戚风蛋糕卷的做法(戚风蛋糕卷)
戚风蛋糕卷的做法(戚风蛋糕卷)
现如今的蛋糕大部分都是用戚风蛋糕做蛋糕坯的，因为它的口感很是松软可口。做蛋糕有点麻烦，并且量有些多，但又想吃戚风蛋糕的朋友可以试试戚风蛋糕卷，是一样美味的。想知道戚风蛋糕卷怎么卷吗?想知道戚风蛋糕卷的做法吗?下面就为大家介绍。
做法一
配料
新鲜鸡蛋2个，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克(加入蛋白中)，细砂糖12克(加入蛋黄中)，果酱适量。
烘焙
烤箱中层，上下火175度，15分钟左右。参考分量：8寸方烤盘一盘 8寸方烤盘即直径约为20厘米出头的方烤盘。
做法
1、蛋白、蛋黄分别打到两个干净的盆中，蛋黄中加入盐、糖、低粉、牛奶、色拉油搅拌均匀。
2、蛋白用电动打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖，打至湿性发泡。
3、打发的蛋白和蛋黄糊混合上下翻拌均匀，倒入烤盘中。
4、烤箱预热180度，蛋糕糊放入中层20分钟。
5, 蛋糕出炉后出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开,拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。
油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。凉后方可食用。
做法二
主料
鸡蛋4个，低筋面粉100克。
辅料
玉米淀粉10克，樱桃果酱50克，色拉油60克，白糖80克，牛奶60克，柠檬汁5克。
做法
1.准备好所需食材。
2.蛋黄和蛋清分离，蛋黄中加入20克白糖、牛奶和色拉油，搅拌均匀。
3.筛入低筋面粉和玉米淀粉。
4.切拌均匀，至没有干面颗粒。
5.蛋清加入柠檬汁再把剩下的60克白糖分三次加入，蛋清打发至9分发。
6.把打发好的蛋清分3次与蛋黄糊混合，切拌均匀成蛋糕糊。
7.蛋糕糊倒入铺有烘焙纸的烤盘上，震出气泡。
8.再入烤箱 160度，中层，烤20分钟。
9.取出后倒扣在烤网上，晾凉，撕去烘焙纸。
10.在蛋糕片上均匀的抹上樱桃果酱。
11.一边卷一边挪动烘焙纸，轻轻的卷起，封口朝下定型，切块即可。
做法三
食材
鸡蛋4个，牛奶52g，玉米油40g，低粉55g，柠檬汁少许，白砂糖60g。
夹心：淡奶油180g，糖10g，芒果粒。
做法
1、称取好所需材料。
2、分离蛋清和蛋黄，将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。
3、蛋黄打散，加入牛奶、玉米油，搅拌拌匀。
4、筛入低筋面粉，之字形搅拌均匀，做成细腻的蛋黄糊。
5、蛋清加少许柠檬汁，分3次加入细砂糖，打至八成发，即有弯勾的湿性发泡。
6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。
7、用边转盆边切拌、翻拌的方式拌匀。
8、再面糊倒入剩下的三分之二蛋白里。
9、快速翻拌均匀，翻拌时避免消泡。
10、准备28X28厘米的烤盘，中心倒入面糊，用上下移动的方式将面糊摊平，最后轻振烤盘，震出气泡。
11、烤箱190度预热15分钟以上，烤约20分钟后取出(我取出早了，所以脱皮严重)。
12、烤好后取出，将烤盘从20cm高处摔下烤盘，震出热气，放凉不烫手后脱模。
13、淡奶油加糖打发至出现较大的纹路、不流动的.状态。
14、放凉的蛋糕顶部盖一层干净油纸，翻转蛋糕体，抹上打发好的奶油(蛋糕心侧抹的厚一些，边缘处，抹的少一些)。
15、铺上芒果粒，借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏半小时，切块。
做法四
用料
低筋面粉34克，鸡蛋2个，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖36克，果酱适量。
做法
根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。
把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘把面糊尽量的抹平用手端起烤盘。
用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤15分钟左右。
烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开。
等待蛋糕冷却在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱(我用的草莓果酱)拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。
油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来卷好后的蛋糕卷。
就势用油纸包裹起来油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。
小贴士
1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。
2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。
3、8寸的方烤盘，是长宽都为20厘米出头的方烤盘。如果使用长帝CK-25B的烤盘，可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作，正好是一盘CK-25B烤盘的用量。
4、卷蛋糕的时候，用擀面杖辅助是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
1、5克糖倒入牛奶中，融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。
2、打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。
3、蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。
4、把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。
5、快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。
6、刚出炉的蛋糕。
7、出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了。
材料
蛋黄2个，糖10克，低筋面粉60克，水37.5毫升，植物油37.5毫升，蛋白2个，糖40克，白醋3、4滴，果酱适量
做法
1.蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化（电动打蛋器使用一档）；
2.滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻；
3.电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角）；
4.电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡（水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯）
5.打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。
6.加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。
7.分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒（改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器）。
8.取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）。
9.将步骤8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒（搅拌的技巧同8）。
10.拌好的蛋糕糊倒入容器。
11.ACA烤箱预热150度，烤制25分钟。
12.出炉后，温度稍降低，将蛋糕表面涂上果酱；
13.连同油纸，像卷寿司的方法，将蛋糕卷成卷，并压实放凉即可。
小诀窍
最好用电动打蛋器啊，或者你家有大力男牌人工的也可以。
蛋糕卷:鸡蛋4个糖45克牛奶50克玉米油40克低筋面粉60克柠檬汁5滴淡奶油120克糖10克
虎皮:蛋黄8个糖35克玉米淀粉18克
嶷做法嶷
玉米油和牛奶混合搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄搅拌至顺滑无颗粒状态
2蛋白加入柠檬汁，分三次加糖打发，打发拉起打蛋头蛋白有弯勾状态，分三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀
3放入预热好的烤箱中层，上下火160度20分钟，出炉撕掉油纸凉至温热，抹上奶油卷起来，放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打发至有明显纹路状态)
4现在做虎皮，蛋黄加糖打发至蓬松，加入玉米淀粉继续打发，打发至蛋糊滴落5秒不消失状态，放入预热好的烤箱中层，200度8到10分钟左右
虎皮温热后抹_上一层奶油，将蛋糕卷放在中间，两头向中间裹起来，放入冰箱冷藏半小时定型，切掉两头即可
小贴士:每台烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度而调节!
蛋糕卷是一款松软美味的小甜点，尤其是小孩子特别喜欢吃，那么在家怎么才能做出和蛋糕店里一样松软美味的蛋糕卷呢？下面我就和大家分享一下蛋糕卷的家庭版做法。
首先我们先了解一下蛋糕卷，
蛋糕卷是用戚风蛋糕的做法制作的，不能用海绵蛋糕的做法，海绵蛋糕延展性较差，卷起来的时候容易折断。戚风蛋糕做法是蛋清打发，蛋黄不用打发然后混合在一起制作而成的。
肉松戚风蛋糕卷配方：低筋面粉120克，糖100克，鸡蛋375克，色拉油50克，水40克，盐1克。
制作方法：首先做蛋黄面糊，先把蛋清蛋黄分离，分别放到两个容器中，蛋黄，色拉油和水一起搅拌均匀，加入低筋面粉搅拌成蛋黄面糊备用。其次打发蛋清，蛋清和糖，盐放一起打发先慢速后快速打发至硬性发泡。再次制作蛋卷面糊，先把打发蛋清的五分之一加入到蛋黄面糊中搅拌均匀，再加入剩余蛋清的五分之一搅拌均匀，再把蛋黄面糊反倒回打发的蛋清中翻拌均匀即可，烤盘上铺上硅油纸，刷少许色拉油，倒入蛋糕面糊抹平。烤箱温度上火190下火180烤十分钟左右。取出后用烤盘盖住放凉即可。最后打发奶油，甜奶油加淡奶油一起打发，打发后抹在蛋卷上，卷起来放入冰箱冷藏一个小时定型，定型后的蛋卷上在挤上奶油，撒上肉松，切成块就做好了。
小提示：蛋清的容器中要确保干净无水无油，蛋黄面糊倒入蛋清中要翻拌不能过度搅拌，否则容易消泡。蛋卷表面开裂说明蛋清打发过度，或者烤箱温度过高。
结语
蛋糕卷因味道香甜、口感细腻而受到很多朋友喜爱，它和戚风蛋糕相比而言，在制作要求上要更高一些，但是我们只要按照以上步骤和制作技巧来操作，再经过两次的实践，我想我们都可轻易制作成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和制作步骤，希望能给朋友们带来帮助。
