油焖小龙虾的做法教程 怎么做油焖小龙虾(油焖小龙虾最正宗做法)
油焖小龙虾的做法教程 怎么做油焖小龙虾(油焖小龙虾最正宗做法)
1、主料：2500g小龙虾。
2、配料：适量油、适量盐、适量香辣酱、适量姜、适量蒜、适量大葱、适量糖、适量胡椒、适量味精、适量醋、适量白酒。
3、将小龙虾去肠洗净备用。
4、准备好姜蒜大葱和香辣虾酱。
5、热锅凉油内下入姜葱蒜煸香。
6、然后将香辣酱和尖椒倒入锅中煸至出红油和尖椒的香味。
7、将虾倒入锅中。
8、翻炒至虾全部包裹住调料。
9、炒至虾变色之后加入胡椒味精糖白酒进行调味。
10、调味之后继续翻炒至虾全红。
11、加入适量开水进行焖烧。
12、待锅内快收汁时淋入醋即可。
油焖小龙虾
主料
小龙虾
辅料
洋葱 大葱
生姜 本地产小独蒜
香菜 红甜椒
红油郫县豆瓣酱盐 冰糖
酱油 香醋
啤酒1罐 白酒
八角 香叶
桂皮 良姜
草果 小茴香
陈皮 花椒粒
油焖小龙虾的做法步骤
1. 将买回来的小龙虾用淡盐水浸泡约30分钟后，置于流动水下反复漂洗，直至水清。
2. 准备一把厨用牙刷，将小龙虾通身刷洗干净，特别是虾腹部位，再次清水冲洗干净后控水备用。
3. 将虾足剪掉。虾足无肉且藏垢极多，弃之。
4. 抽去沙线。小龙虾有三片尾翼，捏住中间那片，一边扭动虾身一边拉动，将虾背的沙线拉出来，弃之。
5. 去除沙囊、虾腮。这是虾身上最脏的地方。做法：从虾头外壳1/2处煎开，将中间黑褐色地一团囊状物挑出，连带虾鳃一起剔出，弃之。
6. 沙囊剔出后便可看到饱满的虾黄了，记住去囊保“黄”哦，有“黄”的虾焖煮起来够鲜美。剔除沙囊外理干净后的小龙虾，最后记得要用细细的水流再次冲净。
7. 将小龙虾逐只清洗、处理到位后，控水备用。
8. 将配料洗净备好，洋葱切丝独蒜去皮，生姜切厚片，大葱切段红椒切片，豆瓣酱剁细，干香料用清水稍加淘洗备用。
9. 铁锅烧热下宽油，油温起来后，依次将姜片、独蒜、葱段洋葱丝下锅煽香。
10. 将干香料下入锅中慢火煸炒，至香味溢出。
11. 将锅中材料拨到锅边，将剁细豆瓣酱下入锅中央，炒出红油，将锅中材料翻炒均匀。
12. 调转大火，将处理好的小龙虾 倒入锅中，旺火反复翻炒，要将小龙虾彻底爆炒透，炒至红色卷曲状。
13. 锅中烹入酱油，香醋，啤酒1罐，白酒小半杯，撒入几粒冰糖兜均，煮开锅。
14. 转中火加盖焖虾，焖至水分挥发汤汁开始收浓（约15分钟）。
15. 揭盖，调转大火翻炒收汁，加入适量调味。
16. 待焖汁收稠浓时，撒上香菜段略加兜匀，即可起锅。配上啤酒吮食最佳。
小贴士
买龙虾挑龙虾，不能全看个头，也要看颜色。暗红色的小龙虾多是老虾，壳厚重肉少。青皮小龙虾一般是新虾，个头虽小但饱满肉嫩。
导语：小龙虾肉质结实，适合比较重的口味，下面是油焖小龙虾的做法，欢迎参考!
