南瓜馒头的做法步骤(南瓜馒头的家常做法)
南瓜馒头的做法步骤(南瓜馒头的家常做法)
南瓜馒头的做法步骤
导语：南瓜可以保护胃粘膜，促进胆汁分泌，降血压，将血糖，防癌，常吃南瓜可使大便通畅，肌肤丰美!有美容养颜的功效!下面是南瓜馒头的家常做法，一起来学习下吧：
南瓜馒头食材介绍
面粉1000克，南瓜泥适量，干酵母10克，白糖40克，
南瓜馒头的做法步骤
1、南瓜蒸熟放凉再放入搅拌机打成南瓜泥!
2、南瓜泥要放凉到室温(大概37--38度左右)往南瓜泥加入10克干酵母和40克白糖搅拌均匀至白糖融化(这里用到的南瓜泥我没有称重量，)
3、南瓜泥倒入到面粉里搅拌到看不见干粉为止，不够可以增加南瓜泥，如果搅拌到没有干粉了也可以不用完全倒完，这个要看南瓜泥的吸水量来定，(适量哟)
4、和成面团，要和到三光(手光，盆光，面光)盖上盖子醒发大概1个小时
5、发酵好的面团撒上适量的干粉排气，再次揉匀揉光滑面团为止，把面搓成长条分割成大小相同的剂子
6、分割好的剂子，要把每个剂子反复揉搓几遍，做成光滑的馒头，表皮要尽量光滑!等会蒸出来的馒头才好看!
7、剂子最后揉圆成馒头状放到蒸屉醒发
8、馒头之间要保留一定的距离盖上保鲜膜或者用大盆倒扣也可以，二次醒发40分钟，
9、水开后放入醒发好的馒头蒸18分钟，关火焖3分钟开锅
10、把蒸好的馒头取出来放凉
11、大馒头还算光滑的表皮
12、放凉的馒头一次吃不完，用保险袋装好，下次吃的时间拿出来再蒸几分钟就可以吃了，也可以切片裹鸡蛋液煎着吃，还可以切片刷点南德烧烤料烤着吃!
小窍门
第二次发酵要根据温度变色来灵活调节，天气冷发酵慢，可延长发酵时间，天气热高温可以缩短发酵时间，可以观察馒头发酵的程度来定!
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要说起南瓜的家常做法，那么大多数肯定都是直接清炒或者焖煮南瓜汤，对于这2种吃法家里人也都表示吃的太腻，没啥新花样，因此有时候我也会考虑将南瓜做成南瓜馒头来换换口味，没想到老爸老妈他们都还蛮喜欢吃，当然最主要的一点是：“我并没有放糖”，所以这是一道无糖南瓜馒头做法，味道不会太甜但却又有着南瓜的清香回甜，入口丝丝缠绵，比一般的馒头更容易化开在嘴里，吃着别提多香了，有时候做一盘还不够吃，得多准备一盘才好。
【主料】：新鲜南瓜300克
【配料】：中筋面粉500克
【调料】：酵母粉6克、食盐1克
—【开始制作】—
①：先把新鲜南瓜300克去皮切大块，盛入大盘入沸水锅内隔水蒸10分钟蒸熟蒸透，取出捣碎成南瓜泥，自然静置放凉一些，备用。——（注意，南瓜要先蒸熟蒸透再用，捣碎成泥后大约在320克左右，要继续放凉一些再加后续调料）。
②：放置南瓜泥温度降至40度左右（少许温热不烫手状态），将酵母粉6克加入南瓜泥内用筷子快速搅拌均匀，静置3分钟让其自然融入南瓜泥中。——（注意，酵母粉加入南瓜泥后要迅速拌匀开让其快速融入南瓜泥中，并且还要继续静置3分钟左右，后面解释）。
③：将食盐1克加入南瓜泥内并分3-5次下入中筋面粉500克，一边下一边用筷子搅拌，直到所有面粉均匀被搅成絮状后改用双手揉，反复揉搓至面团成淡黄色光滑面团（此步骤大约要20分钟）。——（注意，做面团一定要稳，不要急，这样分次加粉多揉一会儿的面团才能揉的更均匀，蒸好的馒头也能更加饱满诱人，口感松软不失筋道）。
④：盖上湿布常温静置半小时以上发面，发至面团呈原先2倍大小左右即已发好，继续撒入少许干面粉再次揉捏排气并将面团再次揉至光滑。——（注意，醒面时最好是用湿布盖住为佳，并且发面好后要加少许干面粉再次揉匀，后面解释）。
⑤：将再次揉好的面团用手均分成50克左右一份的中等大小面团，搓圆，起蒸锅蒸笼，在蒸笼内先抹上一层食用油防止粘连，再将搓圆的馒头一个个隔着5厘米左右距离均匀码入蒸笼内，关盖不开火静置15分钟让其二次醒发。——（注意，蒸笼内先抹油和摆放相隔5厘米是馒头好看不粘连的关键小技巧，大家一定要记住，并且馒头入锅后不要急着开火，多静置15分钟再蒸馒头才能蒸的又圆又大）。
