猪头肉的做法 (猪头肉的做法大全)
猪头肉的做法 (猪头肉的做法大全)
一、调料：食盐：适量、酱油：适量、调和油：适量。
二、主料：猪头肉：400g、柿子椒：1个、洋葱：1/2个。
猪头肉的做法
1、青椒清水清洗干净，然后切粗丝备用。
2、猪头肉用清水清洗干净，然后切成小块备用。
3、洋葱用清水清洗干净，然后切丝备用。
4、锅内倒油，油热入洋葱丝煸炒出香味
5、放入青椒丝稍煸
6、倒入猪头肉
7、放酱油
8、放盐翻炒片刻即可
9、出锅装盘
猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。
食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥。
原料：雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。
步骤：
美味猪头肉
美味猪头肉(19张)
1、将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
凉拌猪头肉
凉拌猪头肉
特色：色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
好吃的猪头肉做法如下：
1.宿迁猪头肉：
准备食材如下：
猪头肉2500克，食盐30克，酱油40克，桂皮7.5克，甜面酱50克，茴香7.5克。
具体做法如下：
猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。
下水锅煮半小时，捞出洗净切成块，取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成！
2.卤猪头肉：
准备食材如下：
猪肉(头)2面，食盐1汤匙，冰糖50克，味精1茶匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，八角5个，花椒1抓，桂皮2小块，干辣椒一抓，料酒2汤匙，老抽少许，陈皮少许，香叶5片。
具体做法如下：
猪头洗净收拾利落，准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等），加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可！
3.腊猪头肉：
准备食材如下：猪头肉1500克，酱油50克，白酒4克，白砂糖4克，盐8克，五香粉4克。
具体做法如下：
用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用，将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用，注清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻。
取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干，将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好，经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食。
猪头肉是一种常见的食材，不过由于它的含脂量较高、部位较杂且需要认真处理，因此烹饪起来有一定难度。以下介绍几种制作好吃的猪头肉的方法：
1. 红烧猪头肉
材料：猪头肉2斤，葱姜蒜末适量，生抽、老抽各适量，冰糖适量，料酒适量，香叶、八角、桂皮、花椒适量。
做法：
1. 猪头肉洗净剁块，焯水去血水，捞出备用。
2. 油热后加入葱姜蒜末煸炒。
3. 加入猪头肉块，中小火慢慢煸炒至表面微黄，放入老抽、生抽和料酒。
4. 加入适量清水，煮沸后加入香叶、八角、桂皮、花椒等煮熟。
5. 完成后加入适量的冰糖煮化，并继续煮15分钟即可。
2. 红汤猪头肉
材料：猪头肉300克，猪皮100克，鸡蛋2个，葱姜蒜适量，香菇5朵，红枣4颗，冰糖适量，米醋适量。
做法：
1. 猪头肉、猪皮、香菇、红枣都洗净，切成小块。
2. 将鸡蛋打散，并加入少量盐和淀粉，搅拌均匀。
3. 炒锅加入油热后，将葱姜蒜爆香，然后加入猪头肉和猪皮煸炒一会儿。
4. 将其它材料，例如香菇、红枣等，一同倒入锅中加水煮开后转小火慢慢炖煮。
5. 悠悠加入适量冰糖和米醋调味，煮到汤汁收浓，并全部入味。
3. 红烧猪头肉寿司卷
材料：猪头肉，海苔，寿司饭。
做法：
1. 先将猪头肉切成四片，焯水去除腥味。
2. 依次加入大葱段、老姜片、料酒、酱油和糖，加入足够的水烧开，转换小火，煮40-50分钟；出锅后晾凉后即可。
3. 取好的海苔，贴上一层另一个的海苔，中间夹上一些寿司饭；将煮熟的猪头肉切成长条形，铺在寿司饭上。
4. 轻轻卷起海苔，修整成圆柱形，然后切成适当长度即可。
无论哪一种方式，处理猪头肉时要特别注意，先用醋或热水将头发除干净，不能碰到眼睛或口腔，切记烧煮时排除血水和去油腻，食用后应保温杀菌，安全食用。
熟猪头肉的做法如下：
1、猪头肉刮洗干净。
2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。
3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。
4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。
【 1 】凉拌猪头肉的做法
食材用料
熟猪头肉 250克、油炸花生 20颗、芹菜 1根、莴笋 1小节、黄瓜 1小节、大葱 1根、
小米椒 4个、蒜瓣 4个、老姜 1块、盐 适量、鸡精 适量、味精 适量、油泼辣子 适量、
花椒面 少许、白糖 少许、花生油 少许、生抽 少许、芝麻 少许、老陈醋 少许。
做法步骤
[ 1 ] 准备好食材；（猪头肉是直接煮熟的）
[ 2 ] 将猪头肉切片；（尽量切薄一点，美观且更易入味）
[ 3 ] 黄瓜和莴笋切丝；（切细一点）
[ 4 ] 姜蒜切末，大葱切丝；
[ 5 ] 花生用菜刀压碎去衣，芹菜切节，小米椒切末；
[ 6 ] 将所有食材放入一个大碗中，加适量的盐，味精，鸡精，花椒面，花生油，
油泼辣子，白糖，滴两滴生抽，老陈醋；
[ 7 ] 将所有调料和食材和均匀，装盘上桌，撒上芝麻。
小贴士
用的是煮熟的猪头肉。如果是生的，先将猪头肉去毛洗净后在清水中漂上一小时，漂去血水，然后再冲洗一遍，放入锅中用清水煮熟，可放入两块拍烂的老姜，去味；
调料一定要齐全，都是家常调料，所以不要省哦！
小米椒可以不要。
【 2 】辣椒炒猪头肉的做法
食材用料
熟猪头肉 1块、辣椒 2个、葱 1段、蒜 2瓣、
料酒 适量、生抽 适量、盐 适量、鸡精 适量、花生油 适量。
做法步骤
[ 1 ] 熟猪头肉切薄片；
[ 2 ] 切葱花，蒜片，辣椒切块；
[ 3 ] 锅倒油烧热，放入葱，蒜炒香；
[ 4 ] 倒入猪头肉翻炒；
[ 5 ] 放入辣椒块，淋入料酒，生抽炒；
[ 6 ] 最后调入盐，鸡精，炒匀即可；
[ 7 ] 出锅装盘上桌。
