一鱼两吃的做法怎么弄 ，原料是鲶鱼，抢答的加分(一鱼两吃)
一鱼两吃的做法怎么弄 ，原料是鲶鱼，抢答的加分(一鱼两吃)
水煮鲶鱼
1材料
主料：去头鲶鱼，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
做法
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
鲶鱼头豆腐汤
材料
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
做法
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
4.大火烧开后炖半个小时
小诀窍:
鱼汤雪白雪白的，味道很鲜美。
一鱼两吃是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜。鱼汤味道鲜美，酸甜可口。鲤鱼切块，豆腐切片，葱切段，姜切丝备用；将鱼头、鱼尾放入油中炸熟，放入锅中，放入葱、姜，用大火煮至汤变白，放入豆腐，加盐、鸡精调味，得鱼头豆腐汤；烧热一锅倒油，将鱼煸炒，放入葱、姜、干辣椒和少许水，加盐、白糖、料酒、酱油、醋调味，收干汁。
1.鲤鱼切块，豆腐切片，葱切段，姜切丝备用；
2.将鱼头、鱼尾放入油中炸熟，放入锅中，放入葱、姜，大火煮至汤汁变白，放入豆腐，加盐、鸡精调味即可。
3.锅中放油，将鱼块煸炒，放入葱、姜、干辣椒和少许水，加盐、糖、料酒、酱油、醋调味，收干汁。
南湾鱼一鱼两吃的意思就是一条招牌鱼，做出两种不同口味的吃法。
解家老家河南菜把野生南湾鱼的鱼头红焖、鱼身清炖，推出了拿手招牌菜——“野生南湾鱼，一鱼两吃”。
是。苏三鱼是一道山西洪洞的名菜，是山西洪洞县“古槐饭庄”以明代北京名妓玉堂春冤案背景烹制的一道美味佳肴。一鱼两吃是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。鱼汤鲜美，酸甜爽口。将鲤鱼切成块，豆腐切片，葱切段，姜切丝备用；将鱼头、鱼尾过油煎一下，其中苏三鱼就是这种吃法。
老妈到菜市场买回来一条草鱼，8块钱一斤，欠一点3斤，总共要了23块钱。按以往，可能也就红烧着吃了。孩子上了大学后，家里这3人在吃饭上就“随心所欲”了，饮食尽量以清淡为主。
一条3斤重的草鱼听起来不大，但是我们仨“中老年”一顿吃光还是有困难的。能不能换个样儿呢？于是就诞生了今天晚上的这一桌菜，除了萝卜丝、圆白菜，其它4道菜全靠这23元一斤的草鱼“撑门面”了。发到朋友圈，大家纷纷点赞：不愧是美食博主，不服不成！
我用这23元一条的草鱼做了4道菜，分别是Q弹鱼丸、黄金鱼糕、酥脆鱼皮、浓香鱼汤。这4道菜，除了酥脆鱼皮吃光了，鱼丸吃了3顿，鱼糕和鱼汤分别吃了2顿。连有几十年做饭经验的老妈都忍不住夸了我好几遍，说闺女能耐了，连她都想不出这么多花样儿来！
那咱长话短说，我赶紧上菜，您给点评点评，或者看看能不能给您带来一点做饭的思路。
------【一鱼四吃】------
【主料】 3斤重草鱼1条
【调料】 大葱，姜，鸡蛋清，肥肉，盐，红薯淀粉，白胡椒粉，水
------【Q弹鱼丸】------
【制作】
1. 草鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，清洗干净；
2. 用利刀沿着脊背划开；
3. 剖解后是两片鱼肉，一副带着鱼头鱼尾的鱼骨架；
4. 用利刀将鱼肉切块再一划，这样就能从鱼皮上轻松剥下来了；
5. 左边是剩下来的鱼皮，右边是洁净的鱼肉；
6. 将鱼肉切小块；
7. 鱼皮分割成几块待用；
8. 鱼头鱼尾鱼骨切块待用；
9. 将鱼肉放入破壁料理机中；用普通的料理机或者绞肉机也可以，只是没有破壁料理机打得细腻；
10. 将鱼丸所用的调料准备好：大葱半根，姜一块，一个鸡蛋清，适量盐，一小块肥肉约30克，适量红薯淀粉，适量白胡椒粉；
11. 将葱姜切丝，用适量凉水浸泡，手抓捏几下，使葱姜汁充分渗入到水中；
12. 将一个鸡蛋清、适量盐、肥肉丁、白胡椒粉倒入料理机中，葱姜水要逐量倒；如果看到鱼泥不怎么转动并且听到破壁机的声音越来越大，要不断地往杯中少量倒入葱姜水，用不时地用搅拌棒辅助搅拌；我用的九阳破壁机功率很大，也就2、3分钟的样子，鱼块就变成了浓稠的白色鱼泥了；
13. 将鱼泥倒入大盆里，再倒入适量的淀粉，淀粉不宜太多，主要起到黏合和中和稀稠度的作用；可以看到盆中的鱼泥，粘稠而且泛着亮光，这是鱼肉出胶的表现；
14. 先将淀粉充分搅拌到鱼泥中；
