糖醋蒜头怎么腌制好吃 (糖醋蒜的做法最正宗的做法)
糖醋蒜头怎么腌制好吃 (糖醋蒜的做法最正宗的做法)
糖醋蒜头腌制方法如下：
1、将蒜茎切去，留有约6厘米假茎；
2、将蒜头洗净，沥去水分；
3、将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透；
4、将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次；
5、把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液；
6、将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中；
7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口；
8、用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。
糖醋蒜的做法最正宗的做法
现在正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处，那么下面就把配方告诉给大家：
糖醋蒜做法：
1、新蒜头剥去外层干皮切去根部，为了在腌制过程瓶中不留太多的空间，也可将蒜剥成小瓣;
请注意：一定得是当年的.新蒜;
2、烧一大锅开水摊凉，放入半斤盐化开，将剥好的蒜头淹没浸泡24小时，时常翻动;这样可去除辣味,24小时后再用凉盐水洗干净，沥干水份备用;
请注意：整个过程中不沾生水、不沾油污;
3、“糖醋蒜”只能用米醋做，因为米醋是发酵生产的，不是勾兑的;调糖醋的过程是：先将米醋倒入锅内烧热，开时依次倒入红糖、白糖，慢慢搅拌，让糖完全溶化;喜欢甜的多放点白糖，反之，少放。最后放入盐
请注意：红糖只是起到调色的作用;调好的糖醋水一定要放凉才能使用;
4、将处理过的新蒜装入瓶罐中(罐内开水烫过晒干) ，再倒入调制好的糖醋汁;先将瓶罐口敞开二至三天，再封盖腌制20天以上， 每天都晃动一下罐身使蒜头腌制均匀;储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了;
温馨提示：
1、咸菜在腌制9天后亚硝酸盐开始下降, 15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内, 避免亚硝酸盐中毒请腌制20天以上食用,开盖后闻不到刺鼻的味道就差不多可以吃了,食用腌制时间过短的糖醋蒜会引起腹痛,恶心,胸焖等症状,患眼睛疾病的不易多吃大蒜;
2、用我的方法腌制的“糖醋蒜”只要制做过程中不受污染，平时使用专用的筷子，一般能存放到过年，糖醋汁第二年新蒜出来时，仍然可以继续使用，只需添加适当的糖醋盐就行了。
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俗话说春夏不腌蒜一年都白干，那么如何腌出像羊脂白玉一样一年的不坏的蒜，怎样才能使腌出来的蒜既好吃又入味呢？今天我来分享糖醋蒜的腌制方法。正宗的糖醋蒜的配方其实并不复杂，只需要500克水，500克白醋，350克白糖，30克盐和适量的白酒就可以做出好吃入味的蒜。
糖醋蒜的做法：1.处理大蒜。准备适量的蒜，蒜要选择带点紫皮的蒜，这样的蒜腌出来更好吃，味道更浓，先把蒜的外皮剥掉，留下一层薄的外皮就可以了，再把蒜的根部去掉，处理的时候留一点点根部，不要让蒜露出来，这样蒜不会腐烂，把处理好的蒜放在一个大碗里，在碗里加入清水把大蒜清洗一下。再准备一个碗，碗里放入适量的清水，然后在水里加入适量的盐，比例是一斤盐10克水，把大蒜放进去泡24小时，这样蒜的辛辣味就都泡出来了，把蒜头倒立着放，控干大蒜里面的水分，这样蒜不容易坏，控水要控得干净一点。
