东北菜大全窍门(东北菜大全)
东北菜大全窍门(东北菜大全)
．东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜，这反而成全了东北菜市民菜、百姓菜的形象，一家子自己掏钱吃的话，东北菜真是很好、很实惠的选择
B．东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道
C．东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案激赏
下面就给大家介绍几道东北特色菜做法：
猪肉炖粉条
东北一锅出
东北凉拌菜
小鱼贴饼子
东北酸菜粉
东北蘸酱菜
1.主料：大米150g、小米80g、土豆2个、鸡蛋2个、黄酱100g、甜面酱40g。
2. 辅料：油适量、盐适量、十三香适量、生菜3颗、香菜3颗、大葱1根。
3. 大米小米准备好。
4. 洗干净后放入电饭锅做成二米饭备用。
5. 生菜，香菜，大葱洗净备用。
6. 黄酱和甜面酱混合，鸡蛋准备好 一个土豆去皮切小块。
7. 锅中加少许油放入土豆翻炒片刻。
8. 加入适量的清水煮上10分钟。
9. 加入适量的十三香。
10. 土豆煮烂用勺子压碎。
11. 小火炒制成为土豆泥。
12. 土豆泥盛出备用。
13. 另外一个土豆擦成细丝。
14. 用清水冲洗至土豆丝的水无沉淀。
15. 然后沥干备用。
16. 炒锅倒油倒入鸡蛋液翻炒盛出。
17. 底油倒入酱料炒出香味。
18. 然后放入炒好的鸡蛋。
19. 加少许清水熬制片刻浓稠关火。
20. 鸡蛋酱盛出备用。
21. 原锅洗净加入油烧热，放入一把土豆丝。
22.2 炸至金黄酥脆捞出沥油。
23.2 鸡蛋酱，炸土豆丝，土豆泥，切碎的香菜大葱，生菜一起上桌，吃的时候用生菜包一团二米饭，上面依次放入土豆泥，鸡蛋酱，炸土豆丝，香菜，大葱，在一起包起来食用即可。
准备材料：五花肉650克、红薯粉丝150克、生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、葱15克、姜10克、小茴香5克、八角2个、桂皮1小段、冰糖10克、香叶3片、食盐适量
1、主要食材：五花肉、红薯粉条
2、调料：葱姜、冰糖、小茴香、八角、桂皮、香叶
3、五花肉切块用清水浸泡出血水
4、浸泡出血水的五花肉控干水份，放入锅中小火煎制
5、煎至五花肉变色吐油，放入所有调料小火炒出香味。
6、炒出调料香味后，加入老抽。
7、加入料酒。
8、加入生抽。
9、小火炒至五花肉上色。
10、加入热水莫过五花肉
11、大火烧沸，转小火炖30分钟左右至肉熟，加入适量食盐。
12、加入粉条后，小火炖至粉条透明软烂即可。
13、最后端出上桌即可食用。
提到东北菜，一定不能忘的就是“东北八大炖”
小鸡炖蘑菇、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、猪肉炖粉条；
排骨炖豆角、狗肉炖豆腐、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼……
给东北银一个锅，他们能炖下全世界。
中国是一个餐饮文化大国
东北菜即没有粤菜的惊奇珍巧，也没有川菜的麻辣辛香
一锅“乱炖”出来的菜品
怎么就那么受东北人欢迎呢？
01 环境
东北的天气比较冷
时常能达到零下二三十度的骇人温度
而炖菜呢出锅也热乎乎的
一锅炖菜放在餐桌中间就犹如篝火一般
大家围在一起吃炖菜吃完人身上也暖和
如果像南方一样各式各样的炒菜
估计刚炒好一个菜上一道菜就凉了
虽然现如今条件好了但是东北人世世代代还是留下了爱吃炖菜的习惯
02 口味
就像南方人喜欢米饭、煲汤和甜点一样
就像湖南人爱吃辣、山西人爱吃酸、江浙一带爱吃甜一样
东北人喜欢炖菜也无可厚非
一道猪肉炖粉条，经典又地道
一盆小鸡炖蘑菇，鲜香又下饭
一份羊肉炖酸菜，暖身又暖胃
喜欢吃炖菜，有何不可？
