风味茄子的做法(风味茄子的做法)
风味茄子的做法(风味茄子的做法)
风味茄子的家常做法简单又好吃：
主料：长茄子2根、蒜一头。
辅料：香葱适量、油一勺、生抽酱油两勺、香醋两勺、蚝油一勺、盐半勺、白糖一勺、鸡精半勺、辣椒油一勺。
步骤：
1、长茄中间切断，泡开两半。
2、上锅蒸8分钟。
3、用筷子一戳就透就好了。
4、晾凉后撕成条。
5、按照给出的量调个料汁。
6、浇在上面。
7、撒上蒜碎葱碎。
8、浇上热油即成。
9、成品如下。
茄子相信大家都是不会陌生的，因为茄子这样的蔬菜吃起来味道好，而且虽然是一种蔬菜，但是吃起来是有一种肉香味存在的，同时茄子中的营养价值也比较丰富，所以是很适合我们在平时去吃的一种蔬菜，风味茄子就是其中不错的一个做法，那么具体风味茄子应该怎么做，一起和看看吧。
风味茄子怎么做
风味茄子是很不错的一种家常菜，首先需要我们准备好茄子、蒜、香菜等食材。还需要准备好味精、鸡精、白砂糖、干辣椒丝、香醋、酱油以及花椒等调料。
首先要把大蒜子放到案板上，之后我们选择切成蒜末，在其中装入碗中备用。然后我们把香菜洗干净，切成香菜段之后就可以装到盘中备用。之后我们把茄子洗干净，需要从中间切上一刀，把茄子需要切成小菱形块，在其中装入一个干净的盆中，然后继续在盆中加入适量的清水，我们把茄子搅拌均匀，在在其中倒入适量的干淀粉，让茄子全部裹上淀粉之后备用。
在锅中倒入食用油，用大火烧开之后，等到油温烧到五成热的时候，这时候我们把裹有淀粉的茄子放到锅中，这时候就可以开始油炸。一边炸的同时需要一边搅动，等到茄子炸熟的时候就可以捞出，控干油。这时候把火调大，我们要让油温升高，之后把茄子倒入锅中，继续复炸一次，捞出控干油之后备用。
在锅中需要留下适量的底油，然后再下入蒜末、花椒和干辣椒丝，翻炒出香味，在其中倒入醋和酱油、白砂糖，继续翻炒。炒均匀就可以倒入鸡精和味精，把汤汁炒浓，之后把已经炸好的茄子倒到锅中，翻炒几下，在最后向锅中倒入之前我们就准备好的香菜，炒熟之后就可以出锅装盘吃了。
风味茄子怎么做酥脆
想要制作出美味的风味茄子，需要让口感保持酥脆，这时候首先要把茄子用清水完全冲洗干净，而且是不能刮皮的，茄子用滚刀块切好之后放到盘中备用。我们把干淀粉均匀的撒在茄子上，让每一块茄子都需要包裹上淀粉才行。在锅中需要倒入适量的食用油，烧到8层热的时候就可以把茄子块下入锅中，炸到金黄色的时候，这时候外皮也比较硬脆，然后就可以捞出沥油备用，而且最好是炸茄子的两边，这样可以让茄子吃起来更酥脆。锅中需要留底油，在其中放入花椒粒进行翻炒，而且要把握好火候，这时候一定不能炸糊，然后需要我们放入大蒜碎、糖、酱油，搅拌均匀之后就可以倒入之前我们炸好的茄子块，需要快速的进行翻炒，在最后的时候就可以放入辣椒丝、鸡精、香菜一起翻炒均匀，装盘就可以吃了。
风味茄子的汁怎么做
吃风味茄子的时候其中的汁是很重要的，需要我们把蒜瓣切成薄片，然后再把干红辣椒斜切成丝，而香菜也需要切成段，还需要花椒少许。需要我们把生抽，米醋，蚝油和白糖一起倒入小碗中，调匀之后就制作好了汁。
茄子不能和什么一起吃
