手抓饭 新疆抓饭做法(新疆手抓饭的正宗做法)
手抓饭 新疆抓饭做法(新疆手抓饭的正宗做法)
手抓饭新疆抓饭做法如下：
主料：大米1000克、胡萝卜2个、孜然粉少许、羊排400克。
辅料：葱少许、姜少许、盐少许、老抽酱油少许、花生油少许。
步骤：
1、大米提前浸泡开。
2、胡萝卜，葱，姜改刀，羊排洗净焯水。
3、锅里放入花生油，放入葱姜炒出香味。
4、倒入羊排煸炒到发白，倒入胡萝卜丁煸炒均匀。
5、倒入老抽酱油，再加入孜然粉，翻炒均匀。
6、倒入泡好的大米翻炒均匀，再加入少许的水和盐拌匀。
7、所有的材料一起倒入电饭煲，预约即成。
新疆羊肉手抓饭的正宗做法如下：
1、将羊肉切小片，胡萝卜，土豆，洋葱，分别去皮切丁，葱洗净切葱花。
2、锅中倒入适量油烧热，放入羊肉片。
3、煸炒至变色。
4、加入胡萝卜丁，土豆丁，洋葱丁，小火不停翻炒至全部食材炒熟。
5、加入米饭。
6、翻炒均匀。
7、加入清水少许，盐，白糊椒粉，料酒。
8、炒至水干，撒上葱花即可出锅。
手抓饭的制作方式非常简单，先是把牛肉或者羊肉用油炒一下，之后加入胡萝卜条和洋葱，食材都下锅之后加水煮开，这时再放入盐调味，等到盐味合适时，就把泡好的大米覆盖在肉和菜上面焖熟即可。手抓饭需要准备的材料有肉类，羊肉或者牛肉都可以，胡萝卜、洋葱和大米，调味料只需要食盐就可以了。
要想手抓饭做出来之后口感好，提前浸泡大米很关键的一步
做成功的手抓饭米粒松散软糯，是不能有多余的水分存在的，水多了，就会限制住肉和油的香味，但做手抓饭的米又是生米，所以只有提前浸泡，泡好后的米就很容易做熟了。大米最好是能够提前浸泡两个小时，这个时间的大米刚好吸饱了水分，焖饭时只需要加入少量清水，就可以利用大米本身吸的水分把米焖熟了。
手抓饭除了可以用牛羊肉做，还可以做成鸡肉版或者素的手抓饭
新疆大部分人家都习惯吃牛羊肉，所以用来做抓饭的肉类基本上也是这两种，如果有人不习惯吃牛羊肉的话，用鸡肉也是可以做的，甚至是可以不加肉，做成素的抓饭。素抓饭虽然没有加肉，但为了丰富口感，可以加入一些坚果和葡萄干，也是非常有新疆特色的，素抓饭还是非常适合想吃抓饭，又不想吃肉的人群的。
手抓饭想要好吃，胡萝卜和大米之间的比例也很重要
新疆的手抓饭是偏甜口的，因为里面加入了大量的胡萝卜，而胡萝卜本身就带有很强的甜味，有的人加还会加入几粒冰糖用来提味。抓饭的胡萝卜和大米的比例还是比较讲究的，通常是一比一的关系，加入的胡萝卜是多少，大米就会加入多少，这样做出来的手抓饭不仅颜色好看，味道和口感也是一流的，也不存在碳水过多的情况。
做手抓饭还有一些小诀窍，学会了之后就能做出更好吃的手抓饭
由于手抓饭的大米是加在最上面的，还是用的生米，需要很长一段时间才能把米饭焖熟，而肉却是最早下锅的，被油炒出了大量水分，这个时候，如果把肉铺在低下，等米饭熟了之后，肉很可能会焦掉。最好的做法是，等到盐味和水的量确定好后，把肉全部翻到胡萝卜和洋葱上面，因为胡萝卜和洋葱本身就含有水分，不容易焦掉，最后再把大米铺上去，这样做好的手抓饭就是色香味俱全了。
新疆手抓饭是很适合懒人的，一份饭里面既包含了主食、肉类和蔬菜，同时也有盐有味，做上一锅抓饭是完全不用炒菜的，并且营养丰富。有的人可能还会觉得欠缺了点什么，这个时候就只需要一碗简简单单的紫菜蛋花汤或者是西红柿鸡蛋汤，就是非常完美的一顿饭了，大家都可以尝试自己做一做。
手抓饭的正宗做法：
准备材料：羊肉200克、大米110克、洋葱40克、胡萝卜50克、料酒10毫升、盐适量、生抽5毫升、清水适量、葡萄干适量、花椒粉适量、孜然粉适量。
步骤
1、大米110g洗净，浸泡30分钟备用，羊肉200g切成约1厘米的厚片，胡萝卜50g、洋葱40g切粗丝备用。
2、锅中倒油，开火烧热，倒入羊肉炒至变色。
3、再放入胡萝卜丝、洋葱丝炒至变软，加入适量孜然粉、花椒粉、盐、料酒10ml，生抽5ml、清水适量，翻炒均匀，煮约5分钟。
4、把炒锅中的食材放入电饭煲中，铺上泡软的大米，倒入适量清水与大米持平，按下煮饭键开煮。
5、等煮饭结束后开盖撒适量盐、葡萄干，搅拌均匀，再保温焖10分钟。
6、盛出就可食用。
