烧刀鱼怎么做「家常菜大厨做的红烧鱼片」
烧刀鱼怎么做「家常菜大厨做的红烧鱼片」
本文摘要：烧刀鱼怎么做 鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜，切成2寸左右的段。加料酒、盐、胡椒粉腌15分钟。热锅入油，六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中...
鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜，切成2寸左右的段。加料酒、盐、胡椒粉腌15分钟。热锅入油，六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中。当一面煎到只动锅可移动时，再翻面煎另外一面，到两面金黄色。
把配料切好，鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀，再用盐、胡椒粉、麻油腌20分钟；烧热油锅把鱼两面煎金黄；用热油把配料爆香；配料爆香后加上老干妈、郫县豆瓣酱一同焗炒；加入上汤。把鱼回锅，并加入酱油、糖、鸡精、香醋调味；鱼吸收汤汁后，用生粉水勾小芡即可。
蜜汁烤秋刀鱼 食材：秋刀鱼3条、姜适量、料酒2克、烤肉酱1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙。做法： 秋刀鱼去腮去内脏，冲洗干净，沥干水分。 先用料酒和蒸鱼豉油涂抹全身里外，再用烤肉酱腌制半小时以上。 烤箱预热后，将秋刀鱼置于锡纸上，用姜丝撒在鱼肚里及外面，并将腌料汁浇在鱼身上。
为了在家也能吃到好吃的糖醋鱼，特地请教了大厨妈妈是怎么做的，原来超级简单，只需两步就做出！下面跟着哈妹一起看看具体的烹饪步骤吧！给你一块尝尝！准备好带鱼，洗净切段。放盐。一勺料酒。三勺面粉。拌匀，腌30分钟。生姜大蒜切碎。做一个糖醋汁：碗内放一勺白糖。
腌制鱼肉时，可以适量减少辣椒和麻椒的用量，增加姜片提鲜。烹饪过程中，可以适量加入一些提鲜的调料如鸡精，增加口感层次。出锅前，可以撒上一些葱花提味，淋上少许热油增加香味。这样煮出来的鱼肉鲜嫩爽滑，入口即化，既有鱼的鲜美，又不失清淡爽口。跟着大厨这样做，味道和口感一点不比饭店差。
片鱼片的技巧主要包括以下步骤：准备食材：选择一条新鲜的鱼作为食材。处理鱼肉：将鱼杀好，去除鱼鳞、内脏和其他杂物。从尾部下刀，沿着鱼骨将鱼肉片出两大块。处理鱼头与鱼骨：将鱼头取下，并从腮部下刀，取出腮肉和纯头两部分，然后分别再一分为二。将余下的鱼背架和鱼尾，分别切成小块。
首先把鱼处理干净，然后在鱼的尾部切一条小口子。用左手平按住鱼的背部，拿刀的手将到放平，然后按照鱼的纹理缓缓向鱼头方向切（右手一定要控制力度，免得割到左手哦）。用到将鱼片在鱼鳃下方割下。重复上面的动作，整个鱼的身子就成了三部分。
片鱼片的主要技巧包括以下几点：准备与固定：清洗干净：在片鱼片之前，首先要将鱼清洗干净。固定鱼身：将鱼平放到案板上，使用一块干抹布按住鱼身，以防止鱼在切片过程中滑动。初步切割：直刀法：采用直刀法，在紧靠鱼头的地方切至脊椎。
绵鱼块洗净后先用盐和料酒腌制十分钟，去腥。 锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，烧开后放入腌制好的绵鱼块煮3-5分钟。 将煮好的绵鱼块捞出沥水备用。 另起锅，加入适量的油，放入生姜丝炒香。 加入煮好的绵鱼块，煎炸至表面金黄。
清蒸鱼 清蒸是最能保留鱼肉原汁原味的做法，尤其适合新鲜的鱼。做法： 鱼洗净，去除内脏，在鱼身上划几刀，方便入味。 在鱼身上抹少许盐和料酒，腌制10分钟。 在鱼肚里放几片姜和葱段，鱼身上也放几片姜。 水开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
清蒸：清蒸是最常见的做鱼方法之一，尤其适合新鲜的海鱼。将鱼洗净，去鳞去内脏，然后在鱼身上划几刀，便于入味。在鱼身上撒上适量的盐、姜片和葱段，然后放入蒸锅中，大火蒸7-10分钟（视鱼的大小而定）。蒸好后，撒上葱花、香菜，淋上预先调好的酱油和热油，即可食用。
