上海腌笃鲜的做法 图解上海腌笃鲜怎么做「上海家常菜图」
上海腌笃鲜的做法 图解上海腌笃鲜怎么做「上海家常菜图」
本文摘要：上海腌笃鲜的做法-图解上海腌笃鲜怎么做 上海腌笃鲜的正宗做法：新鲜猪五花肉洗净切小块，焯水。咸火腿切片，清水浸泡十五分钟。新鲜春笋去外皮焯水...
上海腌笃鲜的正宗做法：新鲜猪五花肉洗净切小块，焯水。咸火腿切片，清水浸泡十五分钟。新鲜春笋去外皮焯水，改刀切成菱形块。五花肉块洗净浮沫。另放开水加入五花肉块，加料酒煮沸。加入竹笋块和葱段。加入火腿。
百叶包肉：百叶包肉是一道典型的上海家常菜，同时也是江南一带非常普遍的家常菜。作为上海人宴客时常做的菜，百叶包肉经济实惠，富有营养，百叶软嫩，肉馅鲜香多汁，可是一道下饭的好菜。百叶包肉的历史悠久，亦可叫做千张包。早在清代光绪年间，就有著名的“莲芳千张包子”，深受广大食客好评。
上海年夜饭的十二道菜主要包括：东湖喜庆八冷盘、松茸花胶炖土鸡、慢炖冷切片牛肉、脆皮红烧虾、老坛酸菜炖甲鱼、五花肉配加拿大珍宝蟹、八宝饭这样的传统甜点、新鲜时蔬、秘制笋壳鱼、花雕猪手煲、砂锅全家福、以及昆士兰牛排等精致菜肴。
梅菜扣肉 食材：五花肉、梅干菜、葱姜蒜、酱油、糖、料酒等。做法：五花肉煮熟切片，与炒好的梅干菜间隔摆放在碗中，蒸熟后倒扣盘中。寓意：寓意着生活富足，事业有成，同时也表达了对长辈的尊敬和祝福。清蒸鲈鱼 食材：鲈鱼、葱姜丝、蒸鱼豉油、料酒等。
红烧肉：作为上海的传统名菜，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化而著名。它寓意新的一年红红火火，是年夜饭桌上的经典佳肴。油爆虾：这是一道老少皆宜的菜，可以热炒也可以做冷盘，口感鲜美。因为虾壳上有一节一节的轮廓，所以它也有着节节高升、吉祥讨喜的寓意。
在过年的时候，上海年夜饭菜单里的12个菜分别是：喜庆东湖八冷碟、松茸花胶走地鸡、慢火冷雪花牛肉、红红火火脆皮虾、老坛酸菜汉寿甲鱼、豚肉加拿大珍宝蟹、阖家美点八宝饭、东意时令鲜时蔬、游水秘制笋壳鱼、古月花雕煲猪手、浓情砂锅全家福、七彩昆士兰牛排。
〖One〗芋艿蒸腊肉 食材准备：腊肉、芋艿。制作过程：腊肉洗净切片后，放入锅中焯水。芋艿去皮切片，用芋艿片夹住腊肉片，摆在碗中。蒸锅里放水，水开后将这道菜放进去，大火蒸至芋头软烂，转小火再整会儿即可出锅。特点：腊肉和芋艿互相提升口感，是绝佳的组合。老鸭芋艿汤 食材准备：鸭子、芋艿、葱姜。
〖Two〗芋艿煮熟去皮，加水、红糖小火煮10分钟。 收汁后撒桂花，冷藏后更爽口。适合：作为甜品冷热皆宜，传统上海风味。 芋艿红烧肉（浓油赤酱）材料：五花肉、芋艿、生抽、老抽、冰糖、料酒 做法： 五花肉焯水后煎至金黄，加调料炖40分钟。 芋艿切块加入，再炖15分钟至收汁。
〖Three〗做法如下：将芋头去皮切方块炸熟；猪肉下沸水锅中煮烂后涂匀酱油，下油锅中炸，呈大红色时切成小方块，以料汁拌匀。将肉块与芋头相间排在大碗中，蒸烂后扣在大盘中，外围以氽熟的青菜，浇上芡汁即成。
红烧肉：这是上海本帮菜中的经典之作，选用五花肉，以酱油、糖等调味，经过慢炖至肉质酥软，肥而不腻。其制作关键在于火候和调味，色泽红亮，口感酥软。油爆虾：作为上海人喜爱的下酒菜，油爆虾选用新鲜河虾，油炸至外皮酥脆，内里鲜嫩，简单调味即可上桌。制作时需掌握好火候，以保证虾肉的鲜嫩。
上海小阿姨的家常菜独具特色，推荐以下几种： 水晶虾仁：虾仁鲜嫩，经过焯水、过油、烹制，口感鲜嫩、晶莹剔透，清淡爽口。 油爆虾：河虾经过油炸后烹制，虾壳酥脆、虾肉鲜嫩，味道鲜美独特。 白斩鸡：嫩鸡烹制后浇上葱姜蒜油，口感嫩滑、清香可口，是上海传统名菜。
上海家常菜包括以下几种： 红烧鲫鱼：这道菜在上海家庭饭桌上十分常见。制作方法是将鲫鱼煎至两面金黄，然后加入酱油、糖、料酒等调料进行烧制，使得鱼肉鲜嫩且入味。 葱油蟹糊：以蟹肉为主要食材，搭配葱油烹制而成，制作简单却味道鲜美。这道菜展现了上海菜对海鲜的精细烹饪技巧。
上海居民日常餐桌上常见的菜肴包括茄汁蘑菇、豆角小炖肉、酸豆角炒肉末、酿青椒、糖醋带鱼、糖醋鲤鱼、油焖大虾等。沪菜，或称上海菜，代表菜品有猪油百果松糕、醉鸡、葡萄鱼、河虾争妍、蟹肉大排翅、碧玉牛筋、八宝鸭、沪江排骨、鹅肝酱片、清蒸大闸蟹等。
上海家常菜以其独特的风味和丰富的品种，深受人们喜爱。以下是一些经典的上海家常菜谱分享：上海红烧肉 材料：五花肉、老姜、黄酒、生抽、老抽、冰糖、盐。做法：将五花肉切成块状，焯水去腥后捞出备用。锅中放油，加入姜片煸炒出香味，再放入五花肉翻炒至表面微黄。
上海人常吃的家常菜有：茄汁蘑菇、豆角小炖肉、酸豆角炒肉末、酿青椒、糖醋带鱼、糖醋鲤鱼、油焖大虾等。 沪菜的名菜有：猪油百果松糕、醉鸡、葡萄鱼、河虾争妍、蟹肉大排翅、碧玉牛筋、八宝鸭、沪江排骨、鹅肝酱片、清蒸大闸蟹等。沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一 。
