大厨家常菜 江浙菜内容简介「滨江小厨家常菜」
大厨家常菜 江浙菜内容简介「滨江小厨家常菜」
本文摘要：大厨家常菜:江浙菜内容简介 自宋朝以来，关于美食的著作中，江浙文人贡献颇丰，他们的作品中常常提及西湖的莼菜，这道菜的故乡就在风景如画的西湖。...
自宋朝以来，关于美食的著作中，江浙文人贡献颇丰，他们的作品中常常提及西湖的莼菜，这道菜的故乡就在风景如画的西湖。西湖莼菜，作为我国珍贵的水生食品，其历史渊源可以追溯到清朝乾隆皇帝的江南巡游。每当他抵达杭州，都必定品尝这道佳肴。
准备好的材料包括：鸡腿2个、姜适量、可乐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、片糖适量、盐适量。首先用水把鸡肉洗净。去掉鸡腿的骨头，用刀切块。切好后放入料酒、生抽和盐，用手抓匀，腌制半小时。姜去皮切片。点火把锅加热，放入糖融化。锅内放入姜和鸡腿，翻炒均匀。
可乐鸡的做法如下：所需材料： 鸡腿 可乐 花椒 香叶 葱姜蒜粉 老抽 黄酒 绵白糖 盐 鸡油或色拉油 制作步骤： 准备鸡腿：将鸡腿清洗干净，去除多余的鸡油。为了增添口感，可以用牙签穿起鸡皮。 焯水：用花椒和香叶煮水，将鸡腿放入沸水中焯水，然后迅速冷却并沥干备用。
制作可乐鸡，你首先需要准备以下材料：鸡翅半斤、适量的花生油、一罐可乐、少许白糖、酱油、姜末和葱花，以及一些八角来增添风味。将鸡翅清洗干净，并用刀在鸡翅上割两道口子，这样能更好地让调料入味。接着，准备一个锅，加入适量的花生油，待油热后，加入少许白糖，等待白糖融化。
首先将鸡翅用水泡开，洗净后备用。接着，准备葱、姜、蒜和可乐。开始制作：将鸡翅放入锅中，加入适量的水，烧开后煮至鸡翅变色，捞出。锅内加入少许油，烧热后放入葱、姜、蒜炒香，再加入鸡翅，炒至表面呈金黄色。倒入可乐，确保可乐能漫过鸡翅，转小火慢炖，直到汤汁收浓。
制作步骤： 前期准备：将鸡肉洗净，斩成大小均匀的块状，备用。 浸泡入味：将切好的鸡肉放入铁锅中，倒入一罐可乐，确保液体刚好漫过鸡块。静静浸泡15分钟，让鸡肉充分吸收可乐的香气。 加热处理：大火烧开，此时表面可能出现一些渣滓。使用漏勺轻轻撇去浮沫，确保汤汁纯净。
〖One〗方法一 在用虾皮做虾酱的时候，需要准备新鲜的虾皮500克，食用盐30克，把准备好的新鲜虾皮洗净以后，用手挑拣一下，去掉里面的杂质，然后再把准备好的新鲜虾皮儿放到干净的碗中，把食用盐放进去调匀。
〖One〗所需要的食材：黄豆100克、鸡爪300克，蒜米2个，生姜1小颗，适量盐、海鲜粉。首先要浸泡好黄豆。 要把黄豆清洗干净，放入一个空碗里，加入足量的清水，浸泡4个小时左右，这样黄豆会膨胀变大一些，熬制黄豆就容易煮一些。第二步熬制黄豆。
〖Two〗鸡爪黄豆汤的做法 食材：鸡爪（已清洗焯水）、黄豆（已泡发）、香葱 将泡发好的黄豆淘洗一下，下入高压锅中。随后，合入已焯好的鸡爪，加入一些清水。加2汤勺料酒。接着，盖上盖用中小火烧煮5分钟后关火。焖至没气后开盖。然后，加2勺盐。加0.5勺味精。调味翻匀。
〖Three〗海带黄豆鸡爪汤-满满的胶原的做法步骤 步骤 1 口感丰富~步骤 2 鸡爪洗净，去趾甲，焯烫后洗净备用；步骤 3 海带结洗净、姜切片；步骤 4 黄豆提前一晚浸泡；步骤 5 锅中放入黄豆、鸡爪、姜片，大火煮开，去浮沫，加适量料酒（可不加，根据个人喜好）；步骤 6 小火煮1小时，加入海带结煮20分钟。
〖Four〗鸡脚剪掉指甲，放进加了白酒、姜片的水里，煮开后捞起，冲洗干净；玉米切成段；黄豆洗干净。汤锅里倒进5~6碗水，把黄豆和玉米放进去大火煲开，转中小火煲半个小时。加入飞过水的鸡脚，大火煲至水再次煮开后，转中小火煲1个小时。放盐调味即可。
〖Five〗做法鸡爪斩去趾甲，洗净备用；黄豆洗净，浸泡8小时备用；香菇洗净，浸泡至软化，切片备用。药材、食材放入锅内，加水至覆盖所有材料。先用大火烧开，再改小火炖煮至食材熟烂。最后加盐调味即可。
汕大出版社携手全球最大的华文食谱搜寻平台杨桃文化事业有限公司，邀请众位顶尖厨师，精心编纂“大厨家常菜”系列。此系列中的每一道菜品，均经由大厨现场演示、工作人员现场品鉴与拍摄，确保图书制作的专业与严谨。
李德强，曾担任环亚饭店、力霸大酒楼、美丽华饭店、中泰宾馆、广州台北料理餐厅、香港澳华食品公司的主厨，现就职于中信证餐饮部，拥有中餐烹调丙、乙级技术士执照。他著作有《大肠蚵仔面线》、《凉面酱》、《38道喷香煲仔饭》等书籍。
首先，让我们深入探索高汤的魅力。高汤是火锅的灵魂，大厨们的秘密武器。
在享受美食的旅程中，让我们一起探索大厨家常菜系的20种热情火锅，它们起源于五种独特的高汤基础。这些精心调制的汤底，涵盖了各种风味，从麻辣到鲜香，能满足不同口味的需求，让你的餐桌充满无限可能。首先，这里有20款备受喜爱的火锅汤底，每一种都蕴含着独特的烹饪技艺和深厚的地方文化。
而铁板烧有很多的口味，有原味，有胡椒味，有麻辣味以及各种口味都有，个人的口味都有所不同因为麻辣口味更适合我这种吃辣的人，而且一般来说这只不过是呃微辣当中的。
〖One〗可乐鸡的正宗做法首先需要准备好主要食材，包括鸡肉和可乐，同时还需要生姜、料酒、花椒等辅料。以下是一种典型的可乐鸡做法： 将鸡肉洗净，用清水浸泡2个小时以去除血水，这样做出来的鸡肉更加鲜嫩且无腥味。随后，将鸡肉剁成小块，方便烹饪和食用。
〖Two〗将鸡胸肉切成小块，加入料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制15分钟。将面包糠倒入碗中备用。锅中倒入油，烧至6成热，将腌制好的鸡块裹上面包糠下锅炸至金黄色捞出沥干油。锅中留少许底油，加入姜片、葱段煸炒出香味，倒入可乐烧开。
〖Three〗可乐鸡块的做法： 将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利入味； 油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入油中炸； 适时翻动，待外皮泛黄之后，再倒入可乐及相关调料，小火炖烧； 待可乐几近熬尽，即可出锅； 洒少许葱花上桌。
