干炸里脊肉的家常做法(干炸里脊)
干炸里脊肉的家常做法(干炸里脊)
干炸里脊是河南地区非常传统的一道名菜,制作这道美食要准备猪里脊肉,猪里脊肉吃起来口感非常独特,但是制作的过程非常讲究,要把普通的猪里脊肉经过精细的刀工处理,然后要进行专业的腌制,然后炸出来的里脊肉才好吃,下面就为大家介绍干炸里脊肉的具体制作步骤。
干炸里脊是北京地区十分传统式的一道特色美食，制做这道特色美食要提前准备猪里脊，猪里脊吃起来口味十分与众不同，但是制做的全过程十分注重，要把一般的猪里脊历经细致的刀功解决，随后要开展技术专业的腌渍，随后炸出去的里脊才美味，下边就为大伙儿详细介绍干炸里脊肉的详尽制做流程。
干炸里脊肉的家常做法是什么？
第一、干炸里脊肉做法????
所需食物
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里脊300g、木薯淀粉60g、生鸡蛋1枚、油150g、盐、味精少量，葱、姜、米酒、生抽、白胡椒粉。????
做法
1、猪里脊片成1cm厚的片，切十字花刀，再切割成1cm宽、2cm长的块，用盐、米酒、生抽、黑胡椒、葱、姜腌制30分钟；
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2、鸡蛋液、木薯淀粉、小麦面粉、小量食用油合成糊；
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3、猪里脊肉块挂糊；
4、用温油炸至表皮凝结捞起来，至水温升高至7成时，再炸至橙黄色；
5、沾香辣服用。
提醒
1、如果不善于烹饪技术，但迫不得已还得设宴，那麼这家常小菜最合适了。由于原材料不仅少并且好购置，作法又简单，并且基本上老老少少都喜欢。????
2、喜欢的话能够弄点现有的花椒盐（商场有卖的）或蘸番茄酱吃，味儿更优。
干炸里脊是一道非常传统的东北菜，也是很适合厨房小白做的菜，干炸里脊的准备工作比较复杂，但是制作过程相当简单，只需要将准备好的里脊肉挂好面糊，然后放入锅里面炸两遍即可出锅，直接用番茄酱蘸着吃或者蘸水辣蘸着吃即可，是一道能够满足全国各地口味的菜肴。
首先，干炸里脊需要用新鲜的里脊肉，千万不能是在冰箱里冻了很久的里脊肉，否则是做不出外焦里嫩的口感的。因此，我们需要到卖肉的地方买新鲜的里脊肉，最好是选择长条的里脊肉，买回家以后按照纹路将其切成小拇指这么长和粗的细条，先将里脊肉洗干净，然后准备一些葱姜水和料酒倒入里脊肉里面，这一步是为了腌制里脊肉，否则炸出来的口感会略带一些血腥味。
其次，如果不喜欢葱姜水和料酒的味道，可以在腌制好以后将里脊肉冲洗干净，但是要记得将水分洗干，而后就可以准备面糊了。面糊本身也是不难制作的，只需要将淀粉、鸡蛋和水充分混合即可，比例其实是不固定的，只要能够保证面糊是糊状，而且能够顺利挂在里脊肉上即可，同时还要记得在面糊上放一点盐巴调味，喜欢生抽味道的还可以直接用生抽腌制里脊肉，能够增加里脊肉的味道层次。
最后，里脊肉和面糊都准备好以后，在锅里倒能够没过里脊肉的油，将其烧至七八成热以后，就可以开始挂面糊并放入小火慢炸了，由于里脊肉炸的时候有顺序，所以大家要记得将先放进去的提前捞出来，大概就是面糊变成了微微的金黄色即可捞出，等所有的里脊肉都炸完以后，再开大火将其炸至金黄色即可出锅。
干炸里脊原来这样做才酥脆入味，很多人都做错了，难怪不好吃
干炸里脊是我们很多人喜欢的食物之一，我也是，平时最喜欢吃妈妈做的干炸里脊了，但是很多人不明白怎样才会让干炸里脊做得入味、酥软，所以今天小编就给大家支个小妙招，学会这个方法，你也能做出全家人都抢着吃的干炸里脊，和外面饭店做的没差哦。

干炸里脊酥脆、入味的详细做法
第一步：取一块新鲜的里脊肉清洗干净，切成一片片厚度合适的薄片，放入一个干净的调料盆里备用。里脊肉一定要选新鲜的，所以，小编在这里给大家支一个选购新鲜里脊肉的小妙招哦。
里脊肉的挑选方法

首先，可以观察肉的色泽。如果色泽红润，肉质透明，而且富有弹性，用手按一下里脊肉后能够很快恢复原状，这就说明里脊肉是新鲜的，而且肉质很高，做出来的炸里脊更劲道。
其次，可以闻一下里脊肉的气味。如果一闻就有一股酸气，这样的里脊肉肯定是不新鲜的，都是卖家存放了好几天的了，所以也不要购买这样的猪肉，做出来的菜会不好吃。如果一闻就有一股猪肉的鲜味，那这就是新鲜的里脊肉哦，自然的鲜味是盖不住的呢。只有选购新鲜、优质的食材才能做出美味的饭菜哦。
第二步：腌制切好的里脊肉片。在装有里脊肉片的调料盆里加入适量的盐、味精、料酒搅拌均匀，腌制至少30分钟，使其肉片入味。放入冰箱冷藏一会是最好的，可以更好地入味哦。

