湘菜食谱 三角豆腐的做法「豆腐湘菜家常菜」
湘菜食谱 三角豆腐的做法「豆腐湘菜家常菜」
本文摘要：湘菜食谱-三角豆腐的做法 三角豆腐的做法：将水豆腐沥干水分，对角划开成三角形。黑豆豉、精盐放入猪骨汤内，烧制成豆豉骨头汤。锅内加菜籽油，烧至...
三角豆腐的做法：将水豆腐沥干水分，对角划开成三角形。黑豆豉、精盐放入猪骨汤内，烧制成豆豉骨头汤。锅内加菜籽油，烧至六成热时，放入豆腐，炸至金黄色时，取出沥干油。锅内加豆豉骨头汤浇沸，倒入炸豆腐，煮约30分钟。
加米豆腐：将切好的米豆腐块加入锅中，轻轻翻炒，使其与肉末混合均匀。调味：加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，根据个人口味调整。加水炖煮：倒入适量的水，水量以没过米豆腐为宜，大火烧开后转小火慢炖，使米豆腐充分吸收汤汁中的味道。
步骤：米豆腐清洗干净，再切成1厘米方的小丁。猪肉剁成肉末，大蒜、生姜、小米辣、香葱切碎，豆豉稍微用清水浸泡。起锅，锅中倒入适量清水，煮沸后下入米豆腐，继续焯煮2~3分钟左右，捞出沥干水分备用。再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后倒入肉末，翻炒至颜色发白。
处理米豆腐：将米豆腐从包装中取出，用清水轻轻冲洗一下，切成约2厘米见方的小块，放入沸水中焯烫1-2分钟，去除可能存在的豆腥味，捞出沥干水分备用。腌制肉末：猪肉末中加入少许盐、料酒、生抽、姜丝，搅拌均匀后腌制10分钟，使其充分入味。
〖One〗剁椒鱼头是湘菜中的经典之作，以其鲜美而著称。鱼头富含蛋白质和多种微量元素，剁椒的加入让这道菜酸辣可口，香气四溢。酸辣土豆丝则是一道简单的家常菜，酸辣可口，脆嫩爽口，不仅味道独特，而且制作简单快捷。
〖Two〗湘菜十大必点菜包括：剁椒鱼头、辣椒炒肉、东安子鸡、腊味合蒸、口味虾、永州血鸭、麻辣子鸡、湘西外婆菜、毛氏红烧肉和组庵鱼翅。剁椒鱼头是湘菜的代表之一，其特色在于使用大量的剁椒来蒸制鱼头，既保留了鱼头的鲜嫩，又赋予了菜品独特的辣味和香气。
〖Three〗剁椒鱼头。剁椒鱼头是一道有名的湘菜，常被人称为“鸿运当头”或“快门红”，既美味又有好寓意，很适合家宴和请客用。辣椒炒肉。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。辣椒炒肉也属于用料简单，操作也不复杂的家常菜。
塌菜是一道传统的湖南家常菜，属于湘菜系。它的主要材料是嫩豆腐和鲜嫩的菜心，口感鲜美，营养丰富。这道菜不仅方便简单，而且味道独特，深受人们的喜爱。
首先，选择好食材。塌菜的主要食材是菜心和豆腐干。菜心要选用新鲜、嫩绿、质地脆嫩的菜心，这样做出的塌菜口感更好，颜色更鲜艳。豆腐干要选用质地坚实、不易烂的豆腐干，这样做出的塌菜口感更有嚼劲。其次，炒制要熟练。炒制是制作塌菜的关键步骤，需要掌握好火候和时间。
清洗塌菜：将塌菜放入清水中浸泡，用手轻轻搓洗，去除泥沙和残留的农药。然后捞出，沥干水分。切割处理：将蒜瓣拍碎后切成蒜末，姜块切成姜末或姜丝，干辣椒切成小段。塌菜去掉老叶和硬梗，将嫩叶和嫩梗切成适当大小的段。
