照烧鸡腿排怎样做 (照烧鸡排)
照烧鸡腿排怎样做 (照烧鸡排)
照烧鸡腿排
这道外酥里嫩的照烧鸡腿排是不是很有卖相呢，那就和我来学一学吧~
原料：鸡腿、酱油、葱、蚝油、白芝麻。
做法步骤：
第1步、鸡腿一个
第2步、剔骨（我用剪刀剔的，好丑）
第3步、一勺鲜酱油，两勺蚝油，两勺糖，以及一点芝麻香油，调成酱汁（有照烧汁的话直接使用照烧汁，没有的话就这么调）
第4步、倒在鸡腿排上腌制10到15分钟
第5步、锅里倒少许油，将腌好的鸡腿排放入
第6步、反过来也煎一煎
第7步、撒上黑胡椒粉和白芝麻
第8步、略焦的时候盛盘，切成一段段
第9步、也可以把刚刚腌制用的照烧汁炒一下淋在鸡腿排上
第10步、看起来是不是很有胃口呢
1.
琵琶鸡腿（或翅根）1只，拆除鸡骨，抹上少量的盐放置5分钟；
2.
平底锅用中小火加热（不用放油），放入鸡腿肉（鸡皮朝下），煎至鸡肉出油后翻面；
3.
再煎大约3～5分钟至鸡肉断生，最后淋上照烧汁，略煮至渗入鸡肉，取出改刀成条/块装盘即可。
正宗日式照烧鸡排
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公正的狮子大王
照烧（照り焼き，てりやき，Teriyaki），知名日本菜肴及烹饪方法。
用料
食用油 适量
去骨带皮鸡腿肉 1kg（约10片）
面粉 适量
清酒 2勺
味淋 4勺
浓口酱油 2勺
饮用水 2勺
老抽 半勺
白砂糖 20克
白芝麻 少许
番茄、西兰花、青金桔 少量
正宗日式照烧鸡排的做法
拍肉：用料理锤或刀背轻轻拍打去骨带皮鸡腿肉正反面，目的是使肉质松软，油炸后不会收缩。
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拍肉：用料理锤或刀背轻轻拍打去骨带皮鸡腿肉正反面，目的是使肉质松软，油炸后不会收缩。
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这里是1kg的量，约10片。
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上粉：正反面扑上面粉。普通面粉即可。
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上粉：正反面扑上面粉。普通面粉即可。
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油炸：取一口平底不粘锅，倒入食用油（不推荐花生油），倒入量可以覆盖鸡腿肉的2/3。加热至约160摄氏度，放入扑好面粉的鸡腿肉，进行油炸。我这口锅约26cm，一次可以炸5-6片。
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油炸至两面金黄即可！
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取出后放入铺上吸油纸的盘中，待冷却。
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照烧汁调制：味淋、浓口酱油、清酒。以上3种调料唯日式调料。也是这道菜的灵魂所在，所以不可替代！
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照烧汁调制：取4勺味淋
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2勺清酒
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2勺浓口酱油
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2勺饮用水
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半勺老抽酱油（加老抽是为了给汁水润色，可不加）
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白砂糖5小勺（约20克）照烧汁就是要甜些。
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摆盘：取平底长盘一头（日式风格尤佳）
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摆上切好的西红柿、青金桔、西兰花/荷兰芹
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烧煮：取小口径深锅（不粘锅最佳）
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点火加热，放入2勺照烧汁
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放入3-4片油炸后的鸡腿肉
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中大火加热至汁水翻滚。（注意火力以防粘锅）
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待汁水浓稠，鸡腿上色后，改小火
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切件：取出锅中的鸡腿肉，放上切板竖着排好。（继续小火加热锅中剩余酱汁）
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一片可切4小块
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装盘：把切好的鸡腿肉依次摆入盘中
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淋上少许锅中剩余的酱汁
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最后撒上少许白芝麻，完成！
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照烧酱是很常见的东方食物之一。照烧汁是源自日本的一种传统的烹调方法，将肉类煎至金黄色后烧上浓浓的照烧汁，就是美味的一品料理，不添加防腐剂，食用更安全。照烧酱汁发展到今天已经有很多种调配方法，大家可以参考以下配方制作。
1.原料：日本酱油30ml，味淋30ml，料酒30ml，红糖15ml，大葱的葱白1根（切段），生姜1块（切片），桂皮、八角、蒜瓣（拍扁）适量。
做法步骤：
将葱白段、生姜片、蒜瓣、八角和桂皮放在小锅里，添加适量清水用大火煮开。加入日本酱油、味淋、料酒和红糖，小火慢煮到汤汁黏稠后，过滤掉所有料渣即成照烧酱汁。
2.取海天金牌生抽2大匙、黄酒3大匙、白糖3/4大匙、海天老抽1/2茶匙放在碗里，混合均匀，等白糖融化后即成照烧酱汁。
3.原料：洋葱半个，西芹2根，胡萝卜半根，蒜瓣1枚，白糖4汤勺，米酒5汤勺，蚝油3汤勺，酱油5汤勺，清水400克。
做法步骤：洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜瓣切片。切好的洋葱、西芹、胡萝卜和蒜片放在锅里，加400克清水大火煮开，再小火煮10分钟左右。滤出锅里的料渣，留下约300克汤底，加入白糖、米酒、蚝油和酱油大火煮开，再小火煮20分钟即成照烧酱汁。
4.原料：酱油80毫升，清水80毫升，蒜瓣1枚（切末），姜末1茶匙，红糖2汤匙，味淋2汤匙，芝麻油1/4茶匙，水淀粉2汤匙，蜂蜜1汤匙，干辣椒粉适量。
做法步骤：把酱油、清水、味淋、红糖、芝麻油、姜末和蒜末放在小锅里，煮到红糖融化；用水淀粉勾芡，让汤汁变得粘稠后关火，放凉到室温，再加蜂蜜和辣椒粉调匀即成。
5.取日本酱油2份、白葡萄酒2份、白糖3份放在锅里，加少许柠檬汁和少许盐，煮开后改小火再煮15分钟，用水淀粉勾芡至汤汁稍微有点粘稠密，关火放凉即成。
烹饪方法不一样。
照烧鸡排和奥尔良鸡排区别在于烹饪方法不一样。照烧鸡排是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒（或味醂）。奥尔良实际上是一种复合腌料（含食品添加剂）或复合香辛料，它是一种腌制的鸡排。
鸡排，是块状的鸡肉，通常是鸡的胸部或腿部，是西餐中最常见的食物之一。
