关于常州小吃若干问题「文笔塔附近的家常菜」
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本文摘要：关于常州小吃若干问题 〖One〗糟卤小吃：糟卤是常州特有的烹饪方法，其味道鲜美，深受当地人喜爱。代表性的糟卤小吃有糟卤鸭翅、糟卤毛豆等。蟹粉...
〖One〗糟卤小吃：糟卤是常州特有的烹饪方法，其味道鲜美，深受当地人喜爱。代表性的糟卤小吃有糟卤鸭翅、糟卤毛豆等。蟹粉小笼包：常州的小笼包非常有名，其中蟹粉小笼包尤为特色，皮薄馅嫩，汤汁鲜美。鸡汤面：常州鸡汤面以鸡汤醇厚、面条细软为特点，是早餐的常见选择。
糟卤小吃：糟卤是常州特有的烹饪方法，其味道鲜美，深受当地人喜爱。代表性的糟卤小吃有糟卤鸭翅、糟卤毛豆等。蟹粉小笼包：常州的小笼包非常有名，其中蟹粉小笼包尤为特色，皮薄馅嫩，汤汁鲜美。鸡汤面：常州鸡汤面以鸡汤醇厚、面条细软为特点，是早餐的常见选择。
鸡汤菜肉馄饨是常州特色小吃，有40多年历史。其特点：皮子滑爽，馅心香鲜，肥而不腻，味美可口。这道传统美食不仅承载着常州人的记忆，更展现了江南水乡的饮食文化。酒酿元宵是常州特色小吃品种之一，民间过春节时有吃元宵的风俗。100多年前，裴玉高在传统元宵中加上酒酿，始创酒酿元宵。
银丝面 简介：银丝面是常州的地方传统面食小吃，有着悠久的历史。其制作工艺精细，选用小麦为主要原料，配料讲究，操作工序严格。 特点：面细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊。 米饭饼 简介：米饭饼是常州的传统特色小吃，以籼米为主要原料制作。
南大街双桂坊美食街 位于市中心的南大街，是老牌的小吃一条街。很多常州特色小吃都可以在这里吃到，卫生安全也很有保障。除了常州本地美食，这儿还有来自全国各地的名小吃。淹城美食街 淹城美食街位于淹城保护区外东部，美食街临港背河，安静整洁，风景如画。
〖One〗取下龙虾头，尾部可用于其他菜式，后续食谱中将详细介绍。 清除龙虾的鳃和嘴部，剩余部分用剪刀剪成小块。 热油中爆香葱姜蒜，加入龙虾，倒入黄酒以去腥，翻炒片刻即可。 倒入热水和高汤。 水开后，放入泡饭专用米饭。 均匀撒入绿叶蔬菜。 彻底搅拌均匀，注意不要将水分烧干。
〖Two〗大龙虾头烧泡饭步骤：剥一个龙下头，尾巴有其他料理方法，之后的菜谱中会有介绍。去掉龙虾的腮和嘴巴，其他部分用剪刀剪成小块。葱姜蒜用油爆香，放入龙虾，倒入黄酒去腥，翻炒几下即可。倒入热水和高汤。水开后，放入米饭。米饭均匀化开后，放入绿叶菜。
〖Three〗做法与步骤：锅倒油烧热先放葱姜蒜末爆香，下龙虾大火爆炒至变红后烹入料酒，倒高汤烤开后用小火焖5分钟左右。把熟米饭倒在锅里煮至自己喜欢的程度，加入青菜碎稍煮一会，放盐和白胡椒粉调一下味，最后撒点香菜碎或葱花出锅。
〖Four〗做法：大龙虾头及虾钳洗净，斩块；锅中放少许食用油烧热，下葱姜蒜末爆香后，下龙虾块爆炒至虾壳变红，下少许料酒翻炒；加入高汤煮滚后，改小火焖煮5分钟左右；下熟米饭和青菜碎，续煮3-5分钟（视软硬喜好）；加盐，白胡椒粉调味，装盘，洒少许香菜或葱花即可。
〖Five〗另起2锅（A锅、B锅）烧上水，水开后，A锅2L水：倒入如上一步煸炒熟了的虾头、边辅料、水再次开后开小火慢炖30分钟左右、下煮好的米饭、切好的青菜，炖大致15分钟后放入一勺盐、些许胡椒粉、麻油，关火起锅。龙虾泡饭就完成了。
〖Six〗制作：锅里下黄油，中小火烧融化。（火不能太大，否则颜色发黑就不好看哦）下龙虾块，滑到7分熟。装起待用。锅里加少许水，烧开后放入芝士块，慢火烧融，加盐、糖调味。然后，放进龙虾块，搅拌，使CHEESE均匀裹在龙虾肉上面，就好了。
糖醋排骨：选用猪排骨为主料，经过腌制、炸制、糖醋烹煮等多道工序，使得排骨肉质鲜嫩，糖醋汁浓郁入味，是常州极具特色的一道传统菜肴。 鸡鸣汤包：皮薄馅大、汤汁丰富的鸡鸣汤包，以其独特的制作工艺和口感，成为常州汤包中的佼佼者。
在常州的特色菜中，太湖白鱼是一道经典的佳肴。这道菜选用的是太湖中的优质白鱼，肉质细腻，搭配清汤炖煮，味道鲜美。年洪羊肉则是选用当地优质的羊肉，肉质鲜嫩，搭配秘制调料，味道独特。阿兴鸭头是另一道不可错过的美食，选用的是新鲜鸭头，经过多道工序烹饪，口感鲜美，回味无穷。
雪山草鸡口感鲜美，肉质细腻，是常州的传统名菜之一。卜弋桥猪头肉口感酥软，肉质鲜美，是常州的传统名菜之一。嘉泽鸭头口感酥软，肉质鲜美，是常州的传统名菜之一。天目湖砂锅鱼头汤鲜味美，肉质鲜嫩，是常州的传统名菜之一。溧阳风鹅口感鲜美，肉质细腻，是常州的传统名菜之一。
