清蒸石斑鱼怎么蒸(石斑鱼的家常做法)
清蒸石斑鱼怎么蒸(石斑鱼的家常做法)
蒸石斑鱼的蒸法如下：
1，将鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫，取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
2.用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油和豉油汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油汁即可上席。
红烧石斑鱼
1. 石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；2. 鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
原料：石斑鱼、豆瓣酱、郫县豆瓣儿酱、豆豉酱、葱、姜、蒜、猪肉、生抽、料酒、盐、水、油、八角、红椒丝、花椒粉。
做法步骤：
第1步、冻石斑鱼解冻收拾清洗干净，用少许盐、料酒腌制半小时。
第2步、猪肉切小块，各种酱备好，葱姜蒜去皮切好。
第3步、热锅凉油，放入控好水的鱼煎制。
第4步、两面金黄盛出。
第5步、留底油放入肉末炒匀。
第6步、放入葱段姜片蒜末、花椒粉炒香，放入郫县豆瓣儿酱、豆瓣儿酱、豆豉酱炒香。
第7步、添水，加入生抽、料酒、盐、八角、香叶炖鱼。
第8步、至汤没，撒入葱花、红椒丝装饰。
第9步、成品。
第10步、成品。
1、主料：石斑鱼(买的时候准备让人给处理)、豆腐、西红柿、猪肥肉。
2、配料：蛋清、糊粉、盐、料酒、姜片、醋、胡椒、酱油。
3、将石斑鱼分部位切好，鱼肉片成片，分别用蛋清、糊粉、盐、料酒拌匀装盘。
4、豆腐放入油锅中微煎;西红柿切四开。
5、肥肉在锅中炒出油，后放入姜片和鱼骨(处理石斑鱼的时候骨头要留着)，小火煎干，加醋、水、盐、胡椒粉、酱油，中火炖十五分钟。
6、汤炖好之后，放入煎好的豆腐和切好的西红柿，然后放入火锅中(方便涮着吃)，放入少许花椒油。
7、备好香油和葱段(作为蘸酱)，然后一边加热汤底一边涮鱼片，味道很赞。
红烧石斑鱼是一道很普通的家常菜，味道特别的好，在做的时候首先是将石斑鱼腌好之后下锅煎一下，然后加水焖煮，收汁之后就完成了。
红烧石斑鱼的做法
材料：石斑鱼、食盐、酱油、醋、葱、姜、花椒、料酒、油
做法：
1、石斑鱼洗净，加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右，葱姜蒜切丝待用。
2、锅内放适量油，烧至九成熟，下腌制好的石斑鱼。
3、文火煎至两面金黄，接着放入上述所有调料，并加入适量清水，焖煮一会儿入味。
4、待汤汁收干之际，加少许盐调味，盛出装盘，撒上葱花即可。
红烧石斑鱼的窍门
1.将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫，取出，清水过冷后，打清鱼鳞。
2.于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。
3.先放入白酒翻炒一会儿，再加入醋、酱油(我用味极鲜)、糖和蚝油，还有一点清水，稍微翻炒一会儿，味道会更鲜。
红烧石斑鱼的营养价值
1、石斑鱼的鱼皮上含有丰富的胶原蛋白。我们都知道胶原蛋白对女性而言意味着什么——水嫩而有弹性的肌肤。也难怪石斑鱼会被誉为“美容护肤之鱼”了。
2、石斑鱼富含虾青素，这是因为它经常以虾蟹等小动物为食物，而这种虾青素，在延缓器官和组织衰老方面有着重大作用。
3、石斑鱼是典型的蛋白质含量高、脂肪含量低，同时还富含维生素A、D和多种矿物元素，有健脑益智和强身健体的作用。
4、深海东星斑的鱼骨内还有珍贵的“脑黄金”成份，能激活脑细胞，提高记忆力，延缓大脑老化。
5、石斑鱼的药用价值高，具有健脾益气、活血通络、滋补肝肾、延年益寿的药用价值。
石斑鱼怎么挑选
在选购的时候，首先我们要想的是，买野生的还是人工养殖的。一般来说野生的石斑鱼营养和肉质肯定都是比人工养殖的好。
其次是从鱼本身来进行选购。第一肯定是要买活的、有劲儿的石斑鱼，不管是野生的还是人工养殖的，活的、有劲儿的肉质肯定比较结实，营养也比较足。第二是要选择鱼身肥厚、弹性好的，这种鱼的肉质比较鲜美，并且也满足了我们大口吃肉的欲望。
“清蒸石斑鱼”是粤菜及浙菜中的一道。“石斑鱼”，肉质洁白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美。多产于舟山东面沿海一带。石斑鱼，最美味的海鱼之一，难以用网捕捞，只能手钓。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。
主料2人份
石斑鱼400克
辅料
小葱1个
蒸鱼豉油1汤匙
食盐1/2茶匙
植物油2汤匙
步骤1
清蒸石斑鱼的做法大全
石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划断，用少许盐抹匀腌制5分钟左右
步骤2
清蒸石斑鱼的做法图解
香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片
步骤3
清蒸石斑鱼的家常做法
入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)
步骤4
清蒸石斑鱼的简单做法
盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了
烹饪技巧
蒸的时间请根据鱼的大小决定时间，我这每条大约200克左右，5分钟差不多了
石斑鱼，营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。.石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。石斑鱼具有健脾、益气的药用价值，被称为中国四大名鱼之一。
红烧石斑鱼，制作简单，营养丰富，可口美味。
材料
主料：石斑鱼300g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、生姜适量、料酒适量、香葱适量
红烧石斑鱼
1
石斑鱼清洗干净并用料酒、盐和生姜腌10分钟左右
2
油锅八成热时，放入鱼煎制
3
一面煎成微黄后，翻另一面继续煎制
4
两面煎黄后，加入酱油、料酒、生姜和适量的水
5
煮约2分钟左右后加入葱花
6
装盘上桌吃起
小贴士
家常菜，无需特殊技巧。
