小煎排骨做法川菜自贡「自贡菜家常菜做法窍门」
小煎排骨做法川菜自贡「自贡菜家常菜做法窍门」
本文摘要：小煎排骨做法川菜自贡 腌制排骨：将排骨洗净，沥干水分，加入少许盐、料酒、生抽、老抽和适量淀粉，抓匀腌制20分钟。 煎排骨：锅中倒入适量食用油...
腌制排骨：将排骨洗净，沥干水分，加入少许盐、料酒、生抽、老抽和适量淀粉，抓匀腌制20分钟。 煎排骨：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的排骨，中小火煎至两面金黄，排骨熟透后捞出备用。 炒调料：锅中留底油，放入花椒、干辣椒、蒜片、姜片炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
四川自贡胆水豆花的制作过程繁琐而讲究，首先需要准备黄豆500克和约3500克的水。将黄豆提前用清水浸泡4小时或一整晚，按照1斤豆子配7斤水的比例。泡涨的黄豆可以使用豆浆机制作豆浆，或用搅拌机制作，之后加热至沸腾，注意控制水量，避免溢锅。
将胆水1：8的比例加入冷开水稀释一下，1斤豆子用10g胆水。用锅铲或者勺子装胆水慢慢的游走整个豆浆锅，将胆水点到豆浆里。边点需要边搅拌，注意一个方向搅拌。慢慢的你就可以看见豆浆锅里有豆花出现了，豆花水成为糕水。这个过程比较长，要10分钟左右才行，要有耐心。点好后别忘了用微火焖几分钟。
步骤： a. 鸡肉或排骨洗净，加水、姜片、葱段煮成高汤，撇去浮沫，加盐调味。 b. 按照传统胆水豆花的做法制作豆花。 c. 将凝固好的豆花舀入碗中，倒入煮好的清汤。 d. 可以在豆花上撒上一些香菜、葱花增加风味。红油胆水豆花 材料：黄豆、石膏粉、水、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、葱花、蒜末、盐等。
材料：黄豆四斤，胆水【卤碱】少量，水适量。先将四斤黄豆洗净，然后再泡水，泡上四五个小时。然后再用打浆机，参水把黄豆打成浆。浆打好之后，就把它倒入锅中煮。直到煮开。煮好之后的豆浆，舀进纱布袋里过滤。过滤之后的豆浆就是这个样子，然后再用小火慢慢的煮。
磨好的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热，同时用勺子不断搅拌，防止豆浆糊底。加热过程中，豆浆会逐渐变得浓稠，这时要特别注意火候，避免豆浆溢出或者烧糊。当豆浆煮沸后，转小火，并开始点豆花。自贡菜豆花通常使用胆水来点制，胆水能够使豆浆中的蛋白质凝固，从而形成豆花。
〖One〗冷吃牛肉是四川自贡的传统名菜之一，其特点是肉质鲜嫩、口感爽脆、味道鲜美。其制作方法如下：选用优质牛肉，切成薄片，放入开水中焯水，捞出后放入冰水中浸泡，使其肉质更加鲜嫩。将葱姜蒜切成末，加入适量的盐、醋、花椒粉、辣椒油、香油、酱油等调料，搅拌均匀。
〖Two〗准备牛肉：将牛肉清洗干净，去除多余的筋膜和脂肪，切成大块备用。焯水：锅中加水烧开，放入牛肉块，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水大约3-5分钟，然后捞出牛肉，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。
〖Three〗第一步，我们首先要将牛肉进行处理。选择新鲜的牛肉，洗净后切成薄片，然后放入锅中，加入适量的水，放入几片生姜和一些料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮，直到牛肉熟透，捞出备用。第二步，我们要制作调料汁。
〖Four〗要制作冷吃牛肉，首先准备牛里脊肉，将其切成大小均匀的小块，但不宜过薄。接着，取一根大葱，切成一寸长的短节。将适量的料酒、盐巴和香料加入切好的牛肉中，让牛肉充分吸收调料的味道，静置大约10分钟。接下来，烧热足够的油，待油温达到七成热时，加入花椒，然后放入腌制好的牛肉进行翻炒。
〖One〗煮肉片：锅中重新加水烧开，将腌制好的肉片逐片下锅，用筷子轻轻推散，待肉片变色后迅速捞出，放在青菜上。调味：锅中留少许底油，加入葱姜蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。倒油：将炒香的调料均匀撒在肉片上，然后在锅中加入大量花生油或菜籽油，加热至冒烟。