15. 盆还是有些小，我将一部分鱼泥分到另一个玻璃大盆中，用手抓住鱼泥反复在盆中摔打，大约5分钟后，鱼泥就充分上胶了；从图中可以看到，玻璃盆中的鱼泥比不锈钢盆中的鱼泥明显细腻、光滑了，而且还有油质感；
16. 烧一锅水，水开后转小火，使水保持微沸状态；手里攥一把鱼泥，从虎口处将鱼泥挤出，形成一个小丸子；鱼丸受热膨胀，体积会增大很多，所以丸子不要挤得特别大；借用小勺将丸子舀入锅中；
17. 全部丸子入锅后，转大火，煮到丸子个个膨胀并且浮在水面上，就可以捞出来了；图中的丸子只是一半量，因为剩下的鱼肉还要重新分盆摔打出胶，因此分两波入锅；
18. 煮熟的丸子个头明显大了，油润润的；鱼肉中的水多一些，鱼丸会软嫩Q弹，只是形状不好看，但更适合小朋友和老年人；如果水少一些，鱼肉的硬度会增大，但是定型会漂亮；
19. 这是全部的鱼丸，边煮边吃了几个，真是Q弹软嫩，有了胡椒粉和葱姜水的加持，鱼丸一点儿也不腥；
------【黄金鱼糕】------
20. 剩下的鱼泥用同样的方法摔打几分钟，细腻、出胶；
21. 将耐高温玻璃保鲜盒内部涂抹一层植物油，鱼泥倒入其中，表面用蘸水刮刀抹平，入蒸锅中；
22. 大火上汽后蒸10分钟左右，根据鱼泥的薄厚度来调整时间；
23. 把打鱼泥时用了一个鸡蛋清，将剩下的鸡蛋黄分2-3次涂抹在鱼糕表面，继续蒸3分钟左右，直到鱼糕和蛋液完全成熟，出锅后稍晾一晾可脱模切片食用；
------【酥脆鱼皮】------
24. 鱼皮中放少许盐、淀粉、白胡椒粉，用手抓捏均匀；
25. 锅中倒适量油，开大火加热，再转中小火；将鱼皮入锅中，不时的翻动，使两面煎至金黄酥脆，出锅后晾冷食用，酥脆入味；
------【浓香鱼汤】------
26. 锅中留底油，将鱼头、鱼尾、鱼骨架煎至两面微黄；
27. 倒适量水，几片姜，烧开；
28. 盖上盖子，转微火，焖煮30分钟左右；
29. 鱼汤浓白鲜香；撒少许盐和香葱末即可；
------【一鱼四吃晚餐】------
30. 晚饭一桌菜，23元一条草鱼撑门面，虽然一顿吃不了，但是摆上桌看着很有成就感；再炒两盘素菜——萝卜丝和圆白菜，3人晚餐吃得很Happy！
【苹果私房话】
1． 一鱼四吃不限草鱼，河鱼海鱼均可，只要刺少肉多的鱼都可以；
2． 用破壁料理机可以将小鱼刺打得粉碎，如果用普通的料理机或绞肉机是打不碎的，所以要么在打泥之前将鱼刺剔除干净，要么打成鱼泥后用手小心摸出潜藏的鱼刺，防止食用时发生危险；
3． 做好的鱼丸、鱼糕一顿吃不完，可放冰箱冷藏保存数天，不超过5天为宜；煎炒烹炸均可。
1、食材：草鱼、淀粉、番茄酱、冰糖、白醋、料酒、蒸鱼豉油、老抽、米醋、姜、葱、蒜、小米椒、胡椒粉、盐、食用油、土豆、胡萝卜。
2、草鱼一条洗净备用。
3、斩去头尾，去除中段两根腥线。
4、顺着中间大骨将中段剖开。
5、洗净后（一定要将腹部黑膜去除干净）用斜刀切下排刺。
6、初步处理完毕。
7、将鱼头从中间剖开，鱼大骨与鱼排刺切块放入盆中，加入一半的盐、料酒和胡椒粉腌制半个小时（这部分做成红烧鱼块）。
8、将剩下的两片中段去骨鱼肉用斜刀片成2毫米的薄片，刀工好的可以再片薄点。
9、鱼片放入另一个盆中，加入另一半盐、料酒和胡椒粉腌制半个小时。
10、土豆去皮切片，上锅蒸20分钟。
11、鱼片控干水分。
12、案板上撒一层淀粉，将鱼片铺在上边用手按压一下。
13、再撒一层淀粉，用擀面杖压一下鱼片，目的是让淀粉与鱼片粘的更牢。
14、逐片轻拍去除浮面放入盘中备用。
15、大火将油加热至五六成热，逐片放入鱼片炸至两面金黄。
16、捞出鱼片，继续加热油锅至八九成热，再次放入鱼片略炸，捞出鱼片控油。
17、炸好的鱼片金黄酥脆。
18、将蒸好的土豆压成泥放在成盘的中间，堆成小山丘的形状。
19、切点胡萝卜丝插在土豆泥中间做为花蕊，再将炸好的鱼片（鱼皮朝下）逐片围绕着插在土豆泥上，形成牡丹花的形状。牡丹鱼片基本完成，只差一个酱汁了。
20、鱼头鱼尾和鱼骨控干水分，放入剩下的淀粉，用手抓匀。
21、看看油锅中的油温，中火加热到五六成热，放入鱼块炸至定型即可。
22、锅内留少许底油，放入葱姜蒜煸香。
23、将葱姜蒜捞出备用。
24、油中加入冰糖，炒至深褐色。
25、快速加入300-500毫升高汤或清水，大火烧开，要不停搅拌。
26、加入老抽上色。
27、待水开后放入炸好的鱼块。
28、加入葱姜蒜和蒸鱼豉油大火炖至汤汁浓稠，淋入香醋、香油就可以出锅了。
29、撒些葱碎和小米椒点缀一下。
30、最后熬制牡丹鱼片的沾汁儿，少许底油加入番茄酱、白醋和一炒勺清水，小火熬至浓稠，加入适量盐和鸡粉就可以了。
31、将糖醋汁盛入碗中。
32、鱼片沾汁吃口味更好。