2.腌制糖醋蒜。准备一个腌蒜的坛子，坛子需要先消毒，放水烧开倒入坛子里面，把坛子来回转一转，再把水倒掉就可以了。准备一个碗，碗里放入500克水，500克白醋，350克白糖和30克盐，把它们搅拌均匀，搅拌均匀后把它们煮沸，然后晾凉备用。把控好水的蒜头放入坛子里，再往坛子里倒入提前准备好的料汁，然后在瓶口加入适量的高度白酒，最后把坛子密封起来保存一个月，一个月以后就可以吃了。
这样腌出来的蒜酸酸甜甜的，特别好吃，每一个蒜都晶莹剔透，这种制作方法也特别简单。在吃肉的时候搭配着糖醋蒜吃，肉的香味都增加了很多。
糖醋蒜的正宗做法：
1、新鲜大蒜去根，梗留2厘米，清水洗净备用。
2、准备半盆凉白开水，加入50克盐腌制12小时后换一次水，共腌制24小时，也要根据自家蒜大小，大的话就换三次水，36小时，三次每次50克盐，腌制到蒜皮微透明。此步骤是为了去除大蒜的辛辣味，不可减除。3、将用盐腌制好的大蒜梗冲下，晾干水分，注意一定是把水分完全晾干，通风情况下3小时左右，否则大蒜容易变质。4、将800毫升清水+1000ml米醋+400ml减盐生抽+800克白糖+40克盐熬成糖水晾凉常温后加入50ml白酒！白酒的作用是增香杀菌！喜欢甜的就多加200克糖，喜欢酸的就多300的醋，自己口味定，不影响。5、将风干的大蒜装入无油无水干燥容器内，倒入糖醋汁，腌没过大蒜即可！盖好盖子，要1个月才可以吃，因为腌制品在14-21天的时间亚硝酸盐含量是峰值，27天才回落到正常值，亚硝酸盐超标致癌，（高中生物老师说的应该是真的)大家要等一个月后再吃，而且一个月后大蒜的腌透了口感才好，不然还是会有辛辣味儿。6、一个月后大蒜腌好就可以吃啦！吃面或者吃油腻的时候来一口开胃又下饭。
糖蒜，又叫糖醋蒜和甜蒜，是北方和南方的一种酱菜。它是用红糖、白醋、白酒、酱油和盐腌制大蒜制成的。颜色为白色或浅棕色，半透明，味道甜、酸、嫩。现在有很多新的大蒜，所以你可以为你的家人做脆爽的糖蒜吃。
做法
1.腌制时间：糖醋蒜可以在任何季节食用。腌制时间最好是从五月到六月，大概在这两个月之间。具体时间取决于当地大蒜的收获时间。大蒜通常是较为鲜嫩，所以最好在收获时选择最好的。这时的大蒜腌制出来是最脆、最嫩，味道也很好。
2.大蒜的选择：在选择大蒜时，选择最不辣的白皮蒜，所以它最适合腌制这种可食用的大蒜。此外，选择无病无腐的大蒜，而且越大越好。3.大蒜的处理：首先剥去大蒜的外皮，然后切掉根和假茎，只留下3厘米的假茎，然后将大蒜切成凹形，这有利于腌制时的味道。长时间浸泡会使它味道更好。如果是这样的话，你不需要挖它，然后烧一锅盐开水，浸泡去皮的大蒜，去除辛辣的味道，并消毒和灭菌。浸泡后，捞出来晾干。
3.准备容器：玻璃瓶或陶罐可用于腌制容器，容器应先清洗干净，不沾一滴油，然后用开水烫消毒，最后干燥，以确保没有油或生水。
5.煮糖醋汁：这一步必须做好，因为它涉及到它的味道。首先，准备白糖和白醋，然后将它们放在一起，混合后倒入锅中，加入清水煮沸，在煮沸后再煮两分钟，然后冷却备用。
6.腌制：将处理好的大蒜放入容器中，放入糖醋汁，糖醋汁比大蒜高2寸。放入后，密封并放在阴凉通风处。腌制一个月后，你就可以吃了。你可以在开盖前一周放上桂花，这样味道会更好
在吃糖蒜的时候需要注意一些禁忌：1。避免吃芒果，以免引起黄疸；2.糖蒜通常不与补品一起食用。
准备材料：蒜 750克、食盐 100克、红糖 300克、香醋 50克、水 800克。
一、将大蒜撕掉表皮，去两条，撕皮的时候小心操作，保持干净。
二、准备适量凉白开水，加入盐，搅拌化开，如下图所示。
三、将剥好皮的蒜放入盐水里，放置一旁泡3天，如下图所示。
四、然后往锅里加水，放入红糖和香醋，煮至糖全部化开，如下图所示。
五、玻璃坛子消毒清洗干净，擦干水分，放入蒜，如下图所示。
六、待煮好的糖醋水凉后倒入，盖好盖子，坛沿里倒入纯净水密封好。
七、等待两个月，即可把坛子打开，这样糖醋蒜就已经做好了。
