椒盐排条的做法 家常(椒盐排条)
椒盐排条的做法 家常(椒盐排条)
椒盐排条，咸香、酥脆，吃起来停不了口。”
食材明细
主料
猪里脊肉
300克
洋葱
适量
红椒
半个
香葱
1根
面包糠
适量
辅料
盐
适量
椒盐粉
适量
猪排炸粉
半包
玉米淀粉
适量
黄酒
适量
姜粉
适量
色拉油
适量
咸鲜
口味
炸
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
椒盐排条的做法步骤
椒盐排条的做法步骤：1 1里脊肉300克清洗干净，炸猪排调料1包。
椒盐排条的做法步骤：2 2里脊肉切大小适中的条状。
椒盐排条的做法步骤：3 3半包炸猪排调料与等量玉米淀粉混合，加黄酒、盐、姜粉、清水调成糊状，筷子挑起可轻松滴落。
椒盐排条的做法步骤：4 4放入里脊肉，使每一根包裹面糊。腌制半小时入味。
椒盐排条的做法步骤：5 5切好洋葱丝、红椒丝、葱段。
椒盐排条的做法步骤：6 6腌好的肉条沾满面包糠，并用手压实。
椒盐排条的做法步骤：7 7平底锅烧热，放入色拉油。
椒盐排条的做法步骤：8 8色拉油烧至七成热，筷子插入油冒泡，逐根放入肉条。
椒盐排条的做法步骤：9 9炸至金黄酥脆。
椒盐排条的做法步骤：10 10炒锅烧热放适量
色拉油，油热放入配菜，翻炒均匀，洋葱香味飘出。
椒盐排条的做法步骤：11 11放入炸好的排条，翻炒均匀，放入椒盐粉、盐翻炒均匀
在家也能做出和饭店一样好吃的椒盐排条，外面蓬松，脆香，里面软嫩，回味无穷”
用料
主料猪肉350克
辅料鸡蛋1个面粉15克淀粉80克料酒10克盐4克鸡粉2克葱3根椒盐适量食用油适量
椒盐排条的做法
1.
猪肉洗净，待用
2.
用刀横切筋膜和油脂，不然之后排条的口感会老
3.
筋膜和油脂去除干净
4.
把猪肉横切成1厘米厚的肉片
5.
用刀背把肉片拍松
6.
再用刀的侧面拍，这样之后排条的口感会更嫩
7.
将肉片切成1厘米*6厘米见方的肉条
8.
将盐，鸡粉和料酒腌制肉条
9.
鸡蛋打散，分多次加入肉条，每次都彻底抓匀
10.
碗中加入面粉
11.
将面粉抓匀
12.
碗中加入淀粉
13.
适当加水，将淀粉抓匀，完成挂糊
14.
滑锅，油温五六成热，快速地逐一放入排条，不要马上翻动，防止淀粉脱落，适当转动锅子防止排条之间粘连和粘锅底
15.
炸片刻后用炒勺翻动，防止粘连
16.
炸至微黄，用漏勺取出排条
17.
油温七成热，放入排条，复炸，复炸为了口感脆且上色，炸至金黄色捞出
18.
锅中留少许底油，放入葱末，翻炒几下
19.
将炸好的排条放入锅中，烹少许料酒，撒少许鸡粉，撒椒盐，翻锅
20.
出锅装盘，开吃，很香的
解馋零食！椒盐排条，控好油温，炸两遍是关键，比街边卖的更好吃
虽然现在事事都在追求创新，但对于食材的处理上，遵循经典的做法一直都不过时。毕竟经典之所以被称为经典，就是能被大多数人所接受和认可的。今天给大家分享的，就是一个关于排条的经典做法——“椒盐排条”。简单几步就能做成的美味，不仅外脆里嫩、咸鲜可口，也是日常的解馋小零食。
【食材清单】：
主料：猪大排一块
配料：鸡蛋、面粉、葱白、生姜、小米椒
调料：鸡粉、食盐2、胡椒粉、料酒、椒盐、植物油
【步骤一】：
准备猪大排一块（也可以用瘦肉代替），先切成1厘米左右的厚片，再改刀切成长条。切好之后，加入鸡粉1克、食盐2克、胡椒粉1克，再少倒一点料酒去腥，抓拌几下让肉条吸收料汁入味。
打入一个鸡蛋抓拌均匀，让排条更加滑嫩。再抓一小把面粉，给排条均匀的裹上，这样炸出来的排条才能又鲜又脆，最后放入一点植物油拌匀，防止排条黏在一起，静置腌制10分备用。
这里注意一下，排条不要切的太薄，以免油炸之后排条会变干变柴影响口感。然后再准备一点葱姜等小料，葱白破开切成葱花，生姜切成姜末，小米椒切成圈，就可以准备下一步了。
【步骤二】：
食材全部准备好以后，先锅内烧油炸一下排条。在油温大概5层热，油面泛起白泡时，把排条一个一个下入锅中并轻轻晃锅，防止排粘锅。在锅底用勺子轻轻的推动排条，让其均匀受热。保持小火炸3分钟左右，等排条全部定型漂起以后捞出。
【步骤三】：
排条捞出后，把油温升高到6成热，然后把刚捞出的排条再次入锅，快速复炸30秒，让排条更加酥脆。等排条炸成金黄色时，捞出控油。
【步骤四】：
锅内留少许底油，倒入葱姜等小料开小火炒出香味，然后把炸好的排条放入锅中撒入少许椒盐，颠锅翻炒均匀以后就可以装盘了。
好了，这道焦香酥脆的椒盐排条就做好了。
用料
猪瘦肉
盐
料酒
五香粉
鸡蛋
淀粉
面粉
葱段
蒜片
椒盐
椒盐排条的做法
先用刀背将猪肉拍松，再切成如手指般粗的条，加少许盐、料酒和五香粉腌制半小时。
腌好的排条放入一个打散的鸡蛋和适量淀粉抓匀。
沾好蛋液的排条放到干面粉里滚一下，也可以用干淀粉。
油烧至六成热，转小火保持油温，放入滚过干粉的排条炸至黄色。
炸好后沥油，将油温拉高至八成热，下排条二次复炸至金黄色。
锅中加少少油，炒香葱段和蒜片，放入排条，加适量椒盐粉翻匀即可。
小贴士
1、在鸡蛋液里加淀粉，可以使排条更嫩。
2、二次油炸可以使排条更酥脆，而且不至于炸的太干。
3、炸好的排条可以直接蘸椒盐食用，用葱蒜拌炒一下香味更佳。
4、椒盐可以买现成的也可以自制。自己很简单：花椒小火慢慢炒干，出香味。盐小火炒至发黄。花椒和盐混合后用搅拌机打碎即可。没有搅拌机可以将花椒擀碎和盐混合。
