蒸牛肉丸子的做法大全家常(蒸肉丸子的家常做法)
蒸牛肉丸子的做法大全家常(蒸肉丸子的家常做法)
蒸牛肉丸子的做法
材料
牛肉(可以用绞肉)600克猪板油100克荸荠(削皮)3～5颗胡萝卜1/3条葱3根芹菜3根干燥香菇3朵姜末1大匙陈皮1小片水，搅拌中慢慢加入100ml
做法
1
所有配料剁末，香菇及陈皮泡软剁末。用调理机打只要3分钟就打完了。
2
牛肉先切条再剁末，加入猪板油可以使口感较为不干涩，不加也可以。
3
用调理机打也可以喔！很省力。
4
全部材料拌匀，加入调味。口味可以照个人喜好行调整增减。香菇水加入一起拌让肉吸水，可增添风味。
5
用力摔拌几下让肉出现黏性，可先冷藏一下比较硬挺，用汤匙挖或是以手虎口挤出丸子。丸子大小可随自己喜好。我懒惰所以作超大颗的，一人吃一颗好享受！上菜看起来也很有份量。
6
丸子做好后，就可以煮水，待水滚后放进蒸笼，计时6-8分即可。
7
蒸丸子的汁可以勾芡作成淋汁，淋在丸子上吃更有风味。
小诀窍
我不喜欢买绞好的肉，可以自行用调理器把肉块打成绞肉。
备用食材：猪肉馅500克，香葱适量，生姜几片，生抽2汤匙，玉米淀粉1小勺，姜粉1小勺，熟油2汤匙，清水适量，黄酒2汤匙，香油1小勺；
制作过程：第一步，手工剁好的猪肉馅，加上黄酒，搅拌均匀后，分次少许加上清水；
第二步，注意每一次加入，都需要等水分完全吸收，才能继续后续的，再加上姜粉、生抽，朝着一个方向搅打上劲；
第三步，最后加上盐、熟油、葱花和香油，搅拌均匀后，放在冰箱冷藏一会；
第四步，冰箱取出肉馅后，用汤匙取适量的肉馅放在手心，团成圆形，用汤匙刮起揉圆摔打在手心，多摔打几次，使揉圆紧实；
第五步，做好的揉圆摆放在盘子中，注意空隙，放上2片生姜，加上2汤匙的凉开水；
第六步，锅中添水，待水烧开后，放入盛有肉丸子的盘子，盖上锅盖，大火蒸10分钟；
第七步，时间差不多后，取出捡去姜片，一个干净的小碗中，加上1小勺淀粉，用水调成水淀粉；
第八步，将蒸好的肉丸子的汤汁倒在锅中，加上淀粉水，煮至粘稠，浇在丸子上，撒上葱花，即可。
正宗的清蒸丸子的做法如下：
1、将猪肉剁成肉馅或使用绞好的肉馅，马蹄拍碎剁成粗粒，将马蹄、姜末、精盐（1g）、胡椒粉、料酒，生抽和水淀粉加入肉馅中搅拌均匀。
2、将肉馅挤成大小均匀的圆子，放入油锅中炸至进皮。
3、干黄花菜用冷水泡涨回软，放在蒸碗中垫底，面上摆上炸好的圆子，注入高汤，加入精盐（2g）和少许胡椒粉，旺火蒸30分钟以上。
“这道蒸猪肉丸子，真是一道简单的家常菜，好吃、易做又营养丰富，在我掌握了它好吃的秘密以后，这看似普普通通的家常味，回报味蕾以回味无穷的感觉，现在，就用自己的双手，重新升华这份熟悉的味道吧！”
用料
主料
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猪肉馅半斤
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香菇1两
辅料
家乐老母鸡汤口味浓汤宝
半粒
淀粉（10克）
2茶匙
油
少许
香葱粒
少许
蒸猪肉丸子的做法
1.
所有食材
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2.
将事先准备好的肉糜放入一个容器中。香菇洗净后切成碎末，与肉糜放在一起混合均匀
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3.
将家乐老母鸡汤口味浓汤宝、淀粉、约30ml水放入肉糜中，充分搅拌均匀直至看不到大块浓汤宝颗粒
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4.
另取一个空盘子，将少量油覆盖在盘底，然后再将搅拌好的肉糜捏成丸子，铺在盘子上
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5.
锅中烧开水煮沸后，放入锅中隔水蒸8分钟后取出
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6.
最后在丸子上撒上香葱粒即可。蒸制之后的浓汤宝化成鲜美的汁水渗透在肉丸之中，更加醇厚鲜美，多汁诱人
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蒸猪肉丸子成品图
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烹饪技巧
1、鲜香菇在清洗时要注意仔细清洗根部和菌褶里面，这是容易残留泥沙的部位，清洗不净的话很不卫生，而且影响口感。
2、在蒸猪肉丸子前，先将浓汤宝拌进肉糜中，在蒸的过程中，浓汤宝会渗透进肉丸中，令肉质饱满多汁，鲜香醇厚。
