怎么做红烧大排「刘一手美食菜谱做法」
怎么做红烧大排「刘一手美食菜谱做法」
本文摘要：怎么做红烧大排 〖One〗准备好所有的食材。将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。没有肉锤的话用刀背将大排拍松。将大排放在碗里，加料酒、姜片...
〖One〗准备好所有的食材。将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。没有肉锤的话用刀背将大排拍松。将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。将大排两面拍上干淀粉备用。准备好油锅，放入大排。大火炸至两面金黄，捞出备用。炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。
〖One〗这里面口感最好的要属肋排，但是它的价格是最贵的。想吃比较油的就选子排，便宜的就选大排，喜欢吃脆骨的就选小排。红烧就选肋排或者子排，烤的话选肋排，煲汤选大排就可以了。还有挑选排骨的时候一定不要选看起来水分很多的，可能是注水的。还有颜色太红或者太白都不要买，选择颜色鲜红的。
〖Two〗猪排骨（大排）的挑选方法 草排 外观 小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合 很多人拿来红烧或者做糖醋排骨，记得要剁小块哦。
〖Three〗在购买排骨时，区分其部位是很有技巧的。小排也被称为肋排，其特点是肋条骨外包裹着一圈肉，方便直接食用或烹饪。大排则更为复杂，它不仅包括了肋排，还连带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连接着大块肉。一般来说，排骨可以分为小排骨和大排骨。
〖Four〗购买大排时要注意挑选排骨下带着一层肥厚的五花肉的，用来红烧或者油炸再合适不过了；肋排：肋排是猪胸处的片状排骨。这种排骨肉少而薄，但是几乎都是瘦肉，油脂较少。挑选这样的排骨，要挑肉少骨头多、而且全是瘦肉的那种，肥肉就较多，买起来九不划算。小排：小排最大的特点就是软脆骨较多。
〖One〗食材：韭菜250克；猪肉250克；香油2勺；生抽2勺；盐2克；油5克。饺子皮50张。韭菜馅水饺正确的做法：先将韭菜洗干净，沥干水分，再切成细丁。然后加入适量盐和食用油，抓取均匀混合。这样可以使韭菜不会生水。猪肉切成小块，再剁成泥，用刀剁得肉泥口感更好。
〖Two〗搅拌馅料时要顺时针方向搅动，直至馅料上劲，这样包出来的水饺馅料会更加紧实美味。为了让韭菜水饺更加美味，还可以尝试添加一些其他食材，如木耳、香菇等，它们能增加馅料的层次感和营养价值。同时，调味料的比例也很关键，可以先少放一些，尝味后再适量调整，以免过咸或过淡。
〖Three〗韭菜水饺馅可以通过以下方法调制得更好吃： 注意切割：将韭菜切割得细碎均匀，避免太大块的韭菜影响口感。 搭配其他食材：可以将韭菜与猪肉、虾仁、豆腐等搭配使用，增加口感层次。 调味品的使用：根据个人口味加入适量盐、酱油、食用油、姜蒜末等调味品，增添香味和口感。
〖Four〗首先准备主要食材：新鲜的韭菜、适量的肉馅、一小块生姜以及一个鸡蛋。 将面粉放入盆中，加入适量的清水，边加边搅拌，形成面絮后上手揉搓，揉成光滑的面团，然后盖上湿布醒发20分钟。 将韭菜洗净后切碎，生姜也切成末备用。将切好的姜末和韭菜末放入大碗中。
〖Five〗韭菜饺子食材：韭菜、绞肉、饺子皮、面粉、盐做法：韭菜洗净切1公分小段，加1小匙盐抓匀，用力挤去菜汁；把韭菜和绞肉加2小匙盐搅和均匀成馅料；取馅料包饺子，并在成品周围撒一些面粉，以防沾粘；煮一锅水，水沸后下饺子，待饺子浮出水面，即可出锅。
〖One〗冲好的豆浆撇去上面浮未，盖上盖子放置保温约15分钟，就可凝固成豆腐脑了，我用电饭煲来保温凝固的，保温效果也相当不错。请点击输入图片描述 这样豆腐脑就制作完成，细腻滑嫩，配上料汁作早餐来吃，也是非常的不错。
〖Two〗- 撇去浮沫：将冲好的豆浆中的浮沫撇去，盖上盖子，放置在升庆保温箱中约15分钟，豆浆即可凝固成豆腐脑。- 制作完成：豆腐脑制作完成后，细腻滑嫩，搭配料汁作为早餐食用非常不错。 制作成型豆腐：- 准备模具：在豆腐模具中平铺一块薄棉布，将制作好的豆腐脑用勺子捞入模具中，划碎并刮平。
