酸菜炖排骨的做法东北窍门(东北酸菜炖排骨)
酸菜炖排骨的做法东北窍门(东北酸菜炖排骨)
材料：猪脊骨和排骨、酸菜、粉条、姜、小米椒、花椒、大料
调味料：盐、鸡精、料酒
酸菜炖排骨的家常做法：
1、猪脊骨和排骨处理好后冷水上锅，加入料酒，大火煮开，中火煮至半熟，捞出。
2、酸菜冲洗一下捏干，切成条。姜切丝，小米椒切成节。粉条提前用温水泡软。

3、热锅倒油，放入姜丝、小米椒、花椒大料，炝香后炒酸菜。
4、将酸菜炒出水分，调入适量的盐和鸡精。盛出。

5、平底锅中将超好的酸菜铺满，放上煮至半熟的排骨，加入清水，淋一点料酒。
6、水量没过锅中的排骨。

7、开中小火慢炖30分钟后，排骨已经全熟，把泡好的粉条放进锅中，小火慢炖5、6分钟即可。
8、吃之前撒上葱花和蒜苗，味道更好。
成品图：

家常酸菜炖排骨制作技巧：
1、酸菜要炒一下的，去除生生气。
2、排骨提前煮成半熟，炖起来就很容易熟，炖的时候可以放些葱花的，我没放，只是准备了葱花，因为有人不喜葱。
3、其实锅里的内容可以在丰富一些的，比如蘑菇和豆皮。再比如：土豆。
酸菜炖排骨酸菜用炒吗?
酸菜要先炒一下，一是可以去除酸菜的生气。二是酸菜炒一下吸油少，口感比较好吃。
东北酸菜炖排骨好吃的四大秘诀：
1 首先酸菜切之前一定要先片，也就是要在菜帮比较厚的部位，先用刀平着片开2-3层，片完再细细地切成丝，越细越好，越细越入味;
2 酸菜和茄子一样比较吸油，所以炒的时候要多放点油，最好是猪油，更香更美味;
3 酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更浓郁，最好选用肥瘦相间的排骨;
4 一次可以多炖些，酸菜是越炖越回锅越好吃。每次吃可以盛出一部分来，放入一些粉条、冻豆腐之类的，连汤带肉的一大锅，就是东北的冬天里最热乎也最应景的美味了。
酸菜炖排骨的做法如下：
原料：排骨、酸菜、料酒、大料、葱、姜、蒜、盐。
第1步、酸菜多洗几遍。
第2步、攥干水分备用。
第3步、排骨泡十分钟去除血水洗净。
第4步、排骨冷水下锅加料酒焯水十分钟。
第5步、捞出排骨。
第6步、洗净血沫。
第7步、放压力锅级加2升水一点盐煮十分钟。
第8步、用豆油炒香大料、葱姜蒜。
第9步、加酸菜团用筷子把酸菜团划散。
第10步、多炒几分钟。
第11步、煮过的排骨和汤倒入酸菜锅里。
第12步、加适量盐炖半小时。
第13步、出锅。
原料：排骨、酸菜、葱、姜、生抽。
做法步骤：
第1步、排骨放水中烧开。
第2步、煮出血水，去除浮沫。
第3步、排骨捞出洗净。
第4步、锅中放油，爆香葱姜。
第5步、放入酸菜炒出香味，加生抽炒匀。
第6步、将酸菜，排骨放入锅中，加入料酒，热水熬煮1小时至排骨软烂。
第7步、熬煮差不过时的样子。
第8步、白萝卜去皮切片放入锅中再煮15分钟。
第9步、白萝卜入味即可。
东北正宗的酸菜炖排骨，不需要太多的调料的，吃的就是肉香和酸菜的酸香，配上东北的土豆粉条，用句东北话说：“你就可劲造吧”
主料：排骨一斤，酸菜一袋（480克） 干粉条一小把
调料：葱姜蒜，酱油，蒜泥，胡椒粉，鸡粉
第一步：处理排骨，排骨切成小块，冷水入锅加葱姜八角桂皮水开后打净血沫然后转中火炖40分钟，炖30分钟的时候加适量的盐。
第二步处理酸菜：超市里买的酸菜 最好直接买酸菜丝，过一遍冷水（如果喜欢吃酸的就用冷水过，如果不喜欢太酸的可以用热水烫一下）
粉条用开水泡一下，备用
第三步：开始制作，锅内下入荤油（猪油）这样炖出来才好吃，不喜欢的也可以换成调和油，油热爆香葱姜然后下入酸菜炒出酸香味儿。
炒出酸菜的酸香味道，下入煮熟的排骨，然后下入排骨原汤然后加入盐胡椒粉，鸡粉调味
酸菜上面放上粉条切记一定不要搅拌，粉条在锅底容易糊，在上面撒上几颗枸杞小火在炖10-15分钟分钟左右让所有的味道相互融合一下
最后就可以装盘出锅了，酸香的排骨在酱油蒜泥里面打个滚，吃起来别提多香了，这才是东北酸菜炖排骨的正确吃法。