清炒塌菜：这是最简单的烹饪方法，将塌菜洗净后快速炒熟，保留了塌菜的原味和营养。通常只需用蒜末、食盐和少量的食用油即可，简单快捷，适合日常饮食。塌菜炖豆腐：将塌菜与嫩豆腐一起炖煮，豆腐的鲜嫩与塌菜的清香相得益彰，是一道营养丰富的家常菜。
主料：内脂豆腐一盒，净草鱼片20克。配料：鸡汤20克，青红辣椒米1克，大葱丝1克，香菜1片，鸡蛋清3克，胡椒粉0.2克，色拉油5克，盐2克，味精2克，生粉2克。内脂豆腐整块倒入蒸盘中，用筷子在中间插上12下插出小洞，洞中放入盐和味精，上笼猛火蒸90秒取出待用。
三角豆腐的做法：将水豆腐沥干水分，对角划开成三角形。黑豆豉、精盐放入猪骨汤内，烧制成豆豉骨头汤。锅内加菜籽油，烧至六成热时，放入豆腐，炸至金黄色时，取出沥干油。锅内加豆豉骨头汤浇沸，倒入炸豆腐，煮约30分钟。
首先，准备好所需食材：老豆腐150克，青椒50克，胡萝卜50克，木耳适量，豆瓣酱适量，姜片5片，蒜适量，生粉适量，糖和盐适量。接着，将青椒和胡萝卜切成菱形块，木耳撕成小块，豆腐则切成三角形块。这样切法不仅美观，还能让食材更易于熟透入味。
食材：老豆腐150g，青椒50g，胡萝卜50g，木耳5个左右，豆瓣酱适量，姜片5片，蒜适量，生粉适量，糖盐适量。青椒、胡萝卜切菱形，木耳撕成小块，豆腐切成三角形块。中高火加热适量油，加入豆腐煎至两面呈金黄色，约需时2-3分钟，取出备用。
首先，将豆腐切成厚片，猪五花肉切成肉片，香葱切段，木耳用温水发开，豆瓣酱剁成细末。接下来，将炒锅中放入适量的油，烧热后加入豆腐片，煎至金黄色。在煎豆腐的同时，锅中保留少许油，将猪肉片炒香，加入豆瓣酱末炒至红色。随后，加入酱油、料酒、水，紧接着放入豆腐片、木耳、精盐和味精。
制作湘味荷包豆腐的步骤如下： 葱白切花。将虾米、香菇、猪肉切成小米状，与豌豆、葱花、盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉混合，搅拌成馅。火腿切成米。白菜摘去边叶，留小苞洗净。 豆腐片去皮，捣烂过筛，加入5克盐与鸡蛋清搅匀。
准备材料：将米豆腐切成小块，青蒜切段，生姜和大蒜切末备用。热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后加入生姜末和大蒜末炒香。炒肉末：将猪肉末放入锅中，用中火翻炒至肉末变色，期间可以加入少许料酒去腥。加调料：待肉末炒至微黄时，加入豆瓣酱和酱油，继续翻炒均匀，使肉末充分吸收调料的味道。
步骤1 把所有能到的配料都按图准备好。步骤2 在水中放入盐烧沸腾之后放入米豆腐煮1分钟捞出待用 步骤3 热锅少油，放入肉末、酸豆角炒香。下小米椒、蒜、豆瓣酱混合均匀炒香，然后放入米豆腐 步骤4 尽量用抛锅的动作让米豆腐和肉末混合均匀，用铲子米豆腐容易坏。
准备食材：将米豆腐切成大小适中的块状，青红椒切丝备用，葱姜蒜切末备用。炒肉末：锅中加入适量食用油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，然后加入猪肉末翻炒至变色。调味：在炒好的肉末中加入适量生抽、老抽、盐、糖和鸡精，翻炒均匀，使肉末充分吸收调料味道。