答：很多人在做南瓜馒头时都是喜欢把酵母直接加入面粉内或者直接加入滚烫的熟南瓜内，从而导致每回做出来的南瓜馒头总是形状怪异，大小不一，吃着味道也时硬时软，非常难受，其实出现这样问题的极大可能原因便是你对于南瓜馒头内的酵母释放时机没有拿捏到位，没错，酵母粉其实本身是一种细胞真菌，是活着的调料。
因此如果将刚蒸好的南瓜就直接加入酵母会导致酵母直接烫死失去活性，导致后续馒头也发不起来，酵母最佳活性温度在40度左右，所以建议大家将南瓜泥放置些许温热状态时加入为佳，至于为何要马上拌匀并继续静置3分钟是为了让真空太久的干酵母在这3分钟内快速激活活性，保证后续制作馒头时的发酵醒面能力更强更足，做好的馒头自然也就又大又圆。
一只成功的南瓜馒头，表面光滑，内里松软，金黄的色泽，甜香的味道，让人无法不爱~今天为你带来超详解的南瓜馒头攻略，仔细阅读文中的小贴士，你也可以轻松做出金黄诱人的南瓜馒头~
-- 南瓜馒头 --
by 天然气小姐—Ariel
-- 用料 --
正常大小的馒头9个
普通面粉（也叫中筋粉）500g
南瓜泥250g
猪油25g（最好放点）
酵母4g（夏天少放1g，冬天多放1g）
糖30g（可以不加，看喜好）
-- 做法 --
❶ 老南瓜去皮、洗净、切片蒸熟，蒸熟后记得滤干盘里的水。我习惯用料理机打成泥，大家根据自己的喜好来弄成泥就好了。酵母用少量的水化开（因为南瓜泥我滤干水了，怕酵母不容易化开，就单独化开了）。
❷ 所有材料一起放盘里，用筷子搅拌成絮状（如右图所示），开始准备动手揉面吧。
❸ 中式面点揉面真的很简单，三光即可，就是如图所示。盘光、面光、手光。
❹ 盖上保鲜膜，开始发酵吧。我还是用的面包一发的状态来判断，大概2-3倍大，用手指蘸少量粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。
❺ 一发好的面团取出来开始排气，再揉！这一步非常非常关键，你做的馒头表皮光滑与否，就在这一步。一定要揉到切开面团的切面，没有大气孔才算完事！不要懒。懒得后果就是颜值不高。同时，这一步都是呛粉揉，很多人不懂呛粉，呛粉就是撒粉，然后揉进去，也叫呛进去，哈哈~
❻ 揉好的面，开始整形吧。如果做圆形，直接分割成小面团就好。做刀切，那就开始上擀面杖，擀成长方形面皮。
❼ 再自上而下卷起。
❽ 分割，一般边上的两个会被我再揉匀，滚圆整成圆形。
❾ 上蒸笼，开始二发。同样，二发的程度也影响最终馒头的口感。一般我喜欢发到大概两倍大。
❿ 关于馒头蒸多久，一般来说是按照上气后计算时间的，上气后15-20分钟即可，根据馒头的大小来调整时间。关火后，一定不要马上开盖子，等5分钟后开盖，嘿嘿，热乎乎的大馒头，马上就想抱一个啃啊~
-- 小贴士 --
❶ 如果想吃硬实的馒头，那就使劲呛粉吧，你放心，馒头真的可以呛好多好多干粉进去的；如果想吃喧软的馒头，那就尽量撒点手粉就够了，不要呛太狠。
❷ 关于馒头是冷水蒸还是开水蒸，我都试过了，没什么问题啊。冷水蒸，那二发稍微少一点。开水蒸，二发必须到位。
❸ 关于馒头要不要加碱：特别跟大家解惑，为什么老人家总是觉得馒头应该加碱，因为以前做馒头都用的老面，然而以前并没有冰箱冷冻、冷藏这么高科技的东东，控制不好的话，杂菌丛生，不加碱的馒头很容易发酸，风味上实在欠佳。一定不要抵触用酵母做出来的馒头，因为真的非常非常棒，在我小的时候我妈妈做馒头生意大概5年，一直是酵母发酵，馒头照样非常畅销。
❹ 用料表里列举出来的是南瓜馒头的比例，原味馒头大家看这里：普通面粉（中筋粉）500g，水 250g，酵母 4g，猪油 大概25g左右（没有可以不放），糖30g（不喜欢的可以不放）如果想做奶香馒头，把水替换成牛奶就可以。适当的加点猪油可以让蒸出来的馒头更白，表皮更光滑。关于糖，我个人觉得当早餐的馒头可以适量放一点，如果做主食，就不用放糖啦。
