干菜扣肉的做法 干菜扣肉怎么做 干菜扣肉的家常做法(干菜扣肉)
干菜扣肉的做法 干菜扣肉怎么做 干菜扣肉的家常做法(干菜扣肉)
材料
主料：五花肉约一斤六两，干菜1包
其他配料：葱，姜，八角，盐，冰糖，料酒，酱油，水淀粉
做法
1、干菜先洗净，浸泡2-3小时；
2、将猪五花肉洗干净，然后与葱、姜、料酒一起，冷水进锅子，水开后潎去浮沫后，小火再煮30-40分钟。
3、将煮好的肉捞起，趁热抹干水分后抹上酱油，充分抹匀；
4、将抹好酱油的肉下油锅开炸，请千万注意，一定要加锅盖~“咯叭”声非常喝人！！！另若有胆小者，还是请慎重考虑一下再决定是否做这道菜。
5、将炸好的肉直接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的；
6、将干菜切成碎，挤干水分；
7、油锅里的油全部倒出来，直接将干菜放进去炒炒，盛出。
8、锅内放油，将葱、姜、八角放入锅中爆香后，放入炒干的干菜，然后倒料酒少许，酱油两勺，加少许盐，再加小半碗水，煮至汁水渐干十去火。
9、将晾凉的肉均匀切成厚度约5毫米厚的片片，皮朝下码在大碗里，然后将干菜连汁一起倒进大碗里，埋7-8颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。
10、蒸好之后，将汤汁倒入锅中，将碗倒扣入盘子中，锅中煮开汁后略加水淀粉，再次煮开后淋在扣肉上即可。
材料
油2汤匙，酱油4汤匙，八角1粒，五花肉1斤半，梅干菜1杯(切碎)，葱、姜各少许，糖、酒各1汤匙
做法
1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。
2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。
3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。
4、烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。
5、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。
小诀窍
五花肉要肥瘦相间，最好有三层。
梅干菜扣肉的正宗做法如下：
1.连皮猪肉去毛，洗净备用，梅干菜洗干净上面的盐份，将其切碎，再浸泡至无咸味；
2.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去；
3.将煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)；
4.锅内油热至160度时放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟，为了防那个油爆出来，将炸好的猪肉切成5~8毫米的肉片；
5.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。
6.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实；蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟即可。
在做菜时，选择五花肉最好要选择肉层黏合密实，六成肥四成瘦；如果可以应选用散装的整棵梅干菜来烹调，一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。
梅干菜扣肉做好吃的技巧如下：
1、必须选用半肥瘦的五花肉。
2、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。
3、梅干菜目前市场有干制的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。
4、有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。如果有产自西南的陈年老坛梅干菜就非常好了，乌黑如墨，满屋飘香，幽静馥郁。
梅干菜扣肉做法如下：
主料：五花肉600克、梅干菜60克
辅料：八角1个、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、植物油300毫升
一、选用层次分明的三层五花。
二、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水。
三、锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出。
四、用叉子给肉皮上扎上小孔。
五、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色。
六、涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。
七、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干。
八、热锅凉油爆香4片生姜。
九、倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下。
十、接着烹入料酒1大勺、加入1个八角、加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水。
十一、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺。
十二、中火煮到锅内基本没有水分。
十三、锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块。
十四、炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。
十五、切4毫米左右的片。
十六、码入碗中。
十七、填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可。
十八、肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。
十九、成品。
答：一、做梅干扣肉需要的食材：
梅干菜100克、五花肉一大块500克、八角桂皮香叶等香料各少许、大蒜3瓣、生抽25克、老抽8克、糖6克、料酒15克、盐3克、水淀粉一大勺。
二、梅干扣肉的做法：
1、梅干菜用清水浸泡半小时。
2、把梅干菜反复用流水冲洗干净至无杂质无沙子备用。
3、五花肉洗净切大块，煮至肉熟捞出，趁热在肉皮上刷老抽。
4、用牙签在肉皮表面扎小孔。
5、锅中倒入食用油，五花肉用厨房纸巾吸干水分，肉皮朝下，炸至上色，肉皮表面出现小气泡。
6、捞出用冷水浸泡一会儿。
7、捞出切成10毫米的肉片备用。
8、锅中倒入少许食用油，放入八角、蒜末小火炒出香味。
9、放入梅干菜炒香，依次倒入生抽，老抽，料酒，糖，盐，小火煮10分钟。
10、把切好的五花肉肉皮朝下，整齐放在碗里。
11、填入煮好的梅干菜，放入蒸锅大火蒸80分钟。
12、蒸好取出扣肉，留出多余汤汁倒入不粘锅再次煮沸浓缩，用水淀粉勾芡备用。
13、在扣肉的碗上覆盖一个盘子，迅速把梅干菜扣肉倒扣在盘中，整理好。
14、最后把刚才的酱汁淋在肉皮上，梅干扣肉就做好了。
