正宗温州瘦肉丸的配方(温州瘦肉丸)
正宗温州瘦肉丸的配方(温州瘦肉丸)
正宗温州瘦肉丸配方如下：
配料：
瘦肉、马铃薯淀粉（或者红薯淀粉）、水、高弹素、猪肉粉精、黄酒、香甜泡打粉、味精、糖、精盐、鸡精、嫩肉粉、食用碱佐料、葱、姜、芹菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、醋、精盐、香油，胡椒粉。
以半斤瘦肉（250 克）为例详细讲解各材料的配比：
新鲜猪后腿瘦肉：半斤，即250 克高弹素，5克精盐，9克细味精，10克马铃薯淀粉，175克水，150克香甜泡打粉，6克白沙糖，5克嫩肉粉，5克食用碱，1克猪肉粉精，黄料酒3克，鸡精5克，葱姜末少许。
温州瘦肉丸怎么做好吃：
1、瘦肉尽量全部精瘦肉，洗干净放在砧板上切块备用。
2、把红薯淀粉120克泡打粉3克，盐4-5克，水90克和刚刚切好的肉倒入绞肉机搅拌细腻，越细腻越好。
3、搅拌机搅好之后，肉和粉就全部成泥状了。把搅拌好的肉倒入盘里，没用完的也可以放冰箱冷藏。
4、锅里烧水，水烧开后用筷子或者不粘板刮肉倒入锅中，煮个5分钟就差不多了。
5、温州瘦肉丸煮好后，可以加入榨菜、醋、盐、鸡精、香菜等调料就可以开始享用了。
瘦肉丸做法一，
材料
猪瘦肉300g，肥猪肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水80㏄，葱末15g，盐5g，鸡粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油15㏄
做法
1.将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。
2.太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3.摔打搅拌作法1.的猪瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法1.的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收。
4.取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。
瘦肉丸做法二，
材料
"蒸气烘烤炉 1台","洋葱碎 50g","蒜碎 15g","猪绞肉 400g","面包粉 50g","蛋 1颗","油 50cc","起司粉 适量","盐、胡椒 适量","义大利浓缩蕃茄 300g","高汤或水 100cc","盐、胡椒 适量",
做法
1:锅内炒香洋葱与蒜碎后拌入绞肉中,并混合面包粉、蛋、油、起司粉与调味料,全部搅拌出黏性。
2:蒸盘上铺铝箔纸后,刷上少许油,将调味后的绞肉分为每团约50g,并整形成肉球排列后置于蒸盘上。
3:选择【健康炸】,设定15分钟,预热完成后将猪肉丸放入蒸气烘烤炉,至熟后取出。
4:酱汁制作:将浓缩蕃茄与高汤煮开,再以盐、胡椒调味,最后将猪肉丸放入略煮1分钟即可。
5:完成。
做法三，
材料
牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许
做法
1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。
3.加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。
5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可捞起。
瘦肉丸是福鼎的小吃。瘦肉丸原是诞生在福鼎，几十年前就传入温州苍南，二十年前才开始漫延自温州全境。上世纪97年、98年左右自温州传入临近的丽水等地，接着开始风靡。
温州瘦肉丸是一道老少皆宜的名点，属于浙菜系。
温州街头的美味小吃瘦肉丸（丽水地区也有这种很传统），由原产地福建省宁德市福鼎市传入，原名福鼎肉片，也称瘦肉羹，细长的肉羹划入滚烫的水中，立即浮上来，洁白而略微红，味道鲜美，很有嚼劲，汤汁澄清美味，略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒，鲜香俱全、美味可口。
温州瘦肉丸的做法和配方如下：
主料：瘦肉一斤。
辅料：紫菜若干、鸡蛋3个、鸡精2勺、淀粉100克、醋一勺、虾皮若干、榨菜小半包、芹菜4根、小葱一根、盐一勺、生抽一勺、酱油一勺、料酒一勺。
1、选取新鲜的瘦肉切片改刀。
2、把肉切片，切丁，切成肉末。
3、瘦肉打的越烂越好，变成肉糜。
4、在肉糜中加入鸡蛋，淀粉，盐，鸡精，料酒，酱油，一直朝一个方向搅动，或用手去捏，大概要持续15分钟到20分钟。这样肉丸才劲道。
5、备好盛肉丸的汤，里面加盐，鸡精，醋，料酒，芹菜，葱，紫菜，榨菜，虾皮，到时加入热水即可。
6、将肉糜别成一颗一颗肉丸放入烧开的开水中煮熟捞出，大小可以自己决定。
7、将肉丸放入调好的汤汁中，即可食用。
做法步骤：
1、瘦肉用绞肉机绞碎。
2、绞好的肉泥加料酒，小苏打搅拌均匀，揉久一点可以增加肉的弹性，10分钟左右。
3、倒入盐，泡打粉搅拌均匀。
4、水和淀粉可以先搅拌均匀，再分三次倒入肉泥中搅拌均匀，觉得太干可以多加点水，觉得太稀可以再加点淀粉。
5、搅拌好的肉泥装保鲜盒放冰箱冷藏，想什么时候吃就什么时候吃，几分钟就可以搞定。
6、锅里水烧开，把搅拌均匀的瘦肉平铺在刀面上，用调羹一点一点刮下去。
7、汤底香菜，葱花，芹菜，小辣椒，虾皮，紫菜，榨菜有啥放啥，小半勺盐，小半勺鸡精，几滴香油，一点胡椒粉倒入开水搅匀。