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我们都知道，馒头的口味比较丰富，南瓜馒头就是其中比较受欢迎的一种馒头，它吃起来香甜可口，口感松软，味道超级棒，很多人都会自己在家做南瓜馒头。那么南瓜馒头是先发好面再放南瓜吗？下面让我们具体来看看吧！
南瓜馒头是先发好面再放南瓜吗
南瓜馒头一般都是将蒸熟的南瓜和面粉一起发酵。
做南瓜馒头，自然希望南瓜的用量可以多一些，南瓜多味道才更足；但是南瓜泥在蒸好后，含水量也比较大，所以很难直接确定面粉的具体用量；因此先将同等量的面粉与同等量的南瓜泥混合，再根据情况添加面粉，是比较好用的方法。
南瓜营养丰富，具有排毒养颜、助消化、健脾胃的功效；其色泽诱人，常用来做各种点心、小吃，在家常做法中，除了煮南瓜汤，最多的大概就是做南瓜馒头了。
南瓜馒头的做法
面粉一斤，酵母五克，泡打粉五克，糖一两，南瓜泥六两左右
制作过程:
1、把南瓜去皮，把里面南瓜籽掏干净。然后切块放蒸箱蒸熟拿出来用料理机打成泥备用
2、面粉放入盆中加入酵母。泡打粉，糖搅匀然后加入南瓜泥和成面团，然后开始揉馒头放入屉中醒发两倍大，然后放入蒸箱蒸十五分钟即可
小贴士：
①南瓜蒸好以后有水，放入料理机的时候就不用在添水了。如果你想带一些奶香味，可以在面粉里加一两奶粉（或者奶香粉）然后加入二两的牛奶和面
②南瓜泥没有准确的数量，和面根据经验去调节软硬，选择放多少南瓜泥。因为南瓜泥蒸好以后有水，如果你把水倒掉或者留下指定加南瓜泥的数量不一样，（不过一般馒头都是一斤面五两左右的水）
③这个配方也适合做紫薯馒头，只要把南瓜换成紫薯泥即可（不过没经过加工纯紫薯做出的馒头颜色不正常）
南瓜馒头的制作技巧
1、最好使用温的南瓜泥，这样有助于发酵；
2、酵母粉放入盆中后，可以先与温的南瓜泥混合一下，再与面粉混合，可以在一定程度上助于酵母粉的活化；
3、加1小勺白糖，不仅可促进发酵，也能在一定程度上使得最终成品更蓬松、香甜。
南瓜饼配方做法如下：
南瓜去皮、去瓤切块，蒸熟捣烂，加酵母粉拌匀，静置一会融化，加面粉揉匀，盖保鲜膜发酵至两倍大，手沾面粉插入试一下，基本不反弹即可，发好的面团挤出空气，揉匀，团成长条，手拽成馒头大小的剂子。
每个剂子再揉一会整成馒头形状即可，发酵20分钟，凉水上锅，中火，开锅后20分钟，关火焖2分钟出锅即可。
松软、清香的南瓜馒头。首先是水，夏季用冷水和面，冬季用温水和面，和面时要慢加水、慎加水（我个人一般都会用面粉重量的50%-55%）。下面就是和面，要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，形成面筋。（这和做面包类似）。和好面就要发酵了，要掌握好发酵的程度。面团中出现均匀的小蜂窝状，说明已经发酵好了。蜂窝的眼越大，说明发的时间长了，甚至要发过头了。揉好定型的馒头一定要第二次醒发，夏季短些大约15分钟左右，冬季长些约20-30分钟。接下来就是蒸了，蒸馒头不可以直接用热水，应该先在锅内加冷水，放入馒头后，中火再加热升温，才可使馒头均匀受热，松软可口。蒸好的馒头不要马上开锅盖，2-3分钟后在揭开，以免馒头突然遇冷塌陷。
主料4人份
面粉250克
南瓜泥100克
辅料
酵母3克
白糖20克
步骤1南瓜馒头的做法大全
南瓜去皮、去籽切成薄片，加保鲜膜微波5分钟
步骤2南瓜馒头的做法
取出趁热压成南瓜泥凉至温热
步骤3南瓜馒头的家常做法
面粉里加入酵母、南瓜泥、白糖和水
步骤4南瓜馒头的简单做法
和成软硬适中的面团发酵至两倍大
步骤5南瓜馒头怎么吃
取出排气揉匀搓成长条
步骤6南瓜馒头怎么做
下成大小一致的剂子
步骤7南瓜馒头怎么炒
慢慢揉园成馒头坯子，二次发酵至1.5倍大
步骤8南瓜馒头怎么煮
锅内加冷水，放入馒头（注意要留足空隙），中火，开水后蒸15分钟左右即可（时间要根据馒头的大小来增减时间)
烹饪技巧
馒头判断生熟的方法:
1，用手轻拍馒头，有弹性即熟;
2手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟
