香煎带鱼段的做法(香煎带鱼)
香煎带鱼段的做法(香煎带鱼)
香煎带鱼段的用料
带鱼段 8段蒜 2瓣姜 2片料酒 2勺葱 1根盐 5克鸡蛋 1个面粉 1勺
香煎带鱼段的做法步骤
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步骤 1
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清洗带鱼段，然后用葱姜蒜料酒腌制半小时，用鸡蛋加面粉加水调成面糊，等会挂糊用。
步骤 2
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用平底锅或者炒锅，热锅凉油放入挂糊后的带鱼段，两面煎成焦黄出锅
1.材料:带鱼500克、大葱3克、盐3克、姜2克、八角2克、酱油45克、白糖5克、味精4克、大蒜(白皮)4克、猪油(精制)20克、植物油50克、香油15克、小麦粉15克、醋15克、料酒15克。
2.将鱼去鳞，挖鳃，切鳍，从鳃孔取出内脏，洗净。
3.在鱼的两侧划直刀痕，每隔3cm划一刀，不要太深，只划开鱼皮，大的被打断成两段。
4.取一个油勺放在大火上，加油，在鱼的两面粘上一层粉，放入勺中，中小火两面煎(注意沿着勺边加油要晃动勺，中小火煎鱼，煎的均匀)。拿出勺子，放在盘子里。
5.取一把炒勺烧热，加入猪油，炒大料、葱、姜、蒜。
6、加入料酒、醋、酱油、高汤，加入糖、味精、精盐找口，把鱼放进去煮开。
7.盖上盖子，煨至汁液浓稠。
8、移火收汁，将香油从勺中倒出，装盘。
1、原材料：带鱼400g，油适量，盐适量，姜葱适量。
2、将带鱼洗净，切成段。
3、用刀在鱼的两面隔1厘米左右划上一刀，用盐稍微腌制一会儿。
4、起油锅，热油下姜片爆一下，将带鱼入锅煎，顺便放些葱一起，可以带出香味。
5、带鱼的一面煎至金黄后，翻过来煎另外一面，等两面都金黄后，就可以出锅了。
6、煎好的带鱼。煎鱼的时候，火要够大，可以令到鱼表面的蛋白质会迅速凝固，鱼就不会粘锅。
香煎带鱼，外酥里嫩，鲜美可口
香煎带鱼
By 芊芊_DOkzbcaviraI
香煎带鱼，一道家喻户晓的家常名菜。也是每家每户都十分愿意去制作的菜肴。带鱼属于海鱼类。营养价值非常高。带鱼的鱼刺只有中间的大骨，并没有其他的小刺又因他富有极高营养所以十分适合老年人和小孩子吃。常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。
原料：带鱼、芹菜、姜、干辣椒、料酒、面粉、油、鸡精、蚝油、米酒、生抽。
做法步骤：
第1步、准备好带鱼，清洗干净，用料酒腌一会儿。
第2步、带鱼用少许面粉抓匀，每块带鱼都裹上面粉。
第3步、起锅烧油，油七成热时。
第4步、下入带鱼煎香，待一面定型后。
第5步、翻面，煎至两面金黄。
第6步、加姜粒。
第7步、带鱼铲至一边，下入芹菜和干辣椒翻炒断生。
第8步、翻炒均匀，加鸡精、蚝油、米酒、生抽调味。
第9步、起锅装盘即可。
第10步、成品图
煎带鱼的做法步骤：
【香煎带鱼】
【所用食材】带鱼、鸡蛋、面粉、大葱、生姜、花椒；精盐、料酒
【步骤】
步骤一：挑选肉质紧实、外表鲜亮的带鱼，去除内脏洗净，然后切成段沥干水分备用。
步骤二：大葱、生姜切丝备用。
步骤三：带鱼段放入盆中，加入料酒、精盐、花椒粒、葱姜丝搅拌均匀。
步骤四：打入一个鸡蛋，加入适量面粉，抓拌均匀。使鱼段均匀的挂上蛋粉糊。腌制一个小时。
步骤五：下锅前，将葱姜丝、花椒粒捡出，腌制好的带鱼段装入盘中。
步骤六：锅内烧少许油，油温6成热下入带鱼段，外面定型之后，改中小火煎制，反复翻面使带鱼段受热均匀，煎至两面金黄后，装盘即可蘸上椒盐食用。
烹饪中的小贴士：
1、高油温下锅，才能瞬间使带鱼外面定型，达到不粘锅的目的。
2、外面定型之后，转中小火煎制。高温煎带鱼的表层，低温煎带鱼的内部。
3、煎鱼前裹上蛋糊，可以使带鱼段产生焦酥的风味，还能作为隔热材料保护肉质鲜嫩的鱼肉。
煎带鱼时可以裹一层面粉或者鸡蛋液，这样可以做到外酥里嫩。
带鱼是一种味道很好的海鱼，带鱼通常都是切成一段一段后油炸着吃，然而很多人在煎带鱼的时候都容易将带鱼炸过头，因为带鱼的鳞片非常薄所以受热非常快，以下小编就为大家总结了一些防止带鱼肉煎焦的方法。
一、裹面粉防止炸过头
其实可以在煎鱼的时候在其表面裹一层面粉。带鱼表面的面粉可以很好的起到隔热的效果，即使油温很高，最后炸出的鱼肉也会是外焦里嫩，能够最好的保留带鱼的鲜味。
二、裹鸡蛋液防止鱼炸过头
有些人不喜欢吃面粉炸过的东西，也可以尝试在带鱼表面裹一层鸡蛋液。带鱼是属于比较腥的海鱼，鸡蛋液不仅能够让带鱼的肉质更嫩，防止带鱼被煎的过牢，而且还能一定程度上起到去除海鱼腥味的作用。
三、油温不宜过高
如同前面提到的，带鱼的鳞片非常薄所以鱼肉很容易煎熟，因此在炸带鱼的时候一定要注意控制好油温，这样才能保证带鱼肉外焦里嫩，火候的掌控无论是煎炸什么菜都很重要。
除了要控制好油温，在煎带鱼的时候还要注意翻面，一开始不能急着翻面，要等到其中一面炸至金黄色的时候才能翻面否则带鱼的肉就容易被撕扯开，不仅影响口感还损失卖相。
四、用不粘锅和好油
除了有以上方法能够使鱼肉外焦里嫩，还可以在工具方面下手，比如用质量好的不粘锅和不容易烧焦的油，像带鱼这种肉质非常嫩的鱼在煎的时候要尽量少翻面，保证鱼肉的完整性才能使它的味道最好。
你是否还知道其他使带鱼肉外焦里嫩的办法呢，欢迎在下方评论区留言告诉我！