〖Two〗做法：将里脊肉切成薄片，肉片加一碗清水让它吸足水份，小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。后肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀，然后再加一勺油将肉抓匀，防肉片相互黏连。锅中烧开水，并加些许盐和几滴油，将青菜，平菇、豆芽焯水捞出放碗里。
〖Three〗水煮肉片的家常做法：准备猪里脊肉半斤左右，我们先从中间片开，然后切成两到三毫米的薄片，切好以后放入盆中。接下来我们把肉片腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，加一点料酒去腥，加一点生抽，用手抓拌一分钟，使肉片慢慢入味。
〖Four〗首先，将里脊肉切成薄片，放入碗中。加入适量的淀粉、料酒、蚝油、姜片和少许盐，搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味。与此同时，将蔬菜清洗干净，备用。接下来，在锅中倒入适量的油，加热至油温升高后，放入葱段和蒜末，转小火爆香。然后，加入一勺郫县豆瓣酱，持续翻炒，直至炒出红油。
〖One〗煎制方法：在锅中加入适量的油，待油温升至5成热时（油面略有波动但不冒烟），将腌制好的鸡块均匀摆放在锅中，注意不要过度堆积，以免影响煎炸效果。先单面煎至金黄色，再翻面煎至另一面金黄。
〖Two〗准备鸡脯肉：将鸡脯肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。如果鸡脯肉较厚，可以用刀背轻轻敲打或者横切成薄片，以便更快煎熟且口感更佳。腌制鸡肉：在鸡脯肉两面均匀撒上适量的盐和黑胡椒粉，然后加入生抽酱油、料酒、蒜末和姜末，用手抓匀，让鸡肉充分吸收调味料。腌制时间大约为15-20分钟。
〖Three〗鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀，斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形。2入碗加盐、料酒、水豆粉和匀，宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。
〖Four〗洗净与处理：将鸡肉清洗干净，用厨房纸巾吸干表面及内部的水分。这一步非常重要，因为多余的水分会影响煎制效果。腌制：在一个容器中，将准备好的鸡肉与适量的盐、黑胡椒粒、碾碎的蒜瓣、切片的生姜和切碎的香葱（以及辣椒，如果您喜欢辣味的话）混合均匀。
〖Five〗将鸡腿肉带皮切成大块。若不喜欢皮，可以去掉，但这样会失去一些香味。 把切好的鸡腿肉放入大碗中，加入料酒、生抽和少量盐，用手揉均匀。然后加入大量淀粉，确保每一块鸡肉都包裹着淀粉，整体感觉稠稠的。 在平底锅中倒入少量油（如果锅比较粘，可以多放点油），用中小火加热。
〖One〗最后一步是调味。根据个人口味，可以加入盐、鸡精、生抽等调味料进行调味。如果喜欢更麻辣的口感，还可以加入一些花椒粉和辣椒粉。调味完成后，撒上葱花增香，即可出锅装盘。这样一道自贡风味的家常泥鳅就做好了，麻辣鲜香，让人回味无穷。
〖Two〗准备食材 泥鳅：大小尽量相同的泥鳅20条，去肠后洗净放于盆中备用。 酸菜：一袋，洗净后菜叶切成段，菜杆切成片备用。准备辅料和调料 自贡七星椒30克，剁碎备用。 郫县豆瓣15克。 仔姜30克，切成丝备用。 葱段2根，切段备用。 姜10克，切米备用。 蒜5瓣，切片备用。 花椒1小撮。
〖Three〗食材 ：大小尽量相同的泥鳅20条。辅料 ：酸菜一袋。调料 ：自贡七星椒30克、郫县豆瓣15克、仔姜30克、葱段2根、姜10克、蒜5瓣、花椒1小撮、八角 1个、大料2个、料酒少许、生抽少许。泥鳅去肠，洗净放于盆中。酸菜洗净，菜叶切成段，菜杆切成片。
〖Four〗把之前准备的泡椒，小米辣，酸菜，老姜，大蒜通通放下去，炒几下，再放郫县豆瓣，老抽，太源井晒醋，（这里要说一下太源井晒醋也是自贡的精华，所有自贡人去外地都会想念这一瓶晒醋，少了这个做出得菜没有那么好吃）白糖一勺，然后炒香了以后加水，水大概能够没过泥鳅。
〖Five〗自贡油炸泥鳅粑做法 我来答 分享 微信扫一扫 网络繁忙请稍后重试 新浪微博 QQ空间 举报 浏览4 次 可选中1个或多个下面的关键词，搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。
〖Six〗四川小吃也是上河帮川菜的重要组成部分，许多经典小吃都源自于此。