第三步：制作蛋糊。取一个干净的大碗，打入两颗新鲜的鸡蛋，用筷子沿着一个方向搅打鸡蛋，一直打到可以立住筷子即可。再倒入适量的干淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，打成稠度合适的蛋糊即可。这一步很关键哦，炸里脊一定要用全蛋糊，一定得加干淀粉，不能加面粉，这样炸出的里脊吃起来比较酥软，会更酥脆，之前很多人都只加面粉，所以炸出的里脊都沾不上面粉，不酥脆。


第五步：等到里脊肉全部炸熟后装盘，撒上一些椒盐，就可以大口吃起来啦，自己做的更满足哦。

总结干炸里脊入味酥脆的做法、注意事项
以上就是小编今天想要分享的内容，其实这道干炸里脊要想做得入味、酥软很简单哦，只要注意几点事项即可。首先，里脊肉一定要选很新鲜的，只有选购新鲜、优质的食材才能做出美味的饭菜哦。另外，一定要注意用全蛋糊炸制，一定得加干淀粉，不能加面粉，这样炸出的里脊吃起来比较酥软，会更酥脆哦。
好了朋友们，今天咱们关于干炸里脊入味、酥软的具体做法的内容就分享到这里，感兴趣的朋友可以试试这道适合秋季食用的美味家常菜哦。这道菜做起来也不难，只要注意以上几点即可。如果您感觉小编的文章对您有所帮助，还请点赞、收藏一下，感谢大家对小编的支持哦。各位朋友咱们下期再见哦
干炸里脊在日常生活当中是比较受欢迎的，而且干炸里脊也是饭店里的一道名菜，并且干炸里脊，它可以储存的时间更久一些，在平时端菜的时候还可以放上一些，并且平时作为孩子的零食也是非常不错的，但是好多人却表示自己做出来的干炸里脊，放凉之后就会干净，这到底是怎么回事呢？今天小编就来跟大家分享一下做干炸里脊的小窍门，接下来我们一起来看一下。
首先我们从市场上购买新鲜的里脊肉，然后在清水当中冲洗干净之后，捞出空干水分，将里脊肉切成一厘米左右厚度的长条状。
将切好的里脊肉放进大碗当中，然后加入适量的花雕酒以及柠檬片，姜片，葱段，以及适量的食用盐，搅拌均匀之后腌制半个小时。
然后我们准备一个小碗，碗中加入适量的面粉以及淀粉，再加入适量的啤酒，刻入一个鸡蛋，这样调成酸奶的状态。
等到里脊肉腌制好之后，我们将调好的面糊倒进里脊肉当中，用筷子搅拌一下，是里脊肉均匀的裹上面糊。
锅中放入适量的食用油，当油烧至5成热的时候，将里脊肉逐块放进油锅当中，一直炸至两面煎黄，然后等到全部炸完，油温再次升高的时候，全部放进锅中复炸一遍，最后捞出控干油，晾凉之后撒上适量的椒盐就可以吃了。
在腌制里脊肉的时候，大家可以加入两片柠檬片，这样可以达到去腥的效果，腌出来的里脊肉也有着淡淡的果香味，而且我们在调面糊的时候，大家可以不用清水而改用啤酒，这样炸出来的会有一股酒香味，并且在复炸的时候不要炸的时间太长，这样就很容易发硬了。
新鲜猪里脊肉、炒制的花椒粉。
里脊切（1厘米左右）片，用刀背轻轻砸一砸，使其更好地入味。
切成筷子（1厘米左右）粗的长条。
放入碗内，加入盐、生抽、料酒、姜丝腌渍30分钟，中间搅拌一次，使其均匀入味。
鸡蛋液、面粉、淀粉、搅拌成均匀的薄糊。
去掉姜丝，放入调好的面糊碗里，不要搅拌。
锅里倒油，中火烧至7成热时，将里脊逐条粘满糊下锅炸至凝固（微黄）时捞出
等油9成热时，再下锅炸至金黄色即可。
1、采用复炸的方法是为了使其口感达到外焦里嫩的效果。
2、炸好的里脊趁热可蘸番茄沙司，品感更佳，也可用来做中式汉堡或卷春饼的配料；
3、油炸食物脂肪含量多，不易消化，一次要少做，少吃，解解馋为止；
4、炸东西剩下的油晾凉后，倒入油瓶密封保存，沉淀物倒掉。并及时吃完，不要长时间保存，更不要再加入新鲜油反复加热使用。否则，不但会严重破坏油脂的营养价值，而且还会产生多种有毒物质。如果发现剩油颜色已经变成深红，有强烈的涩味和特殊的“哈喇”味，或加热时油内泛起大量泡沫，油冷却后粘稠度增加等等，说明油已经变质，不可再食用。
