皮蛋是怎样制作出来的 (皮蛋制作)
皮蛋是怎样制作出来的 (皮蛋制作)
皮蛋的制作方法：
1、把鸭蛋洗干净待用。
2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。
3、把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。
4、春秋密封存放25天左右，夏天15天左右，冬天30左右就好了。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名，香味醇厚，是中国传统的风味蛋制品。制好的皮蛋，蛋壳容易剥除，蛋白凝固，呈浅绿褐色或茶色的半透明胶冻状，在茶色的蛋白中有松针状的白色结晶或花纹，蛋黄呈半凝固状，蛋黄可明显的分为墨绿、土黄、灰绿、橙黄等不同颜色，蛋黄中有汤心。
松花蛋的制作方法如下：
禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。
首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中，加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解，接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀，这些工作做好之后再将禽蛋放入其中，并压于液面下，盖上盖子密封，放置于20℃的环境下腌制13天左右，将其取出来剥壳检查。
如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。
皮蛋的做法如下：
主料：鹌鹑蛋或鸭蛋或鸡蛋500克。
辅料：食用碱15克、生石灰20克、草木灰50克、盐30克、黄泥巴50克、红茶叶15克、清水120克。
1、将上面所有辅料混合均匀。
2、加入清水搅拌均勺，放3一4分钟再搅拌均匀，看上去像芝麻糊的感觉。
3、把鹌鹑蛋放入辅料糊中，使每个鹌鹑蛋都均匀的滚上辅料糊。
4、然后将鹌鹑蛋小心，轻放，摆入碗中，摆平。
5、把塑料袋包裹起来密封8天就可以开吃了。
6、把皮蛋外面的辅料清洗干净后鹌鹑蛋的花纹就没有了。
皮蛋的做法如下：
准备材料：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g、水1000g。
1、把鸭蛋清洗干净，接着用干净冷却后的开水再冲洗一遍。
2、拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器。
3、把材料搅拌均匀。
4、再拿出一个容器，把氢氧化钠放进这个容器中。
5、然后慢慢倒入之前搅拌均匀的盐跟红茶沫。
6、搅拌均匀，搅至氢氧化钠完全溶解。
7、然后把鸭蛋放入一个容器中。
8、慢慢把搅拌均匀的氢氧化钠倒入鸭蛋的容器里。
9、盖好盖子，密封。
10、贴上制作日期。
11、腌制55天后就可以开盖了。
12、拿出一枚鸭蛋。
13、洗干净表面。
14、剥壳。
15、剥完壳就可以吃了。
皮蛋的制作：
主料：新鲜鸭蛋三十个。
辅料：茶叶一百克、皮蛋粉一百五十克、开水两百克。
皮蛋制作步骤：
步骤一、首先准备干茶叶放进茶壶，冲进150克开水，待茶叶泡开后取第一道浓茶水，不要茶叶（要多浸泡一会，这样茶叶味会更浓）。
步骤二、把皮蛋粉倒入容器中，用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀（最好让浆糊能挂住皮蛋就可以了）。
步骤三、接着带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆（浆糊提前醒一下，这样可以让皮蛋粉和茶叶水充分融合），滚一圈看不见蛋皮为宜。
然后放进缸坛（宽口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家里没有，所以用的小钢盆，依次做好全部，盖紧容器，或者用厚塑料袋2到3层扎紧。不能漏气，放在室内阴凉处。
步骤四、温度的控制对皮蛋的形成非常重要，温度控制20度以上，腌制半个月左右就可以制作成功，温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作，因全国地区不同，制作时间不同，以上数据根据自己的实际情况来确定天数。
步骤五、制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色，类似果冻状态，剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。
皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败，所以说，事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开袋子后务必马上封好，否则影响继续腌制，一旦成熟立即停止继续腌制。
步骤六、皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，沥水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存，非常的美味好吃。
