炒菜起锅时放油的作用是什么 「做家常菜的目的」
炒菜起锅时放油的作用是什么 「做家常菜的目的」
本文摘要：炒菜起锅时放油的作用是什么? 有什么作用的呢？相信大家都非常的好奇，其实炒菜起锅时再放油主要是为了让菜的颜色看起来更加的好看，还有提鲜的作用...
有什么作用的呢？相信大家都非常的好奇，其实炒菜起锅时再放油主要是为了让菜的颜色看起来更加的好看，还有提鲜的作用，吃起来口感也会更加的好。而且通常都是大厨才会这样做，自己在家做家常菜时都是一次就将油放好了。
在炒菜时加水放淀粉进行勾芡的目的，就是让炒出来的肉质变得更加的细腻嫩滑，但是哪怕不放，对于这道菜而言也只是没有那么美味罢了，如果觉得加水勾芡是一件比较困难的事情，自己可能很难完成，那么就算是不加也无伤大雅。
淀粉主要用于勾芡、上浆、挂糊.起到锁住食材中的水分，使食材更嫩、口感更好等等作用。水淀粉就是玉米粉和水的混合物，他是利用淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性而制作的。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓。
在做热菜时，用水淀粉的作用是：一是让菜挂糊，锁住菜的水分，使菜不易脱水，保持菜品的营养鲜嫩程度。二是使菜品汤汁浓稠，再加点明细，外观色泽晶莹透亮，提高食欲。三是菜品挂糊后，菜品易入味，口感爽滑可口。
最后，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油，一道美味的海带排骨汤便完成了。另一道菜品什锦蔬菜汤同样令人期待。制作时，先将干香菇放入40度左右的温水中浸泡约30分钟，待其泡软后洗净备用。胡萝卜去皮切成片，芹菜摘去叶子备用。将以上食材与适量清水一同放入锅中，用中火煮至蔬菜熟透且汤汁浓郁。
莲藕也是秋冬季节里的佳品。莲藕具有清热凉血、健脾开胃的功效，适合体质偏热的人群食用。莲藕可以切成片，与排骨一起炖煮，也可以切丝凉拌，味道鲜美，营养丰富。在秋冬季节食用莲藕，既能满足味蕾，又能达到滋补养生的目的。除了上述食材，秋冬季节还可以尝试一些其他家常菜。
三丁豆腐羹。三丁豆腐羹是由豆腐为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。主要材料有豆腐、金华火腿、冬笋、豌豆，三丁豆腐羹味道鲜美，有滋阴润燥、补中益气、补脾健胃的作用。鲫鱼。民间有冬鲫夏鲇”的说法，这是因为，冬季鲤鱼、夏季鲇鱼相对于其他季节更为肥美。
秋冬季上火，推荐食用苦瓜炒蛋、清蒸鱼、炖白萝卜以及银耳莲子汤等家常菜。解释： 苦瓜炒蛋 苦瓜具有清热解毒、降火的作用。秋冬季上火，食用苦瓜能够有效缓解不适。搭配营养丰富的鸡蛋，不仅丰富了口感，还提供了更多的营养价值。这道菜既能降火，又能够满足身体对蛋白质的需求。
红烧牛肉是一道营养丰富的温补佳肴，特别适合秋冬季节食用。牛肉富含蛋白质和铁元素，能有效提高身体免疫力，抵御寒冷。在烹饪过程中，通过慢炖的方式，可以使牛肉更加软烂，易于消化，同时充分融合调料的味道，让人食欲大增。栗子炖鸡也是秋冬季节的一道美味家常菜。
