如何做鱼香茄子「做鱼香茄子家常菜」
如何做鱼香茄子「做鱼香茄子家常菜」
本文摘要：如何做鱼香茄子 步骤一：处理茄子 将茄子洗净切成4～5厘米长的段，再切成两半。 放在盐水中浸泡以去除多余的液体，之后用清水漂洗掉盐分。步骤二...
步骤一：处理茄子 将茄子洗净切成4～5厘米长的段，再切成两半。 放在盐水中浸泡以去除多余的液体，之后用清水漂洗掉盐分。步骤二：制作鱼香酱 取葱姜末、蒜苗切段以及红辣椒切小末。 加入少许盐和酱油搅拌均匀，制成鱼香酱。步骤三：炸茄子 将茄子放入热油锅中炸至外皮焦黄。 捞出沥干油分备用。
将茄子切成条，撒上盐，搅拌均匀，腌制茄子出水。里脊切片切丝放入料酒搅拌均匀腌制10分钟。葱切末，姜，蒜切片，用纸巾将茄条挤出的水分吸干装碗，倒入淀粉搅拌均匀备用。碗中倒入淀粉、白糖、生抽、老抽、醋，边加水边搅拌，搅均备用。热锅倒油，煎炸茄条至变色，沥干油。
处理茄子：茄子洗净后切成条状或滚刀块。撒少许盐腌制10分钟，挤去多余水分（可以减少吸油）。 煎茄子：锅中倒入适量油，油热后将茄子放入，煎至表面金黄变软，盛出备用。 炒肉末：锅中留少许底油，加入猪肉末翻炒至变色，盛出备用（如果不用肉末，可省略此步）。
准备茄子与里脊肉，将茄子切成条状，撒盐拌匀腌制，使其出水。里脊肉切片或切丝，加入料酒腌制10分钟，以去腥增香。葱、姜、蒜分别处理，葱切末，姜、蒜切片。茄子挤去多余水分，与淀粉拌匀备用。同时，调制鱼香汁，将淀粉、白糖、生抽、老抽、醋按比例混合，加水搅拌至均匀。
茄子削皮，切条。 调汁：2勺生抽、1勺糖、1勺醋、半勺蚝油、1勺淀粉、大半碗清水。 起锅烧油，下茄子翻炒，炒软即可。 另外起锅烧油，把蒜末炒香，倒入豆瓣酱，炒出红油，下茄子，倒入料汁。 一分钟后撒上葱花，即可出锅。
制作步骤： 茄子准备：将茄子切块，加盐稍微腌一下，静置备用。 辣椒与肉末处理：泡辣椒切成末，青椒、红椒切成块。瘦肉末加入泡辣椒末、料酒、生抽、淀粉拌匀，煸炒至肉末散状且脱生，盛出备用。 煸炒蔬菜：锅里倒油烧热后，放入青椒和红椒煸炒至断生，再加入葱姜蒜炒香。
咸鱼香茄子的制作方法如下：准备茄子：将茄子洗净，切成适当大小的茄子块，注意不宜切得太小，以便后续炸制。调制面糊：取适当的面粉，加入温水、鸡蛋清，以及少许盐，搅拌均匀。稀稠度需自行掌握，可通过慢慢加水来调整。炸茄子：将油烧热，将茄子块裹上面糊，放入油锅中煎炸。
咸鱼香茄子的制作方法如下：准备茄子：将茄子洗净，切成适中大小的茄子块，注意不宜切得太小，以便于后续炸制。调制面糊：按照适当的比例，将面粉、温水、鸡蛋清（不加蛋黄）、少许盐混合搅拌均匀。稀稠度需自行掌握，可逐渐加水调整至合适的状态。炸茄子：将油烧热后，将茄子块裹上面糊，放入锅中煎炸。
制作鱼香茄子，首先需要将葱姜切末，并分成两半。一半用于炝锅，另一半则加入鱼香酱汁中。在小碗中，将鱼香酱汁的原料混合均匀，备用。接着，拍几瓣蒜并切成末，青椒切块。开始烹饪时，锅中倒入适量油，待油温五成热时，加入郫县辣酱。注意要低温炒制，以免将辣酱炒糊。
正宗鱼香茄子的做法如下：准备食材：茄子切成条。葱姜蒜切末，其中蒜末要多准备一些。青红椒切条备用。准备调味料：准备豆瓣酱以及盐、料酒、鸡精、醋、糖等调味料。处理茄子：茄子条中加入干淀粉，拌匀，使其表面均匀裹上一层淀粉。炸茄子：将茄子条放入八成热的油锅中，炸至变软后捞出控油。
鱼香茄子的制作步骤如下：准备茄子：去除茄子的蒂部。将茄子连皮一切为二（或根据需求切成适当大小），注意选择茄子时不宜选择过于光滑的，因为越光滑的茄子可能越老。准备配料：准备姜和蒜，姜蒜的比例为2：1。如果有泡姜，也可使用泡姜代替部分鲜姜。将泡海椒（或泡辣椒）切碎备用。
