玉米淀粉凉皮的做法(淀粉凉皮的制作方法)
玉米淀粉凉皮的做法(淀粉凉皮的制作方法)
玉米淀粉凉皮的做法
导语：凉皮虽然好吃做起来却非常麻烦，和面、洗面筋和沉淀面水等各种步骤必不可少。下面我为你整理的玉米淀粉凉皮的做法，希望对你有所帮助！
玉米淀粉凉皮的做法
原料：
澄粉200，高筋小麦面粉40克，碱面少许。
工具：
不锈钢盘子两只。
准备：
1、提前1小时把澄粉和面粉混合均匀，加适量清水搅成淀粉糊。将淀粉糊放置大约20分钟左右，再放少许碱面搅拌均匀待用。
2、取两只盘子洗干净，并在盘子上刷上一层油待用。
做法步骤：
1、蒸锅倒水烧开后，在其中一只盘子里倒适量淀粉糊，放入蒸锅并盖上锅盖，蒸2～3分钟左右出锅。
2、取下蒸好的凉皮放入另一只盘子，并在凉皮上再刷一层油。
3、重复以上两个步骤，直到把所有的淀粉糊都做成凉皮。
这种自制凉皮非常简单省事，做好的凉皮也不会有发粘、干硬或干裂，唯一的不足的就是要另外准备面筋了。
用澄粉做凉皮的关键要领
1、只用澄粉做出的凉皮不够筋道，所以在制作凉皮时必须掺入少许小麦面粉，这个比例并不是很关键但必须要有，通常为5份澄粉加1份小麦面粉。
2、淀粉糊要调成可以流动的状态，因为凉皮的最佳厚度为2mm左右，太厚的凉皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。
3、之所以要提前1小时调好淀粉糊，主要是让淀粉、面粉能和水充分的混合均匀，这样做出的凉皮才会比较通透。
哪种澄粉才适合制作凉皮
凉皮是一种纯淀粉食品，而澄粉也是一种纯淀粉食品，所以从理论上说澄粉是可以用来制作凉皮的.，但实际上并不是所有的澄粉适合制作凉皮，今天就说什么样的澄粉才最适合制作凉皮吧。
1、澄粉的种类来源
澄粉根据来源可分为玉米澄粉、土豆澄粉、小麦澄粉和绿豆澄粉等等，目前仅知道小麦澄粉和土豆澄粉可以做成凉皮，其它种类的澄粉还没有人试验过。
2、澄粉的细度和纯度要高
制作凉皮的澄粉对细度和纯度的要求都比较高，否则就会影响凉皮的质量，做出的凉皮不够细腻和光滑。因此，制作凉皮必须要选细度和纯度都比较高的澄粉。
3、澄粉必须要新鲜
澄粉放的太久容易发生老化，用老化的澄粉做出的凉皮毫无弹性可言，口感不筋道而且容易断裂。因此，打算是澄粉做凉皮时一定要注意看看是不是新鲜的澄粉。
只有同时满足上述所有条件的澄粉，才是最适合制作凉皮的澄粉。
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宅在家，有了充裕的时间研究美食。
朋友圈，这段时间也是各种美食满天飞，做饭菜鸟经过这段时间的用心研究，都变身为了做饭达人。
咱也不能示弱吧！最近两天，好像凉皮挺受欢迎，俺也学学呗！
说做就做，百度一搜，各种凉皮做法应有尽有。这一刻就特别感叹，百度功能强大呀，要啥有啥，需要啥给你准备啥。
家里有红薯淀粉，这是同学自己家做的红薯淀粉，货真价实，还未曾派上用场。何不借此良机做红薯淀粉凉皮呢！
想学的小伙伴可以留意一下哟：
配料：红薯淀粉、高筋面粉、盐（红薯淀粉用料最多，高筋面粉适量，盐放一小勺）
黄瓜、胡萝卜、生抽、耗油、芝麻油、大蒜辣椒油、白糖、陈醋等。
步骤：
1.三种原料放入容器中，加水，充分搅拌，可以直线流下时就行了。
2. 开火，用带有蒸笼的蒸锅烧开水。 同时，拿出平底不锈钢模具（或者不锈钢盆），底部抹上一层油。
3.把淀粉糊要一勺倒入模具，刚好盖住底部。放在蒸笼上蒸大约两分钟，取出模具，底部浸入凉水，然后，从模具揭下，就做好了第一张凉皮。
4.重复刚才的步骤，做完所有淀粉糊。我大概做了八张。
5.胡萝卜，黄瓜、洋葱切丝放入大碗中备用。
5.准备酱汁。大蒜切碎丁放入小碗，然后再放入生抽、陈醋、白糖、香油、耗油等搅拌均匀备用。
6.红薯淀粉凉皮切丝或者切条，放入盛有胡萝卜丝和黄瓜丝的的容器中。倒入调好的酱汁，均匀搅拌，再加入辣椒油，搅拌均匀。撒点葱花即可。
一道美味凉皮制作成功，很好吃！
吃货朋友们可以试试哟！
今天的美食分享到此结束，下次继续研发新的美食。
一半面粉一半淀粉做凉皮的方法步骤：
1、把150克小麦淀粉、25克高筋面粉、2克食用盐放入一个容器中，然后加入350克左右清水，用勺子搅拌至无颗粒状态。（搅拌好的面糊是比较稀的状态，这样做出来的凉皮才会透明。）
2、接下来我们需要用到一个做凉皮的锣锣，如果没有的话可以用烤盘或者普通的不锈钢盆来代替。在锣锣底部刷上一层薄油，把调好的面糊充分搅拌均匀，舀适量面糊倒入锣锣中转动一下，让面糊自然流平。
3、锅里烧水，水开以后把锣锣放进去，盖上锅盖，煮2分钟。
4、2分钟后打开锅盖，可以看到面皮已经成型，中间鼓起一个大包，这个时候把锣锣取出来放去凉水中冷却一下，然后轻轻的把凉皮撕下来。
5、凉皮做好以后要在表面刷一层香油，防止凉皮之间粘连。
6、最后把凉皮叠起来切成丝，放入盆中，加入盐、蒜水、辣椒油、陈醋、生抽、鸡精搅拌均匀，盛入碗中撒一些黄瓜丝即可。
需要提前准备好的材料包括：土豆淀粉2000克。
具体做法如下：
1、准备土豆淀粉，用水搅拌 ，不用太稠，一般就好了。
2、把锅里的水烧开，放上盘子，用勺子把淀粉倒入一大勺，然后盖好，等一分钟就好了。
3、把熟的淀粉皮，倒入凉水盆里，捞出来，放好切好。
4、凉皮切好放碗里，再放一些黄瓜和萝卜丝，另外加入调料，醋，生抽，辣油，盐，鸡精，香油。
5、搅拌好，就可以了。