〖Three〗用料：黄豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、盐5克。豆子浸泡8小时，浸发至二倍大。清洗干净后放2000克水用破壁机打成豆浆。然后用纱布过滤隔渣，反复过滤三到四次即可。上锅中火煮开，要小心溢出。煮的过程中去称量醋、盐和100克水，混合均匀备用。
〖Four〗制作豆腐的过程需要精心准备，以确保最终产品的口感和品质。首先，准备好所需的原料：250克黄豆或黑豆、2600克水、30克醋、5克盐。黄豆或黑豆需提前浸泡8小时，直至豆子膨胀至原来的二倍大小。之后，将泡好的豆子清洗干净，加入2000克水，使用破壁机将其打成豆浆。接下来，用纱布过滤豆浆，以去除豆渣。
〖Five〗准备干黄豆200克，提前浸泡10小时以上，直至豆子泡开。 准备白醋45毫升和足量的清水。 进行豆浆制作。将泡好的黄豆与水按1：10的比例（即5000克清水）混合，分10次逐渐倒入料理机中，每次搅拌1分钟。 所有豆浆打完后，通过过滤器过滤，然后倒入锅中加热。
〖Six〗将煮沸的豆浆倒入其中，降温至大约80度。 点豆腐阶段开始：将45毫升白醋与250毫升清水混合，配制成白醋溶液。分3至5次将此溶液加入降温后的豆浆中，每次加入后都要充分搅拌，确保醋与豆浆均匀混合，直至豆浆凝结成絮状的豆花。 将豆花装入布中，挤出多余的水分，这样便制成了豆腐。
〖One〗准备食材：花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐。五花肉切块备用。锅中倒油，大火烧至七成热。放入五花肉，大火炸至变色。锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀。加入干辣椒、八角、桂皮、香叶、蒜瓣、姜片、小葱根，翻炒均匀。
〖Two〗洋葱木耳拌花肉 原料：花肉（三分肥七分瘦）300克、黑木耳、洋葱、香菜。做法： 黑木耳用凉水泡发半小时，摘净分朵，焯水2分钟，捞出放凉。 花肉切片，锅烧热后煎至双面金黄，肥油吐尽。 洋葱切丝，香菜切段。将盐、糖、米醋、味精和香油稀释，浇在原料上拌匀即可。
〖Three〗材料准备：选用150克梅花肉，准备两根大葱葱白，适量的味极鲜生抽、料酒、生粉、盐和油。肉片处理：将梅花肉切成薄片，方向应与肉纤维垂直。将切好的肉片放入碗中，加入一大勺味极鲜生抽和适量料酒，抓匀使调料均匀覆盖肉片。
〖Four〗猪梅花肉做成叉烧好吃，做法如下：用料：猪梅肉600g、海鲜酱1勺、芝麻酱1勺、酿造酱油2勺、红曲粉半勺、白糖一大勺、高度白酒1勺、鲍鱼汁1勺、盐少许、十三香少许、蜂蜜一勺、蒜末一勺、蜂蜜两勺。步骤：选择肥瘦相间的梅花肉。海鲜酱一勺。芝麻酱一勺。酱油两勺。红曲粉半勺。
〖Five〗可以做红烧花肉，具体做法如下：材料：带皮五花肉500克，酱油、花生油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮各适量。将五花肉洗净，切成3厘米 见方的块，用开水氽一下备用。
〖Six〗准备材料：熟五花猪肉450克、大葱1根、姜片5片、八角4颗。 调制调味料：冰糖30克、盐1/3小勺、生抽2大勺、老抽1/4小勺、料酒2大勺、清水1000毫升。 氽烫肉块：锅内烧开水，放入五花肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。 炒糖色：锅内放1大勺油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
〖One〗将卷心菜洗干净。将半片菜叶再细分为二片。锅里注水烧开后，下菜叶焯至软熟即可。菜梗另外焯熟。焯熟菜叶及菜梗投入冷水中，凉透后捞出沥出水分。取一张菜叶，对折后再卷起来，卷成小卷样。将卷好的菜叶码放在碗中，菜梗切短后铺在菜叶上。蒜米切碎粒。
〖Two〗首先我们要到市场上，去购买适量的包菜，我今天购买的包菜，大概5斤左右。在对包菜进行购买的时候，一定要先看一看是否新鲜，如果包菜不新鲜的话就别买了，这样的包菜，不太适合用来制作腌包菜。清洗干净后的包菜，我们要把它给一分为4，然后再分成4瓣。
〖Three〗洒上盐巴，抓紧袋口摇晃，让盐巴均匀，放置5分钟后再摇晃一次。若是盆子，就用手拌匀即可。冬天的蔬菜口感好，约盐渍20到30分钟；夏天蔬菜较硬，至少要盐渍1小时让卷心菜出水，盐巴用量会影响出水时间，因此也别腌太久，叶菜会软烂还会太咸。腌制好的卷心菜用冷开水清洗干净，尽量挤干水分。