主料
小龙虾3斤
辅料
蒜3整个 红椒 2个
八角 2个 桂皮1个
香叶1片 花椒1小勺
啤酒1听 酱油2勺
糖1勺 白醋1小杯
油盐 适量
油焖小龙虾的做法步骤
1. 买回来的小龙虾放入大盆中， 加入没过小龙虾的清水，再倒入一杯白醋， 浸泡1个小时以上;
2. 用手捏住小龙虾， 反个面来在流水下用小牙刷冲洗干净;
3. 再从虾的正面尾部的中间一片，将其虾肠从抽出来;
4. 再用剪刀煎去虾头前部(因为这虾头壳前部的砂囊是它的消化器官， 污染很严重)， 将虾须剪去(这步怕麻烦可以说省去);
5. 再从虾背剪开一条口便于入味;
6. 准备好炒制小龙虾的调味大料， 蒜一定要多一些;
7. 热锅凉油(油量大一些)， 放入姜蒜和大料进去翻炒;
8. 微微爆香后加入处理好的`小龙虾进去翻炒;
9. 翻炒至小龙虾虾壳变红后加入少许酱油、糖的等调味料继续翻炒;
10. 放入1罐啤酒进去;
11. 加盖焖煮12分钟;
12. 继续翻炒，加入盐等调味， 再大火收汁即可盛入大盘中。
13. 端上桌了。
小贴士
1. 小龙虾一定要清洗干净， 买回来后加入白醋浸泡1个小时，在流水下用牙刷冲洗表面;捏住虾， 从虾尾的中间一翼抽出虾肠;
2 炒小龙虾时油量要大一些(比起外面的餐馆过一次油还是省多了)， 先加入大料进去煸炒， 激发其香味;
3. 这菜无须另外加入水，加入调味料和啤酒，炖煮入味。
油焖小龙虾做法很简单，如下：
食材：小龙虾300g、酱油8ml、耗油5g、盐4g、生抽8ml、料酒8ml、小茴香3g、八角2g、辣椒4g、葱3g、蒜3g、姜3g。
首先将龙虾洗净。
然后热油放香料，闻到香味后放小龙虾炒两分钟。
加入一碗水，放盐、料酒、酱油、耗油焖十分钟。
大火收汁就可以了。
小龙虾清洗：
首先把龙虾放进盆子里面，往里面加入一些清水，再往里面加入适量的食盐。
然后再倒入一些白醋，搅拌一下，接着让龙虾在里面浸泡一到两个小时。食盐和白醋有杀菌消毒的作用，可以使龙虾把脏东西都吐出来，接下来用牙刷刷洗小龙虾。
最后用剪刀斜着把头部剪开，找到小龙虾尾部，捏住中间那里左右摇一下虾线就取出来了。
1、小龙虾全身刷洗一遍，买回来的小龙虾一般都比较脏，可以先把小龙虾放水里泡一会。
2、剪去龙虾后面的腿，可以抽虾线或者不抽，臭虾线的肉会松散一点，不抽的会比较紧致。
3、油温5-6成热，放入小龙虾，炸大约1分多钟，变色后捞出。
4、大葱切段，生姜切片，洋葱切块，将八角、桂皮、花椒、孜然、香叶和干辣椒，放水里泡一会，一方面可以清洗表面的污渍，另一方后面炒的时候不容易炒焦。
5、放入炸龙虾的油，量要多放点，再放入大葱、生姜、洋葱，小火慢炸，炸至焦黑的时候捞出。放入香料炒香，放入龙虾翻炒均匀。再放入一听啤酒和根据自己的口味放入生抽、盐，大火烧开后，盖盖小火焖20分钟。
6、最后大火收汁，不用收的太干，留点汤汁可以用来蘸虾吃。完成。剩下的汤汁可以用保鲜盒装起来，放冰箱，煮面或者炒饭的时候用，非常的好吃。
1、白寇2个，香果1个，小龙虾3.5斤，生抽2勺，姜2块，盐6克，糖10克，老抽1/2勺，椒一把，葱1根，大蒜2股，八角2个，桂皮1小段，砂仁2个，香叶2片，干辣椒5到6个， 茴香少许，草果1个，白芷1片，丁香3个，良姜1个，当归少许，豆瓣酱两勺，菜籽油250ml到400ml，料酒4勺，蚝油1勺。
2、首先将买回的小龙虾，倒入大盆中，在水中冲洗两三遍，然后倒入小苏打（食用碱），朝一个方向快速搅动，静置10分钟，然后反复冲洗，最后开始剪小龙虾，去除虾线。
3、码料，炒菜锅倒入油，油里放入糖，慢慢融化，倒入虾，开炸，注意翻转虾，保证每只虾油炸时间足够，炸的差不多，没有水份，都变红了，油变少了，起锅。锅里留油，稍后炒料。
4、炒料，先小火加入豆瓣酱，花椒，炒香，然后加入除葱，蒜，以外的所有调料，翻炒，翻炒均匀，有香味了，加入龙虾。
5、虾入锅后，加入料酒，老抽，生抽，蚝油翻炒均匀，再加入姜葱蒜。翻炒一会儿后，加入开水没过虾，大火开煮二十分钟即可。
