教你做广东布拉肠 超简单 (布拉肠粉)
教你做广东布拉肠 超简单 (布拉肠粉)
教你做广东布拉肠。肠粉是广东人最喜欢吃的早餐之一，其中又以布拉肠为著名，因薄皮并以布料拉成，所以又叫布拉肠粉，或简称布拉肠。根据客人的喜好，有无馅的斋肠粉，有各种馅的碎猪肉、鱼片、鲜虾仁、牛肉、叉烧等肠粉。布拉肠，有爽滑软润、不腻不肥的特点。
一、原料：大米500g（1斤），辅料 3种（木薯粉20g、澄面粉150g、马蹄粉20g）。
二、步骤：
1、旧米500克（一定是上一年的老米，要沾性差的）浸泡2至3个小时，按1米：3水 的比例打成米浆。
2、调浆。用米浆、木薯粉、马蹄粉、澄面粉加水后搅拌均匀，注意要过滤掉可能有的小颗粒。
3、等蒸笼有水汽升起。
4、铺开铺平拉肠专用布，放入米浆（动作一定要快，不然做出来的肠粉会裂开）。
5、加料。按人喜好加馅抹开。如做鸡蛋肠的要将蛋黄弄散了才容易熟。
6、放入蒸笼蒸90秒。
7、从蒸笼中取出肠粉。
8、把肠粉从布上刮下来成卷状。
9、切好放上碟子中。
10、加上酱汁。多以生抽或辣酱加花生油。搞定。
布拉肠粉是汉族特色小吃，布拉肠粉有着“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的美名，制作起来很简单哦，下面是的自制布拉肠粉的做法资料，欢迎阅读。
食材 准备 做法步骤
1. 先做酱汁：热锅，将干葱放入加适量油爆香。
2. 加入蚝油、老抽、白砂糖、适量水煮开，关火后可加少量生葱增香。
3. 盛出，酱油完成。
4. 准备以上材料，将米粉水调好。
5. 蒸盘刷好油。
6. 舀入米粉水，加入材料～
7. 锅内水烧开后放入隔水蒸2-3分钟。
8. 取出。
9. 用刮刀刮起，切件盛碟。
10. 洒上酱油～
11. 自己做比外面好吃多了～又弹又滑，想加什么就加什么。
12. 第二次成品～
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肠粉不知何时开始已经成为了人们身边随处可见的一道着名小吃。
冬天的早晨里，先来一碗热腾腾的肠粉，暖暖胃，再去上班是不是特别的舒服。
对 饮食文化 感兴趣的你，今天就让我们一起来了解肠粉的来历吧！
肠粉起源于岭南广州的西关地区的汉族特色小吃，其中以西关布拉肠最为出名，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉肠、卷粉、猪肠粉（因肠粉形似猪肠）。（潮州地区肠粉和传统广式拉肠不同，潮州肠粉馅料多配料多，传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用，味道较清、纯。）又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠粉、卷粉、拉肠、捆粄，不同于猪肠粉（形似猪肠） ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”着称。 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少皆宜，妇孺皆知。从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
起源
关于肠粉的起源，众说纷纭，没有统一的说法，有人说“最早是抗战时期由泮塘荷仙馆创制。”又有人说“肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”.也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”.肠粉在广东是最为普遍的早餐，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。
分类
广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，肠粉 另一种是抽屉式肠粉，由于使用 的制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同，布拉肠粉是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉），而抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉粉质和酱汁调料！肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。
潮州地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。广州经营布拉肠粉比较着名的店家有银记、大可以等。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主，其中粤西地区最出名的是“都城肠粉”,在肇庆，云浮一带久负盛名。
在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠；亦有炸两滑肠粉，是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。
1.旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）泡米2～3小时，至大米发涨，用水洗净！打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水 ，
2.调浆：（用米浆，木薯粉，澄面粉，马蹄粉）加水一起搅拌均匀，再过滤下去除一小可能存在的小颗粒。
3.开炉火。。。。直到水汽升起。
4.铺上拉肠专用布，整平，上浆。（动作要快噢）要不然做出来的肠粉就爆裂了
5.加料。。。这个不用我解释了吧，喜欢那个就加那个，
6.盖上锅盖蒸90秒
7.在肠粉台上刷上一层油
8.取出肠粉
9.把肠粉从布上刮下来
10.整好
11.去头去尾放盘底把中间的放上面
12.搞定了加酱汁。。。
在香港广东等地，多配以生抽或者辣酱加花生油。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱，这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。
