾汤里煮后将丸子放入滚一会，
放入芹菜沫和适量盐，一份清甜丝瓜虾丸汤就做好了。
小贴士
切猪油的时候，要用刀尽量切小，剁是很难剁小的；
开水滚开，丸子放入煮，煮完水不要倒掉，可做汤，或者煮面条，
不能浪费，很清甜，都是营养。
一、用料
鲜虾仁300克
鱼胶20克
精盐2克
鸡精2克
淀粉4克
鸡蛋清少许
胡椒粉少许
白糖少许
清油少许
二、制法
1、 将虾仁加点生粉、花生油搓揉片刻后，再用清水漂洗干净，沥干水分，用搅拌机搅烂成茸；
2、 虾茸加入鱼胶、鸡精、糖、胡椒粉拌匀，再加盐拌匀，接着加入湿淀粉（生粉加适量水调和）、鸡蛋清拌匀，顺同一方向搅拌，起胶状后，加入少许清油挞匀，放入冰箱备用；
3、 左手取虾胶，从拇指与食指之间挤出，用右手一捏成丸状，两手配合边挤边捏，放入清水锅内煮浮捞起即成。
备注：用此法制作的虾丸爽口嫩滑。
（请多关注四川长宁地震）
首先很荣幸能够为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在我们一起探讨一下。
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2.将处理好的虾仁剁碎成泥（这个步骤不能着急） ，成泥后依次加入鸡蛋清，水淀粉，少量食盐，朝一个方向均匀搅拌，让其上劲。
3.锅内烧水开后，转文火，用手挤成球状，用小汤勺放入锅中，轻轻活动，免得粘锅，全部完成，待锅内烧开后点少量冷水，让其熟透。根据个人口味放调料，这样一锅香喷喷的虾丸就完成了。
4，虾的营养价值极高，是身体虚弱者的良品。
大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望一起评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家生活愉快每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
虾丸的制作方法相对别的菜品简单一点。
1.首先将市场卖回来的鲜虾清洗干净，去虾头虾尾虾壳，切记一定要把虾线处理干净，以免口感欠佳。
2.将处理好的虾仁剁碎成泥（这个步骤不能着急） ，成泥后依次加入鸡蛋清，水淀粉，少量食盐，朝一个方向均匀搅拌，让其上劲。
3.锅内烧水开后，转文火，用手挤成球状，用小汤勺放入锅中，轻轻活动，免得粘锅，全部完成，待锅内烧开后点少量冷水，让其熟透。根据个人口味放调料，这样一锅香喷喷的虾丸就完成了。
4，虾的营养价值极高，是身体虚弱者的良品。
大家好，我是爱做饭的WW
虾丸主要的原材料就是虾，味道鲜美，含钙量高。特别适合做给宝宝作为辅食吃。也可以和青菜一起熬汤喝。
下面来看看我家的虾丸
是怎么做的吧
♥ 【虾丸面条】
大虾10个、料酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、胡萝卜、淀粉、面条、油菜
我是爱做饭的WW,喜欢别忘了关注我哦，主页 美食 视频每天都会更新滴。
正宗虾丸怎么做
虾丸做法一
用料:
虾仁，盐，玉米淀粉
做法
1 虾去壳去沙线；手工剁虾肉，剁到碎，加盐，少许玉米淀粉拌匀；
2 开始用摔的，一直摔到虾肉出现胶质状；水微开用勺子下虾肉，煮开即可。
3 要做出弹牙的肉丸，总而言之就是要摔打，一直到出现胶质才算完。不仅仅是虾肉丸，鸡肉、牛肉、猪肉丸子同理而证。
虾丸做法二
主料 :虾仁 1000g ，猪肉 2OOg ，蛋清 5个 ，辅料: 葱姜适量 ，鸡粉少许， 盐适量 ，生粉 适量
做法:
1.虾仁洗净 ，葱姜泡水 ，取蛋清待用
2.用绞肉机绞碎成虾泥 ，绞时加葱姜汁水
3.猪肉绞成泥 ，取一盆倒入虾泥，肉泥，蛋清 ，加盐，少许鸡粉用打蛋器打匀，打好的虾泥很细腻
4.锅中放油烧至五成热，挤入虾丸，待虾丸浮起即可装盘
对于吃货的来说，火锅，麻辣烫，必点菜中可定要有各类丸子，但是外面买的丸子真心的不敢吃，食材新鲜程度和卫生真的不放心，所以就自己动手做丸子，成品鲜嫩Q弹爽滑，味道也相当不错
新鲜的大虾一斤、鸡蛋1个、料酒少量、淀粉适量、盐芝适量、芝麻油适量、清水少许、葱末少许、1姜末少许
第一步：大虾取虾仁，去掉虾线，用刀剁成泥，剁到细腻、无明显颗粒即可；
第二步：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，将蛋白打成细腻的泡沫状态；
第三步：虾泥里加入蛋白、淀粉、料酒、水，顺一个方向搅打，加入盐、姜和葱继续搅打，拌入芝麻油；
第四步：搅打好的虾泥，取出在盆中摔打几下上劲，准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆。将挤好的虾丸一个个放入冷水锅中；
第五步：全部虾丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可。煮熟的虾丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉。
手打虾丸干净新鲜又可爱，配上汤头更鲜美，在家熬汤、煮麻辣烫、火锅和关东煮都可以放，做成咖喱鱼丸也是不错的噢。
虾丸，自己在家也能做
用料：
鲜虾/ 五花肉 / 葱姜 / 糖
蛋清/ 料酒 / 盐 / 生粉
做法：
1. 鲜虾去头去壳，用牙签去掉背上的虾线。五花肉切丁。葱姜切末。
2. 用刀背把虾拍烂，剁成泥，五花肉另外剁泥。再混合起来，加入葱姜末
3. 打入一个蛋清，1 汤匙料酒，适量盐，一点点糖提鲜。2 汤匙生粉，按一个方向不停的搅拌，上劲后，用手抓起来再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆，虾泥不会掉出来为止。
4. 烧一锅水，水开后，小火。虎口挤出丸子，调羹沾水刮下来。丸子全部做好。熟透，有弹性后大火顶一下。
5. 捞出过凉水。会使虾丸更有弹性。如果不马上吃的话。再分装冻起来。
小贴士：
摔打虾泥时间长一点，二十分钟左右。越上劲，丸子越有弹性，口感越好。加入了五花肉，丸子不会那么单一，且虾腥味儿会减少。
鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净留虾仁。虾仁剁成泥，加料酒、蛋清、盐和淀粉。顺一个方向搅拌成虾滑泥。小葱，干辣椒切成段，生姜切丝，蒜拍扁。锅中放油，再放葱白段、蒜、花椒、姜丝爆香。放豆瓣翻炒，出红油后倒开水烧开。用勺挖出虾滑泥，放入汤中，定型后再放。全部放完后，放白糖，生抽，盐，干辣椒调味。另一个锅烧水放青菜，豆芽紫菜焯熟捞出放入碗中，再连汤倒入虾滑。
虾丸的做法：
食材：鲜虾20只，鸡蛋1个，淀粉适量，葱盐适量
步骤：
1.虾去头去尾、剥壳，取出虾线（这个步骤比较费时），处理好后再把虾肉清洗下。
2.将处理干净的鲜虾和鸡蛋，放入料理机搅打杯中，再加入适量淀粉和盐，选择点动功能，绞打成泥。
3. 将打出的虾泥装入裱花袋中，挤成虾丸，下开水煮熟。
4. 盛出，放点葱花点缀一下，Q弹Q弹滴虾丸就做好啦~
小贴士：
虾丸鲜嫩Q弹的要点有三个：一是要打出虾胶，最好用料理机打，也可以用刀拍烂剁泥；二是顺时针搅打上劲；三是捞出立即过冷水。
食材：虾，鸡蛋清，淀粉，盐
1 将虾剥掉头和壳，挑虾线。
2 用料理棒将虾打成泥状。
3 放入蛋清和放一点盐。
4 加入面粉拌均匀。
5 用手抓起虾泥，慢慢的捏成一个个小球球。
6 锅里加水煮开，放入全部虾丸，大伙烧开即可。