茄子是非常美味的一种蔬菜，吃茄子虽然不错，但是也会有一定的搭配禁忌，首先茄子是一种性凉，味甘的蔬菜，所以说可以发挥出清热凉血、消肿解毒的效果，对我们心血管健康是很有好处的，其中还有大量的营养物质存在，是大多数人都很适合吃的，但是吃茄子也会有一定搭配禁忌。
首先茄子是不适合和螃蟹一起吃的， 因为茄子是甘寒滑利的蔬菜，而蟹肉是性寒的食物，可以发现这两种食物都属于寒性的食物，而且如果放在一起吃，这时候就很容易会引起腹泻、腹痛的问题，肠胃不适的情况是一起吃会容易导致的问题。所以说如果有脾胃虚寒的问题，那么就一定不能这样吃茄子。
吃茄子的时候是不能和墨鱼一起的，如果说一起吃，这时候会产生很多好仓位不适情况，尤其是容易导致腹泻，胃部不适的问题，还会有身体虚弱等现象的出现。
风味茄子是很适合我们在平时吃的，因为风味茄子的做法是比较简单的，而且风味茄子在吃的时候方法也比较简单，所以说大家应该对风味茄子的做法有所了解，上面介绍的这些风味茄子做法很不错，大家完全可以根据自己的口味选择做法。
主料：茄子250克。
辅料：蒜5克、香菜1根、干辣椒2克、花椒1克、葱15克、白砂糖50克、陈醋40克、生抽5克、盐2克、淀粉120克。
1、蒜切末，香菜切段，茄子切块。
2、碗中倒入茄子，加入淀粉，搅拌均匀。
3、锅中倒油，油温烧至五成熟加入茄子，炸至金黄。
4、锅中倒油，加入花椒、干辣椒、葱段，大火爆香。
5、加入陈醋、白砂糖、生抽、盐翻炒均匀。
6、加入茄子、香菜，翻炒均匀。
7、出锅装盘，风味茄子即可制作完成。
主料：茄子一个、干辣椒几个、大蒜几瓣。
辅料：淀粉适量、醋一勺、盐适量、花椒适量、香菜几根、生抽两勺。
步骤：
1、准备一个茄子，清洗干净后切成两段，对半切开后再对半切一下，将芯去掉。
2、斜刀将茄子切片。
3、将茄子片放入水中泡五分钟左右，这样处理一下，可以控制茄子吸入过多的油。
4、将处理好地茄子片捞出来，稍微控干水，（多控一会，水分太多放淀粉会很黏）放入适量的的淀粉，用筷子搅拌，让每一片茄子都均匀地沾满淀粉。
5、起锅烧油，将油烧至六七成热，转中火，迅速将茄子下入油锅炸。
6、茄子炸至微微变色后，捞出控油备用。
7、干辣椒切段，大蒜切末备用，再准备一个料汁： 一勺香醋，一勺盐、两勺生抽，加入两勺水淀粉，拌匀成料汁。
8、油锅烧热，将蒜末和干红辣椒段倒入锅中，炒出香味。
9、将将调好的料汁倒入锅中，烧开。
10、再将炸好的茄子倒入汤汁中，翻拌均匀后撒入花椒粉，拌匀后烧至稍微收汁就可以了。喜欢用汤汁淋饭的话，汤汁可以稍微多留点。
茄子是一种生活中常见的食材，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，一年四季皆可食用，营养比较丰富。
茄子的做法有很多种，可煎，可炸，可凉拌，今天就给大家分享一道风味茄子的做法，食材简单又实用，喜欢这道美食的朋友可以跟着来学一下，味道超级棒，下饭一绝。
准备紫茄子一个洗净备用，红干椒几个切成细圈，取麻椒一小把放入料碗中备用。
香菜杆一小把切成段，青椒半个去瓤切成条，红椒半个同样切成条，一起放入盘中。
茄子去掉头部，然后从中间切开，分成四瓣，用刀把中间的瓤切掉一部分，这样利于定型。
改刀切成斜块，大约有半厘米厚就可以了，切好以后放入盆中。
起锅倒入食用油，等待油烧热的时间，可以先把茄子拌一下。盆中加少许清水拌匀，这样可以使茄子更容易裹上淀粉，然后倒入适量干淀粉拌匀，裹上淀粉可以使茄子更加酥脆。
等油烧至七成热时，油温不宜过低，避免茄子吸油过多，然后下入拌好的茄子。
开中火炸两到三分钟左右，用勺子不断翻动，使茄子受热均匀。
炸至茄子酥脆，表面呈微黄色时即可捞出控油。
锅内留少许底油，倒入麻椒和红干椒，煸炒出香味。
加入味极鲜酱油（生抽）30克，白糖适量，鸡精1克提鲜，用勺子搅拌化开调料。（因为生抽是咸的，所有不用再加入食盐）。
然后下入青红椒条和香菜段，再撒上少许白芝麻。再放入炸好的茄子，开大火，快速翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。
好了，这道营养美味的风味茄子就做好了，好吃又下饭，学会了就试试吧。
【风味茄子所用的原料】
紫茄2根300克（茄子选用的是这种长条紫茄子，要选择硬一点最好，比较软的茄子里面一般都会空心，已经老了）
小料：干辣椒，花椒（干辣椒和花椒是增加成菜糊辣味的）白芝麻是增香点缀的、香菜、蒜蓉、青红辣椒、葱姜蒜片
【风味茄子的制作方法】
1、先用刀把两头去掉，然后把茄子从中间破开，再切成2半，并用刀把茄子芯片掉，因为茄子里面的肉比较松软，容易吸油，炸出来太油腻，也容易回软，所以这点要片掉，然后把茄子切成小块，厚度在0.5厘米左右。
2、茄子切好之后我们把清水淘洗一遍，清水淘洗后把茄子捞出控水，清水淘洗主要是让茄子吸水，方便粘粉芡，把茄子倒入盆子内，加入一把粉芡，快速的把茄子拌匀，然后再淋上一些清水，便于第二次粘匀粉芡，这次加粉芡要比第一次多2倍，直到让每个茄子都粘匀粉芡。
3、下面我们开始把油上火加热，因为我们家庭灶具火力小，所以在做的时候油温要高一点，不低于6成油【180度】温下锅，这个油温不容易掉粉，专业灶具油温在5成。
4、炸制中间要不断的用勺子搅动，让茄子受热均匀，慢慢的把水汽逼出来，炸制时间在2分钟左右，这个时候茄子外皮酥脆，颜色微黄，我们把茄子捞出来，准备下一步重油，重油是让茄子外皮更酥脆，重油时间大概1分钟，这一步油炸之后茄子就非常酥脆了。
5、下面接着制作味汁，锅内加油炒香辣椒花椒和葱姜蒜，然后加入陈醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鲜生抽20克，蚝油30克，用勺子搅拌均匀，因为味道类似糖醋味，在调味上面是不加味精和鸡精的，只能加盐调底味。
6、这个时候我们看下锅内的味汁熬制的比较粘稠了，几乎看不到水汽冒出，证明味汁已经熬制好了，接着下入茄子，然后再下入小料和青红椒，然后快速的翻炒均匀，并关火出锅装盘。
这道菜是不是成功就看茄子是不是回软，制作关键点是茄子的拍粉，油炸，味汁的熬制这3点，拍粉要分2次上粉，让粘在茄子的粉芡完全湿透，炸制的时候要控制好火候，把茄子炸的酥脆，最后熬制味汁是不加水和勾芡的，把味汁熬制自然粘稠，掌握好以上3点，相信在家也能做出大厨水准的风味茄子。
