如何在家里自制牛肉干(自制牛肉干)
如何在家里自制牛肉干(自制牛肉干)
一、自制牛肉干的具体做法和用料：牛腱子肉、1000克、葱1小把、姜5克、香叶2片、八角1个、花椒2克、生抽2小勺、老抽2小勺、盐2克、糖5克、蚝油2ml、花椒粉2克、五香粉2克、咖喱粉2克、辣椒油2ml。
二、自制牛肉干的具体做法：
1、牛肉放水中浸泡出血水。
2、放入砂锅中，锅中倒入适量水。
3、葱段、姜片。
4、加入八角、花椒、香叶。
5、加入1小勺白酒。
6、砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时。
7、然后焖20分钟关火。
8、炖好的牛肉放至凉透。
9、然后切成半厘米左右厚的片。
10、生抽、老抽、盐、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀。
11、将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）。
12、然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半）。
13、180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟。
14、然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天。
三、烹饪技巧
1、牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。
2、煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味 。
3、煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片。
4、牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味 。
5、烤制也很有顺序，先放烤盘后烤架的好处是，一开始烤出很多的汤水，然后在烤架上烘干。
家庭自制牛肉干：
主料：牛腱子肉一块、姜片适量、桂皮一片、八角两个、香叶两片、小茴香一撮。
辅料：盐适量、花椒粉适量、白胡椒适量、料酒适量、孜然粉适量。
步骤：
1、用的是牛腱子肉，牛腩也可以，先将整块揉泡水一个小时，将里面的血水泡出来。
2、顺照纹理切成条备用。稍微粗一点没关系，我切的大概是一个指头那么宽。
3、将牛肉条放入盆中，放入盐，白胡椒，料酒，花椒粉。
4、再加姜片，混合搅拌后腌制，时间越长越入味，能腌制一个晚上是最好的。
5、牛肉冷水入锅，加适量水，花椒，八角，香叶，小茴香，用大火煮开，再转小火炖煮30分钟。
6、待水煮得差不多的时候就可以关火了，将里面的饿香料都挑出来。
7、煮好的牛肉捞出来，稍微控干，撒入适量孜然粉，混合均匀。
8、烤箱提前140度预热，将牛肉一片片摆放在烤盘上，放入烤箱。
9、我用的是ACA空气炸烤箱，温度稳定，上色非常均匀。上下火烘烤300分钟左右，具体根据自己烤箱温度调节。
10、用这个时间和温度烤出来的牛肉干，软硬适中，嚼劲十足。喜欢硬的可以多烤一会，喜欢不太干的就是我这个时间区间。
11、烤好后取出来放凉，然后装入密封容器中保存，好吃又不贵的牛肉干，记得一定要试一试哦。
牛肉干怎么晒
我们将所有的调料包以及材料洗干净了，然后包成调理包。在砂锅里面放入牛肉，然后加入清水，没过牛肉就是可以了，然后就是用大火烧砂锅里面的水，等到水烧开之后就是放入老抽、生抽和冰糖，然后就是用小火慢慢的煮。等到牛肉煮的软烂了就是可以关火了。大约是需要煮1个小时左右。等到砂锅凉了之后，我们就是将整个砂锅在冰箱里面冷藏一晚上。取出冷藏的牛肉，将水分沥干了，然后就是放在烈日下面进行暴晒。如果是太阳已经下山了，牛肉还是不够干的话，我们就是可以借助烤箱用低温烘烤。然后就是将晒好的牛肉干装进密封的容器里面进行保存，这样放在室温三天之内是不会出现问题的，我们如果是想要长时间的保存的话，就是放入到冰箱里面了。
我们最好是在通风比自然的地方进行风干了，尽可能是不要用太阳暴晒，这样口感是会更加的好一些的。
牛肉干先蒸还是先晾干
我们首先就是要选择牛肉的筋少的部分，像牛上脑部位或者是牛后退部位，这两个部位的牛肉做成牛肉干是最好吃的，肉是非常的香，而且是不会塞牙的。在腌制的时候一定是要有时间保证，因为如果时间太短的话，就是不能够很好的入味，这种制作的方法也是沿用了藏蒙牧民们的做法，在生的时候我们就是将牛肉干烘干了，等到后期我们就是可以采取汉族的做法了，我们就是先将牛肉蒸熟了，然后再晾干了，经过这样的处理之后，牛肉干的风味是会更加的独特的。
吃牛肉干的好处
1、增强肌肉力量
牛肉干里面的营养是非常的丰富的，里面是含有我们身体所必需的锌元素，锌是我们身体合成蛋白质和促进肌肉生长的抗氧剂，对于我们身体是非常的重要和关键的。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，是能够很好的增强我们身体的免疫系统。镁对于支持蛋白质合成，增强肌肉的力量是非常重要的，而且是能够很好的提高胰岛素的合成的代谢的效率。
2、牛肉含维生素B6
牛肉里面是含有非常丰富的维生素，里面就是包括维生素B6，当我们的身体需要大量的蛋白质的时候，我们就是需要在饮食上很好的注意，注意摄入足够的维生素B6，牛肉里面是有充足的维生素B6，能够很好的满足我们身体的需求，很好的增强身体的免疫力，增强蛋白质的新陈代谢和合成，帮助我们在锻炼身体之后更好的进行恢复。
3、牛肉含铁
我们的身体造血是离不开铁元素的，铁元素我们造血必须的矿物质，牛肉、鸡、鱼里面含有的铁元素的含量相对来说是比较少的，我们在吃了这些食物就是等于没有吃，牛肉里面是含有非常丰富的铁质，对于帮助我们身体造血是有非常重要的作用，能够很好的防治缺铁性贫血，对于产妇补血也是非常的有帮助。但是牛肉干在食用的时候是要注意适量。
