鸡的做法(张金华美食菜谱)
鸡的做法(张金华美食菜谱)
1、材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐。做法：将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐。
将火腿放入蒸锅中蒸制1小时。丁香平均的插在蜜汁火腿上。法国芥末、啤酒（100ml）和蜂蜜放入碗里调拌平均，再调入黑胡椒碎，用刷子将调好的芥末汁平均的刷在蜜汁火腿上，残剩的汁待用。
蜜汁制法主要有两种，一种是将白糖、蜂蜜、清水一起用中火熬化至沸，撇去浮沫，小火收至浓稠，放入原料，以小火烹至原料软糯入味，捞岀装盘，再将原汁收浓，浇在菜肴上。
金华菜：蜜汁火方的做法如下：材料：南腿，莲子，松子仁，蜂蜜，猪油，糖桂花，冰糖，淀粉。步骤如下：将南腿修成大方块，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方块，深度至肥膘一半。
蜜汁火方（带皮的方块火腿肉）：将一方块火腿肉用刀做网格式割划，浇上蜂蜜，还可加红枣、枸杞，新鲜笋片等辅料，加料酒蒸。蒸到肉烂。
”蜜汁火方用火腿上方煮、煨而成。成菜色泽火红，卤汁透明，火腿酥烂，滋味鲜甜，深有回味。其具体做法是将火腿上方的净精肉一整块洗净。入汤锅煮，至八成酥取出，除去筒骨，有盆子压平。
1、蒸食：将修割清洗好的整块火腿置于盘中、隔水蒸。蒸淡水鱼：将生火腿切成若干薄片（约50g）鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、鳜鱼、甲鱼等。
2、金华火腿食用方法蒸食：将修割清洗好的整块火腿置于盘中、隔水蒸、要做到：（l）肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下。
3、当归金腿土鸡汤材料：土鸡1只、金华火腿200克、生姜1块、葱1根、盐适量、黄酒30mL做法：火腿切片，土鸡切块备用。将土鸡焯一下，除去脏东西和多余的油脂。
当归金腿土鸡汤材料：土鸡1只、金华火腿200克、生姜1块、葱1根、盐适量、黄酒30mL做法：火腿切片，土鸡切块备用。将土鸡焯一下，除去脏东西和多余的油脂。
原料选择：金华火腿一般选用金华“两头乌”的鲜后腿，它具有腿心饱满，皮薄爪细，精多肥少，肉质细嫩等特点。
准备好金华火腿三小片及爆香料。 将金华火腿跟葱姜爆香后倒入白菜拌炒一下。 之后加入鸡高汤用类似客家高丽菜封的方式，慢慢将大白菜煨煮。
准备材料：火腿：60克、杏鲍菇：130克、香菇：60克、胡萝卜：一小段、香辣香菇酱：适量、蒜米：4瓣、葱花：适量、玉米油：10克。火腿取60克，切成薄片。用温水泡一下切好的火腿片。
做法 金华火腿切成细丁备用。小油菜洗净切成细丁备用。葱姜切末必用。锅内放少许油，油六成热下入金华火腿丁煸炒出香味备用。锅内放少许油，油六成热下葱姜爆香，下油菜丁煸炒断生备用。
1、宴席菜谱的制作：当红传家姜蓉鸡 原料：清远鸡1000克，生姜200克。调料：盐、色拉油各适量。制作：将鸡治净，纳盆加盐，给鸡全身按摩。竖拍姜取姜汁，再将取汁后的余姜拍成丝状的姜蓉。
2、摆酒席的菜单12个菜单：清蒸鱼、阳春面、卤水拼盘、焖海参、白灼虾、百合莲子汤、大骨汤、红烧狮子头、油炸榴莲卷、炒时蔬、水果拼盘、铁板烧。
3、一般筵席多为家常菜式，制作简易，烹饪方法多为炒和烧。中档筵席多由地方名菜组成，调理精细，重视风味特色。高档筵席常配有知名度高的特色菜，注重原汁原味，花色菜品和工艺大菜占有很大的比重。
4、温州酒宴的菜谱：福气满满小枣馍 原料：中筋面粉、酵母、温水、奶粉、小枣 制作过程：干枣洗净，浸泡2小时。酵母溶于温水中，静置5分钟；面粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。
5、乡下办酒席菜谱通常注重传统和地方特色。主菜以农家菜为主，如家养的猪肉、鸡肉、鸭肉等，多以炖、烧、蒸等简单烹饪方式制作。蔬菜方面，会选用当地新鲜的蔬菜，制作炒菜或凉拌菜。
6、准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
蒸食：将修割清洗好的整块火腿置于盘中、隔水蒸。蒸淡水鱼：将生火腿切成若干薄片（约50g）鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、鳜鱼、甲鱼等。
当归金腿土鸡汤材料：土鸡1只、金华火腿200克、生姜1块、葱1根、盐适量、黄酒30mL做法：火腿切片，土鸡切块备用。将土鸡焯一下，除去脏东西和多余的油脂。
做法 金华火腿切成细丁备用。小油菜洗净切成细丁备用。葱姜切末必用。锅内放少许油，油六成热下入金华火腿丁煸炒出香味备用。锅内放少许油，油六成热下葱姜爆香，下油菜丁煸炒断生备用。
金华火腿做法一，金华火腿银耳鸡汤 材料 棒棒腿 700g，金华火腿 50g，黑枣 5颗，干白木耳 1朵，姜片 数片，水 1200，米酒 2大匙，做法 1：食材大集合。
材料 金华火腿 1块（约250公克），蒜 3瓣，辣椒 1根，蒜苗 2根 做法 金华火腿切片、蒜切片、辣椒斜切、蒜苗斜切备用。取锅川烫金华火腿后捞起。
