煎刀鱼的做法(关于煎刀鱼的家常做法的信息)
煎刀鱼的做法(关于煎刀鱼的家常做法的信息)
香煎刀鱼
准备： 刀鱼一斤，鸡蛋一个，淀粉10克
做法：1. 刀鱼洗净处理内脏，切成小段。加少量盐入味15分钟。
2. 鸡蛋打成蛋液，加入淀粉，一小勺盐，一汤匙清水，一起搅拌成糊
3. 把刀鱼段放入鸡蛋糊中，两面裹上面糊
4.煎锅预热，倒少量植物油，把鱼段放入煎锅内
5. 底下一层上色后翻面继续煎，煎制金黄即可。
6.煎大约10分钟后出锅，装盘上桌，色泽金黄，味道鲜香，吃一口外酥里嫩，太好吃了，带鱼都是大块鱼肉，给孩子吃也是很不错的。
煎刀鱼的做法：
食材：刀鱼两条，葱姜适量，料酒一茶匙，白胡椒粉一茶匙，生抽半茶匙，盐一茶匙，白糖少许，淀粉半碗，面粉半碗。
做法步骤：
1、将刀鱼去掉头部、内脏，小心撕掉肚里的黑色膜，切段。
2、放入葱姜，只要是做海鲜，都要放一点姜，一是为了去掉寒性，二是为了去腥。放入少许的料酒。倒入适量的白胡椒粉，一点白糖提鲜。少许的生抽提鲜。放入适量的盐，将所有的食材搅拌均匀，刀鱼腌制半个小时入味。
3、碗里倒入一半的淀粉、一半的面粉，夹一块刀鱼，两面都沾上粉。锅预热好，加入适量的底油，放入刀鱼开始煎制。
4、其中一面煎好，翻一个面继续煎，盖上盖子焖2分钟，煎至两面金黄就可以出锅。
煎刀鱼小贴士
1、放料酒、胡椒粉、姜都是为了去腥。鱼肚子里的黑色筋膜一定要清理干净，也是为了去掉腥气。
2、很多人喜欢煎鱼的时候蘸很厚的面糊，很厚的面糊超级吸油，但不建议这么做。
3、稍微蘸一点面粉，煎出的鱼外酥里嫩，感觉吃着很过瘾，而且不碎不破皮，卖相好。
不碎不粘锅的煎刀鱼简单做法
以前煎刀鱼的时候，经常会碎掉，然后，锅子脏脏的，盘子粘粘的……用这个方法之后，不止鱼不会碎掉，还干净又清爽，所以，忍不住要和厨友们分享一下！
用料
刀鱼 1条
盐 适量
酱油 少许
生姜 2片
大料 1个
花椒粒 10粒
葱段 适量
糖 适量
醋 1勺
料酒 1勺
不碎不粘锅的煎刀鱼的做法
刀鱼切段，清洗干净，用刀刮去表面的白鳞。放入一只食品袋中。然后把所有调料逐一加入。
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扎好袋口，之前尽量排空袋子里面的空气，摇晃袋子，使鱼段和调料充分混匀。然后放入冰箱冷藏。这个冷藏的时间最好略长一点，比如前一天晚上做好，第二天做晚饭时取出。
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另取一个食品袋，放入半小碗干面粉。
将腌制好的鱼段取出，放入面粉袋中，如之前一样摇晃袋子，使鱼段都滚上面粉。
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平底锅，热锅冷油，将鱼段上多余的面粉抖落在袋子里，然后摆入锅子。
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小火煎至两面金黄色，出锅。
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小贴士
两个装残余废料的口袋直接扔掉啦！是不是很干净清爽！
1、备好食材，首先把刀鱼腹内的黑膜洗刷干净，黑膜是腥味最重要的来源之一，沥干水后调入盐、胡椒粉、少许料酒抓匀，腌制片刻；2、生姜洗净去皮，切成丝，小葱去须去尾，头尾分开切段待用；3、将铁锅烧热，倒入食用油，油温升高时，将腌制过的刀鱼滴干水分，整齐铺在锅底上，中火煎10分钟左右，煎至鱼块自动与锅面分离出来；4、用锅铲翻面，继续煎至两面焦黄色，煎鱼时不要心急，当表皮焦黄色时，先将火关掉，让食材冷却片刻，用筷子都能顺利翻面，不掉皮也不粘锅；5、接着再打开火，加入生姜和葱段；6、撒点酱油，遮上锅盖煎焖2分钟左右，当带鱼香味四溢，葱段软化，关火，铲起装盘即可。
食尚小贴士：刀鱼提前腌制片刻，既能快速入味，料酒还能增香去腥，煎鱼的过程不能心急，中火慢慢煎，当鱼肉与锅身自动分离后，用铲子或筷子轻轻一夹就能翻面，若没有煎好着急翻面，肯定会破皮的。
窍门：要先拿去腌制一下，然后再拿去煎，味道就非常的好。
做法一：
1、刀鱼洗净切块，锅入油大火煎至变色；
2、一面变色后翻面同样煎至变色沥油夹出（煎鱼时注意吸干鱼表面水分以防迸溅）。
做法二：
1、收拾好刀鱼，去除内脏，清洗好。
2、腌制刀鱼。在清洗好的刀鱼中放入盐、葱花、料酒、花椒面、姜。腌制半个小时或者一个小时即可。
3、点火，倒油，在平底锅中放入腌制好的刀鱼，小火慢慢煎，等刀鱼慢慢变成金黄色即可。
做法三：
1、新学的技能，用手直接撕带鱼背上的鱼鳍，从尾至头，一撕一长条，以前我都是用剪刀剪掉，撕的比剪的干净。
2、剖开鱼腹部。
3、彻底清除内脏、两边的黑膜、腹膜下的血污。
4、剪成段，用清水反复冲洗干净。
5、在鱼段两面各划两刀，方便腌制时入味。
6、加葱段、姜片、花椒粉、盐，再加些料酒。
7、拌匀，腌制至少一个小时，中间可以翻动一两次。
8、腌制好的带鱼先用厨房纸巾吸干表面水分，也不用吸的特别干，然后沾上淀粉。
9、抖掉多余淀粉，只留一薄层即可，平底不粘锅入油烧热，把带鱼放入锅里，中火煎。
10、一面煎至金黄定型后翻面，中间不用反复翻面。
11、两面都煎至金黄即可。
家常煎刀鱼的做法:首先，刀鱼去肠肚洗净切段，加入调料稍腌制一会，拿个小碗，打入一颗鸡蛋用筷子搅拌均匀待用，然后锅洗净，起火烧干，倒入适当食用油，待油烧至八成熟时，每一块腌制好的刀鱼段放入鸡蛋液里滚一下，放入锅里，直至铺满锅底，盖上锅盖，煎至刀鱼底层金黄翻面，直至刀鱼两面金黄，外脆里嫩，盛出装盘即可。这里要注意用鸡蛋液裹一下刀鱼，不易粘锅。
